Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Запеканка из макарон с творогом и со сладким перцем
по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу 225 г макарон-трубочек
1 стакан сметаны
100 г зернистого творога
2 ст. ложки измельченной зелени свежего укропа 2 ст. ложки тертого сыра
растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Перцы очистить и нарезать. Положить перцы в форму для запекания, взбрызнуть сверху маслом. Запекать 30 мин до мягкости. Затем снять с них кожицу и нарезать полосками. Отварить макароны. Пока готовятся макароны, смешать сметану с творогом и зеленью, посолить. Слить макароны, добавить немного растительного масла, творожную смесь и запеченные перцы. Перемешать, разделить по четырем керамическим формочкам, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.
Оладьи картофельные с луком и чесноком
8 средних клубней картофеля
1 небольшая луковица 3 зубка чеснока
2 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, соль, яйцо, манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать со сметаной.
Котлеты из овощей с рисом
5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, перец, сметана по вкусу
Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.
Котлеты из зеленого лука
2 измельченных средних пучка зеленого лука
3 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо
панировочные сухари или мука растительное масло и соль по вкусу
Измельченный лук посолить и хорошо перемешать с манной крупой, яйцом и небольшим количеством воды и оставить на 30 мин для набухания. Из массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить их на растительном масле.
Омлет с зеленым луком и грибами
2-3 свежих нарезанных шампиньона
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
2 куриных яйца
1 ст. ложка сметаны 1 ч. ложка муки
растительное масло, соль по вкусу
Грибы с луком слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Яйца перемешать со сметаной, мукой и посолить. Сковороду хорошо разогреть, добавить немного масла и вылить на нее яичную массу. Когда омлет снизу поджарится, а сверху будет еще жидким, выложить на него грибы, свернуть омлет пополам и жарить еще несколько минут.
Блюда из рыбы
Рыба в горчичном соусе
400 г рыбы (судак, треска, хек) 2 средние луковицы 0,5 л огуречного рассола 2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка горчицы
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца соль по вкусу
Разделить рыбу на филе, нарезать кусочками. Выложить в сотейник, смазанный маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей рыбу полить получившимся соусом.
Сиг с укропом и луком
сиг весом 1-1,5 кг
2 ч. ложки измельченной зелени укропа
2 средние луковицы соль по вкусу
Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.
Морской окунь с овощами, приготовленный на пару
4 средних морских окуня 4 ч. ложки порошка карри 0,5 ч. ложки порошка куркумы
1 ст. ложка свежей нарезанной зелени кинзы 2,5 см натертого свежего корня имбиря
4 ломтика лимона
2 ст. ложки растительного масла
8 средних нарезанных клубней картофеля
3 средние нарезанные моркови 2 средних нарезанных цукини соль по вкусу
Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Смешать карри, куркуму, кинзу и имбирь и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить ломтик лимона в каждую тушку. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь и пассеровать, часто помешивая, 5-6 мин, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились. Положить на сковороду цукини и готовить еще 1 мин. Посолить и поперчить. Затем переложить шумовкой овощи в латку. Рыбу уложить сверху и запекать в разогретой духовке 20-25 мин, пока рыба не начнет легко отделяться от костей, а овощи станут мягкими. Подавать сразу, украсив зеленью.
Судак, запеченный с зеленью
1 судак весом примерно 1 кг
6 измельченных перьев зеленого лука
2 раздавленных зубка чеснока
3 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу
Измельчить лук, чеснок и укроп. Промыть целого выпотрошенного и очищенного судака, обсушить, сделать снаружи три диагональных надреза. Посолить, положить в форму для выпечки, намазать соусом снаружи и внутри. Запекать 25-30 мин при 200 °С.
Лосось, запеченный на луке
500 г филе лосося
2 ч. ложки готовой горчицы
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна
2 средние луковицы
растительное масло и соль по вкусу
Лук нарезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Филе нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, выложить на уложенный на противне лук, посыпать зеленью и запекать в горячей духовке до готовности.
Свежая сельдь, запеченная в фольге
2 средние свежие сельди цедра 1 лимона, измельченная 2 ломтика лимона
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна соль, перец черный молотый по вкусу
Сельдь очистить, выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить, со стороны спины сделать косые надрезы и начинить мелко рубленной зеленью, смешанной с цедрой лимона. В брюшко каждой рыбы положить по ломтику лимона. Сельди завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 2025 мин при 200 °С.
Сом с овощами
600 г филе сома 1 средняя морковь
0,5 среднего клубня корневого сельдерея 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа 0,5 ч. ложки порошка карри соль по вкусу
Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавить немного воды, карри и припустить. Готовую рыбу вынуть. Получившийся соус измельчить в блендере, полить им рыбу, сверху посыпать зеленью.
Рыба, запеченная с овощами и грибами
300 г рыбного филе (треска, морской окунь) 100 г шампиньонов
2 средних помидора 1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
3 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки тертого сыра
Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.
Рыба, тушенная в сметане
1 кг рыбного филе (треска, морской окунь, хек) 1 ч. ложка топленого масла 4 больших луковицы 1 стакан сметаны 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, посолить. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. При подаче посыпать зеленью.
Судак с картофелем под сырным соусом
1 судак весом 1-1,2 кг
4-5 больших клубней картофеля
1 стакан сметаны
2 сырых желтка
2 ст. ложки сливочного масла 100 г тертого сыра сок 0,5 лимона 1 ст. ложки муки соль и перец по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на куски. Подготовленные куски сложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Затем рыбу достать, бульон процедить. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, желтки, сливочное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец и развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в разогретую духовку на 15 мин.
Рыба, тушенная со свежими огурцами
500 г рыбного филе
1 средняя измельченная луковица
2-3 измельченного пера зеленого лука
2 крупных нарезанных огурца
1 ст. ложка рубленой зелени укропа 1 ч. ложка сливочного масла соль и перец по вкусу
