Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
2 средних яблока
1 стакан яблочного сока 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Мясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования коричневой корочки. В конце жарения добавить шинкованный лук. Налить воды, посолить. Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой яблоки, изюм, сок и тушить на слабом огне под крышкой. В конце добавить зелень. На гарнир подать отварной рис и морковь.
Десерты
Оладьи с изюмом
2,5 стакана муки
2 стакана молока
5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей 1 стакан изюма без косточек 0,5 ч. ложки соли
3 ст. ложки сахарного песка белок 1 яйца
0,5 стакана растительного масла
Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, белок, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 мин постоять, накрыв салфеткой. После этого обжарить оладьи в масле.
Банановые оладьи с шоколадной крошкой
2 спелых банана
3/4 стакана молока
белок 2 яиц
11/4 стакана муки
8 г разрыхлителя
1/4 стакана молотого миндаля
1 ст. ложка сахарного песка
1,5 ст. ложки тертого шоколада
растительное масло, соль по вкусу
Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые белки. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль, добавить молотый миндаль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколад. Нагреть масло в сковороде и выкладывать смесь столовой ложкой. Когда тесто начнет пузыриться, перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.
Сладкая запеканка из тыквы
1 кг тыквы
150 г сливочного масла белки 4 яиц
2 ст. ложки сахарного песка 200 г лапши
корица, соль по вкусу
Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Белки взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный маслом глиняный горшок и запечь в духовке.
Индийский вермишелевый пудинг
1 ст. ложка миндаля, нарезанного тонкими пластинками
3 ст. ложки топленого масла 100 г мелкой вермишели
850 мл концентрированного молока
8 ст. ложек сахарного песка
6 сушеных фиников, очищенных от косточек и нарезанных
Растопить масло в большой кастрюле и слегка обжарить вермишель. Уменьшить огонь сразу же, так как вермишель очень быстро приобретет золотистый цвет и, если необходимо, снять кастрюлю с огня. Добавить молоко и медленно довести до кипения. Затем добавить масло, сахар и финики. Оставить на 10 мин, не накрывая крышкой, но помешивая. Когда блюдо начнет густеть, перелить десерт в вазочки и украсить миндалем.
Напитки
Компот из яблок и мандаринов
1 л воды
3 средних яблока 3 средних мандарина 150 г сахарного песка
Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем снять с огня и остудить.
Компот из ревеня, свеклы и изюма
1 л воды
2 средних черешка ревеня 100 г изюма
1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из тыквы
1 л воды 300 г тыквы
2 средних яблока 100 г кураги
1 ч. ложка корицы
сок 1 лимона
150 г сахарного песка
Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.
Тип Капха
Салаты
Салаты старайтесь недосаливать, зато обязательно добавляйте в них перец и другие приправы. Заправляйте их рафинированным маслом, качественным майонезом или нежирным натуральным йогуртом. От сметаны и неочищенного масла стоит отказаться. Ни в коем случае не ешьте салат прямо из холодильника, дайте ему прогреться до комнатной температуры.
Салаты из овощей
Салат из зеленого горошка с редькой
2 средние черные редьки
200 г консервированного зеленого горошка
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
майонез, перец по вкусу
Натереть на крупной терке очищенную редьку, посолить, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень. Заправить салат майонезом и перцем.
Салат из огурцов с гречневой кашей
5 средних свежих огурцов 4 ст. ложки гречневой каши 3 зубка чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея 1 небольшая луковица майонез и перец по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте соломкой, добавьте гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный лук. Затем все перемешайте, поперчите по вкусу и заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Зимний капустный салат
1 ч. ложка зернистой горчицы 1 ст. ложка лимонного сока
1 средний клубень корневого сельдерея, очищенный и мелко нашинкованный
225 г нашинкованной белокочанной капусты 1 крупная морковь, очищенная и натертая
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный
2 красных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки
перец по вкусу
Смешать майонез, горчицу, лимонный сок и перец. Перемешать все овощи и яблоко. Затем полить майонезной заправкой.
Капустный салат с кукурузой
1 средний кочан капусты
1 средний пучок зелени укропа
1 банка консервированной кукурузы
2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу
Капусту нарезать мелкой соломкой. Слегка размять руками, посолить, добавить кукурузу, измельченный чеснок и нарезанный укроп. Заправить майонезом и перцем.
Салат из фасоли, сельдерея и моркови
0,5 стакана сухой фасоли
1 средняя морковь
2 небольшие луковицы
0,3 среднего клубня корневого сельдерея соль, перец, растительное масло по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с сельдереем, морковью и луком. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом.
Салат из репы и яблок
3 средние репы 3 средних яблока 1 средняя морковь
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея майонез, перец по вкусу
Репу, морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сельдерей мелко нарезать и перемешать с овощами и фруктами. Заправить салат майонезом и перцем.
Салат из запеченного баклажана
2 средних баклажана
2 измельченных зубка чеснока
1 средний измельченный пучок кинзы
рафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть и целиком положить на противень в хорошо прогретую духовку. Запекать, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Баклажаны достать, слегка остудить, снять кожуру, мякоть крупно нарезать, соединить с чесноком и зеленью кинзы. Заправить маслом, солью и перцем.
Салат из тушеной редьки
1 кг редьки
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
3 зубка чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка поджаренного кунжута
рафинированное растительное масло, молотый красный перец по вкусу
В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить кориандром и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до полного размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Салат из фасоли и кукурузы с грибами
1 банка консервированной красной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированных шампиньонов
1 стакан очищенных семян подсолнечника, поджаренных
сок 1 небольшого лимона
рафинированное растительное масло, соль, перец по вкусу
Банки с фасолью, кукурузой и грибами открыть, сок слить, высыпать овощи в миску. Семечки поджарить без масла и добавить к овощам и грибам. Сок лимона, соль, перец и растительное масло взбить миксером и заправить салат. Заправлять перед подачей на стол, чтобы семечки не размякли.
