Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
✓ 1 цуккини
✓ 4 ст. л. оливкового масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Овощи и грибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими произвольными кусочками и насадите на деревянные шампуры в любом порядке.
Выложите шашлычки на разогретую смазанную маслом решетку гриля и обжарьте в течение 15 мин, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом. В конце жарки посыпьте шашлычки солью и перцем.
Подайте блюдо горячим, украсив тщательно промытыми веточками укропа.
Подберезовики с кукурузой
✓ 4 початка молочной кукурузы
✓ по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета
✓ 50 г оливкового масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Початки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все подготовленные продукты растительным маслом, посолите и поперчите.
Кукурузные початки, грибы и перец заверните в фольгу отдельно друг от друга и жарьте на смазанной маслом решетке гриля 10–15 мин, все время переворачивая, до появления золотистой корочки.
Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.
Кролик в соусе из белого вина
✓ 1 тушка кролика
✓ 400 г шампиньонов
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 1 корень петрушки
✓ сок 2 лимонов
✓ 4 ст. л. оливкового масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5–2 стакана белого вина
Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.
Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.
Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.
Картофель с белыми грибами
✓ 250 г белых грибов
✓ 6–7 клубней картофеля
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 2 яйца
✓ 150 г сливочного масла
✓ 0,5 стакана панировочных сухарей
✓ по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.
Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.
Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.
Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).
Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибные клецки
✓ 12 клубней картофеля средней величины
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 40 г любых сушеных грибов
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.
Грибы тщательно промойте, замочите в холодной воде и отварите в ней же. Полученный отвар слейте и процедите. Грибы, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, мелко порубите, пассеруйте, а затем соедините с обжаренными грибами. Получившийся фарш посолите и поперчите.
Из картофельной массы вылепите лепешки, в центр которых уложите кусочки фарша, защипните их края и сформуйте ладонями шарики. Обваляйте в муке и обжарьте до появления золотистой корочки.
Готовые шарики выложите в утятницу, залейте грибным отваром и готовьте в хорошо разогретой духовке в течение 40 мин.
Подавайте блюдо на стол со свежими овощами, соленьями, мочеными яблоками или грибным бульоном.
Рыбные пельмени с белыми грибами
✓ 400 г филе минтая
✓ 300 г пресного теста
✓ 100 г сушеных белых грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы тщательно промойте и замочите на 2 ч, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле. Рыбу сполосните холодной водой, пропустите через мясорубку и смешайте с грибами.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки подходящего диаметра, выложите на них начинку и сформуйте пельмени. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности.
Шашлычки из шампиньонов
✓ 10–12 крупных шампиньонов
✓ по 2 свежих огурца, помидора
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Шампиньоны промойте, отварите в подсоленной воде 15 мин, слейте и откиньте на дуршлаг. Готовые грибы слегка посолите, поперчите и нанижите на шампуры.
Шашлычки аккуратно уложите на решетку гриля и жарьте до получения золотистого оттенка в течение 20–25 мин, регулярно переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом.
Свежие огурцы и помидоры нарежьте кружочками и гарнируйте ими готовые шашлычки.
Судак с грибами
✓ 500 г судака
✓ 200 г любых свежих грибов
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, соленому огурцу
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 3 стакана огуречного рассола
Рыбу очистите, выпотрошите, сполосните, разрежьте на порционные куски и сварите в огуречном рассоле, не допуская бурного кипения. Аккуратно выньте рыбу, рассол процедите.
Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Огурец очистите от семян и также нарежьте кубиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле.
Доведите рассол до кипения и выложите в него лавровый лист, специи и овощи, добавьте грибы и прокипятите в течение 10 мин.
При подаче на стол украсьте рыбу вареными овощами и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Фаршированная горбуша
✓ горбуша (весом около 2–2,5 кг)
✓ 300 г соленых черных груздей
✓ по 100 г риса, сметаны
✓ по 2 яйца, головки репчатого лука
✓ 1 лимон
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
✓ зелень петрушки или укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15–20 мин. Рис сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета.
Соедините лук, грибы, рис и яйца, перемещайте, остудите. Готовой начинкой наполните рыбу, выложите ее на противень, смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запеките в духовке 30–40 мин.
Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.
Свинина с рыжиками
✓ 400 г свинины
✓ по 200 г риса, сметаны
✓ 150 г соленых рыжиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 150 мл растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Переберите, вымойте и отварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте соломкой. Мясо и грибы сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с овощами на растительном масле, посолите и поперчите.
В гусятницу выложите половину риса, по нему распределите мясо с грибами и овощами, а сверху уложите оставшийся рис, залейте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Запекайте блюдо в духовке в течение 45 мин.
Жареная баранина с шампиньонами
✓ 400 г баранины
✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ 100 г копченой грудинки, сметаны
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, помидору
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи и грибы очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, грибы, картофель и помидор нарежьте ломтиками, морковь – соломкой. Поджарьте мясо вместе с луком до образования румяной корочки, посолите, поперчите и добавьте грибы.
