Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Суп картофельный с манной крупой
1,5 л воды
3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки манной крупы 1 средняя луковица 1 ст. ложка топленого масла 1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, измельченным чесноком и зеленью.
Суп с цветной капустой
2 л воды
600 г цветной капусты
3 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
2 средние моркови
3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю мелко нашинкованную цветную капусту и пассерованные на масле лук и морковь. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Суп с цветной капустой и овощами
2 л воды
300 г цветной капусты
2 средних клубня картофеля
0,5 стакана фасоли
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель нарезать кубиками. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить остальные овощи. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить сливочное масло.
Суп капустный с овощами
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 1 средняя морковь
1 небольшая луковица 1 средний помидор
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Фасолевый суп
5 л воды
2 стакана сухой фасоли
5 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы 1 средняя морковь
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и кинзу.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля
200 г зеленой замороженной фасоли
соль по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не будут готовы.
Супы молочные
Молочный суп с картофелем и грибами
2 стакана молока 1,5 стакана воды
300 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла 1 небольшая луковица
3 клубня картофеля 1 лавровый лист соль по вкусу
Грибы нарезать соломкой и вместе с луком обжарить в кастрюле на масле, подлить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.
Молочный суп с цветной капустой
150 г цветной капусты
1 стакан воды
2 стакана молока
1 ст. ложка манной крупы соль, сливочное масло по вкусу
Разделить цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем капусту вынуть, в отвар всыпать манку и, помешивая, варить еще 15 мин. Подогреть молоко и влить его в суп, добавить отваренную цветную капусту. Поварить еще 5-7 мин. Взбить блендером до однородной массы. Добавить масло. К супу можно подать гренки.
Супы из птицы
Суп из курицы с горохом в горшочке
500 г курицы
0,5 стакана сушеного гороха 0,5 средней измельченной луковицы 2 средних нарезанных клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной свежей мяты соль по вкусу
Горох замочить на ночь в холодной воде. Курицу нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам. Добавить в каждый горшочек замоченный горох, лук, соль, залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности около 50 мин. После этого добавить в горшочки картофель и варить еще 15 мин. За 5 мин до готовности посыпать суп мятой. Подавать в горшочках.
Суп с курицей и овощами в горшочке
800 г куриной грудки 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковь
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Вторые блюда
Блюда из овощей и круп
Тушеная капуста с фасолью и грибами
600 г свежей белокочанной капусты 50 г сушеных грибов
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.
Кабачок, запеченный с травами
1 ч. ложка сливочного масла
1 средний кабачок (около 800 г)
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки
майонез и соль по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.
Кабачковые ленточки с мятой
2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу
Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.
Рагу из кабачков
1 средний кабачок
1 средний сладкий перец
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 средних помидора
3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока
соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Овощи с рисом и грибами
