Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
7. Готовый суп заправить сметаной, кусочками манной каши и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
8. Вареные грибы и вареные яйца мелко нарубить, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с оставшимся рубленым луком и приправить солью и молотым черным перцем. Готовую начинку остудить.
9. В глубокой миске замесить крутое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать стаканом одинаковые круги.
10. В середину каждой лепешки положить грибную начинку, слепить края и сформовать небольшие пирожки.
11. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем пирожки с обеих сторон и подать на стол вместе с грибным супом.
Суп молочный сладкий
Молоко ....................................... 2 л
Простокваша ................................ 0,5 л
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Куриные яйца тщательно растереть с сахаром, добавить простоквашу и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить и влить в него яично-сахарную смесь с простоквашей тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
3. Готовый суп заправить свежими сливками и сразу же подать на стол.
Пивной суп со сметаной
Пиво ......................................... 1 л
Сметана ..................................... 300 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Тертый соленый сыр или творог ....... 0,5 стакана
Сахарный песок ............................ 2 ч. л.
Тмин ............................ на кончике ножа
Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки смешать с солью и сахаром и тщательно растереть. Затем добавить в массу сметану, сыр и растирать смесь до однородной консистенции.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, затем снять посуду с плиты, влить в нее сметанно-яично-сырную смесь и осторожно размешать.
3. Готовый суп приправить тмином и еще раз прогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
4. С ржаного хлеба срезать корочку, мякиш нарезать длинными кусочками шириной 1,5–2 см, посолить, посыпать тмином и подсушить в духовке.
5. Готовые сухарики подать на стол вместе с пивным супом.
Суп молочный с клецками
Для клецек:
Пшеничная мука ........................ 5–6 ст. л.
Молоко ................................... 100 мл
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
Для супа:
Молоко ....................................... 2 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Сахар и соль ............................ по вкусу
1. Куриные яйца взбить вместе с молоком, смесь посолить, при непрерывном помешивании добавить пшеничную муку и сливочное масло.
2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить. Чайной ложкой отделять от теста клецки и опускать в кипящее молоко.
3. Когда клецки сварятся, заправить готовый суп сливочным маслом, добавить по вкусу сахар и подать на стол.
Суп молочный с овощами
Молоко ....................................... 2 л
Вода ...................................... 500 мл
Капуста ................................ 0,5 кочана
Морковь .................................... 2 шт.
Картофель ................................ 5–6 шт.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Сливочное масло ........................ 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
4. Корень петрушки очистить и разрезать на половинки.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее подготовленные овощи.
6. В небольшом количестве холодного молока развести пшеничную муку и соединить смесь с оставшимся молоком.
7. Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю молоко с мукой и довести жидкость до кипения.
8. Готовый суп заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.
Суп молочный с гречневой крупой и брюквой
Вода ...................................... 500 мл
Молоко ....................................... 2 л
Гречневая крупа ....................... 0,5 стакана
Брюква ..................................... 1 шт.
Картофель .................................. 5 шт.
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель и брюкву очистить и нарезать кубиками.
2. Гречневую крупу варить до полуготовности, залив водой. Затем добавить в кастрюлю кубики брюквы, смесь досолить и варить еще в течение 10 мин.
3. К полуготовой брюкве и гречневой каше добавить кубики сырого картофеля и варить все вместе до полного выпаривания воды.
4. Когда крупа и овощи будут готовы, влить молоко, при необходимости досолить, довести жидкость до кипения и заправить готовый суп сливочным маслом и мелкорубленой зеленью укропа.
Суп ячневый молочный
Ячневая крупа ........................ 0,75 стакана
Картофель .................................. 2 шт.
Молоко ..................................... 1,5 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Вода .......................................... 1 л
Соль .................................... по вкусу
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать ячневую крупу и варить до полуготовности.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Когда крупа станет мягкой, добавить картофель и продолжать варить до тех пор, пока почти вся вода не выкипит.
4. После этого заправить гущу маслом, влить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.
Молочный суп с рыбой
Вода ....................................... 1,25 л
Молоко ....................................... 1 л
Филе трески ................................. 1 кг
Картофель ................................ 3–4 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.
2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.
3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.
4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.
5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.
6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.
7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.
Суп молочный с лапшой
Молоко ..................................... 1,5 л
Вода .......................................... 2 л
Лапша ...................................... 300 г
Сливки .................................... 100 мл
Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.
2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.
4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.
Суп с лимбургским сыром
Свиная прослойка ............................ 50 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яблочное вино ............................. 250 мл
Мясной бульон ............................ 250 мл
Лимбургский сыр ............................ 200 г
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Жирные сливки ............................ 120 мл
Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.
3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.
4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.
5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.
6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.
Суп из сыра и шпината
Свежий шпинат ............................. 300 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Молоко ................................... 250 мл
Копченый плавленый сыр .................... 200 г
Кервель или укроп ........................ 1 пучок
