Гера Треер - Рагу и запеканки
Рагу с купатами, картофелем, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом, петрушкой и итальянскими травами «Бельканто»
✓400–500 г купат
✓4–5 крупных картофелин
✓ 2шт. сладкого перца
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓2–3 зубчика чеснока
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓1 ч. ложка паприки
✓зелень укропа, петрушки, сушеная смесь итальянских трав, перец и соль – по вкусу
Купаты обжарьте без добавления масла с обеих сторон до золотистой корочки, остудите и нарежьте кружками. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте кубиками, картофель – дольками. Морковь натрите на средней терке, чеснок нарежьте пластинками.
В оставшемся от жарения купат жире (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему морковь и сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, положите чеснок и потушите еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, посолите, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.
В сотейник уложите купаты, поверх них – овощную заправку, затем – картофель. Залейте водой (бульоном) так, чтобы только покрыть картофель, посолите, посыпьте паприкой и потушите под крышкой 30 минут. Спустя это время добавьте мелко рубленную зелень укропа, петрушки, смесь итальянских трав и все еще немного потушите под крышкой или без нее в зависимости от желаемой густоты соуса.
Запеканка с сосисками, сладким перцем, красным луком, яйцами, сыром моцарелла, петрушкой и базиликом «Флорентийская»
✓200 г сосисок
✓ 2шт. сладкого желтого перца
✓1 красная луковица
✓8 яиц
✓1 стакан тертого сыра моцарелла
✓ 1/ 4стакана измельченной зелени петрушки или базилика
✓ 3/ 4ч. ложки соли
✓ 1/ 4ч. ложки крупномолотого черного перца
✓растительное масло – по вкусу
Сосиски нарежьте кусочками и обжарьте в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.
В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу уложите в форму и добавьте сосиски. Прогрейте все в течение 3 минут, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре до застывания массы. Подавайте, перевернув форму на блюдо.
Запеканка с салями, ветчиной, рисом, морковью, луком и петрушкой «Туринская»
✓150 г салями
✓100 г ветчины
✓300 г риса
✓2 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓1 л воды
✓ 2ст. ложки измельченной петрушки
✓ 2ст. ложки свиного жира
✓1 ст. ложка оливкового масла
✓1 ч. ложка соли
✓перец – по вкусу
Рис тщательно промойте в холодной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Вскипятите воду, посолите ее, всыпьте рис и поварите 10–12 минут. Затем откиньте на сито, сохранив воду, в которой рис варился.
Салями нарежьте тонкими полосками, ветчину и лук – кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Растопите жир и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Положите салями, ветчину, измельченную зелень петрушки и все немного обжарьте, постоянно помешивая.
Затем добавьте рис и воду, в которой он варился, и перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Запеканка под соусом с копченой ветчиной и картофелем «Руссо туристо»
✓150 г копченой ветчины
✓1 кг картофеля
✓2 стакана томатного или любого белого соуса
✓сливочное масло, сыр и соль – по вкусу
Картофель сварите, нарежьте ломтиками (или нарежьте брусочками и обжарьте) и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Ветчину мелко нарежьте, положите поверх картофеля, затем – оставшийся картофель.
Влейте в форму соус, посыпьте все тертым сыром и разложите кусочки масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с колбасой, цветной капустой, морковью, яйцами, молоком и кукурузными хлопьями «Американская мечта»
✓400 г любой колбасы
✓600 г цветной капусты
✓6–7 шт. моркови
✓200 г кукурузных хлопьев
✓2 стакана молока
✓3 яйца
✓4 ст. ложки тертого сыра
✓1 пучок петрушки
✓растительное и сливочное масло и соль – по вкусу
Морковь нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия. Морковь немного обжарьте на растительном масле, добавьте капусту и потушите все под крышкой до полуготовности. Затем всыпьте кукурузные хлопья и влейте молоко. Полученную массу потушите на слабом огне до загустения и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Колбасу нарежьте кружками, смешайте с взбитыми яйцами и сыром, разложите поверх массы, посыпьте измельченной зеленью петрушки и положите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с сосисками, беконом, картофелем, бульоном и луком «По-дублински. Любимое блюдо Джонатана Свифта»
✓500 г сосисок
✓250 г бекона
✓6 картофелин
✓ 2луковицы
✓300 мл мясного бульона
✓перец и соль – по вкусу
Бекон нарежьте кубиками. Доведите до кипения бульон, положите в него сосиски, бекон и поварите все 5 минут на слабом огне под крышкой. Переложите сосиски и бекон в другую емкость. Каждую сосиску разрежьте на 5 частей.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами. В сотейник уложите слоями, чередуя, картофель, лук и бекон. Последним слоем уложите картофель. Залейте все бульоном, посолите, поперчите и потушите около 1 часа на слабом огне под крышкой. За 10 минут до окончания тушения добавьте сосиски и все перемешайте. Подавайте немедленно.
Рагу с венскими сосисками, картофелем, помидорами, сладким перцем, сыром, чесноком и майонезом «Австро-Венгерское»
✓2–3 венские сосиски
✓6–7 средних по величине картофелин
✓1 крупный помидор
✓1 шт. сладкого перца
✓1 шт. моркови
✓100–150 г любого тертого сыра
✓1 луковица
✓4–5 зубчиков чеснока
✓4 ст. ложки майонеза
✓1 ст. ложка приправы для овощей
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры и потушите до полуготовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, сосиски – кусочками, положите все к помидорам и луку, посолите, поперчите, посыпьте приправой, разложите кусочки сливочного масла и потушите под крышкой до готовности.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом и тертым сыром. Полученный соус добавьте в готовое блюдо и все тщательно перемешайте. Подавайте немедленно.
Рагу под томатным соусом с охотничьими колбасками, горохом нут, картофелем, луком, чесноком и базиликом «Диковинное»
✓5 охотничьих колбасок
✓1 стакан гороха нут
✓5 средних по величине картофелин
✓250 г протертых помидоров
✓1 луковица
✓2 зубчика чеснока
✓ 2ч. ложки сушеного базилика
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Горох нут замочите на ночь, затем поварите в подсоленной воде около 1 часа до готовности. Картофель нарежьте ломтиками и поварите в подсоленной воде ID-15 минут. Охотничьи колбаски нарежьте кружками. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем положите колбаски и обжарьте все в течение 4–5 минут.
К обжаренным колбаскам и луку добавьте готовый картофель и горох нут. Все тщательно перемешайте, положите протертые помидоры, пропущенный через пресс чеснок и базилик. Посолите, поперчите, влейте 1 стакан воды и потушите еще 5 минут.
