Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
2 стакана молока
175 г концентрированного молока
10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить
8-10 ст. ложек сахарного песка
Для украшения:
1 ст. ложка нарезанных ядер фисташковых орехов
Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.
Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 мин, пока смесь не станет насыщенно коричнево-красной. Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.
Миндальные полоски
3 куриных яйца
2 ст. ложки молотого миндаля
200 г сухого молока
1 стакан сахарного песка
0,5 ч. ложки шафрана
100 г сливочного масла
1 ст. ложка тонко нарезанного миндаля
Взбить яйца в миске и отставить. Соединить в другой миске молотый миндаль, сухое молоко, сахар и шафран. Растопить в кастрюле сливочное масло. Полить растопленным маслом сухие ингредиенты и перемешать вилкой. Добавить в миндальную смесь отложенные взбитые яйца и перемешать. Перелить смесь в подготовленную невысокую форму размером 15-20 см и запекать в разогретой духовке при 160 °С в течение 45 мин. Проверить, готов ли пирог, проткнув его кончиком деревянной палочки или ножа, – если выходит чистым, то пирог готов. Когда пирог остынет, нарезать его на ровные полоски. Украсить кусочками миндаля и переложить на тарелки.
Морковное печенье
300 г моркови 400 г муки
200 г сливочного масла
0,5 стакана сахарного песка
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана изюма без косточек
Морковь натереть на мелкой терке, добавить муку, сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. На посыпанной мукой доске раскатать пласт толщиной 0,5 см, рюмкой нарезать маленькие кружочки и уложить их на противень. В середину каждого кружочка положить изюминку, слегка вдавив ее в тесто. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
Напитки
Напиток из помидоров с зеленым луком и яйцом
400 г томатного сока
1 стакан минеральной воды
2 яичных желтка
2 ст. ложки измельченного зеленого лука соль, перец по вкусу
Томатный сок и минеральную воду влить в смеситель, добавить желтки и мелко нарубленный зеленый лук. Размешать, приправить солью и перцем.
Сок из малины и яблока
200 г малины 4 крупных яблока
Яблоки нарезать. Половину яблок пропустить через соковыжималку, затем малину, а потом оставшиеся яблоки.
Напиток кефирный с огурцом
1 л кефира
1 маленький огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 3 ст. ложки измельченной зелени укропа
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Напиток кефирный с малиной
500 г кефира 200 г малины
Малину промыть, перебрать. Сложить ягоду в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Компот черемуховый с шиповником
1 л воды
100 г свежих плодов шиповника 100 г свежих плодов черемухи 150 г сахарного песка
Черемуху вымыть и перебрать. Плоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить 10-15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи и варить еще 6-8 мин, а затем охладить.
Крапивный чай с морковью
листья крапивы – 1 часть корни моркови – 1 часть 1 стакана кипятка сахар по вкусу
Чай из шиповника с малиной
плоды шиповника – 1 часть листья малины – 1 часть 1 стакан кипятка сахар по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день.
Тип Питта
Салаты
При приготовлении салатов надо помнить о том, что людям типа Питта вредны соль, излишняя кислота и острые специи. Не стоит добавлять в салаты много уксуса или лимонного сока. Также лучше ограничиться небольшим количеством соли и совсем отказаться от перца. Заправлять салаты лучше всего оливковым или подсолнечным маслом или качественным майонезом. Салаты, рекомендуемые этому типу, должны быть овощные, фруктовые, но ни в коем случае не тяжелые мясные или рыбные.
Салат из зеленого салата, моркови и тыквенных семечек
1 средний пучок зеленого салата 3 небольшие моркови
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка тыквенных семечек подсолнечное масло, соль по вкусу
Салат промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать. Добавить тертую на мелкой терке морковь, петрушку, посолить, заправить маслом и перемешать. Выложить в салатницу и посыпать сверху тыквенными семечками. Подавать охлажденным.
Салат из моркови и цветной капусты
1 средняя морковь 120 г цветной капусты
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени укропа 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на кочешки, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, подсолнечным маслом и солью.
Подавать охлажденным.
Салат из цветной капусты с молодыми кабачками
400 г свежей цветной капусты
1 небольшой молодой кабачок
1 измельченный средний пучок зелени петрушки
майонез по вкусу
Разобрать капусту на соцветия, кабачок нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Перемешать, добавить майонез и зелень петрушки. Подавать охлажденным.
Салат из свежих огурцов с тыквой
2 средних свежих огурца 100 г тыквы
белок 1 яйца, сваренного вкрутую
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
майонез, соль по вкусу
Свежие огурцы нарезать соломкой, очищенную тыкву натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный белок яйца, соль. Затем салат полить майонезом и посыпать зеленью. Подавать охлажденным.
Салат картофельный с зеленью
7-8 средних клубней картофеля
1 измельченный зубок чеснока
2 ст. ложки подсолнечного масла
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, масло и перемешать. Подавать охлажденным.
Картофельный салат с яблоками и фасолью
4 средних клубня картофеля
225 г консервированной красной фасоли
1 зеленое кисло-сладкое яблоко
1 средний желтый сладкий перец
листья салата
соль по вкусу
Для заправки:
1 ст. ложка красного винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла 1 ч. ложка горчицы
1 раздавленный зубок чеснока
2 ч. ложки нарезанной зелени тимьяна соль по вкусу
листья салата
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко и сладкий перец. Смешать картофель с фасолью, яблоком и желтым перцем. В отдельной миске взбить все ингредиенты для заправки. Полить заправкой салат. Уложить листья салата на блюдо, сверху выложить салат. Подавать охлажденным.
Супы
Супы из овощей
Супы, особенно овощные, – идеальная пища для людей типа Питта. Важно помнить, что супы представителям типа Питта ни в коем случае нельзя употреблять в обжигающем, излишне горячем виде, а вот холодные супчики, особенно летом, наоборот, рекомендуются. Также не стоит заправлять супы сметаной и налегать на острые и чересчур кислые первые блюда.
Суп из зеленого горошка с огурцом и листовым салатом
400 г замороженного зеленого горошка
1 средний кочан латук-салата
1 средняя луковица
1 небольшой огурец
1-2 измельченные веточки свежей мяты
подсолнечное или оливковое масло и соль по вкусу
Огурец и луковицу нарезать кубиками. Зеленый салат помыть и нарезать. Воду довести до кипения, добавить шпинат, горошек, лук и огурец, посолить, добавить немного масла и варить до готовности. Подавать, посыпав мятой, в теплом или охлажденном виде.
Суп из салата с картофелем
200 г салата
2 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшой лук-порей
растительное масло, соль и зелень по вкусу
Салат промыть и нарезать, белую часть лука-порея нарезать полукольцами, картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. В кипящую воду положить подготовленные салат, лук-порей, картофель, морковь и варить 15-20 мин при слабом кипении. В конце добавить немного масла и соль. Подавать с измельченной зеленью.
