Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Копченый плавленый сыр .................... 200 г
Кервель или укроп ........................ 1 пучок
Сметана ................................... 4 ст. л.
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу
1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.
3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.
4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.
5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.
6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с сыром гауда и мидиями
Свежие мидии .............................. 1,5 кг
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Вода ........................................ 0,5 л
Сухое белое вино .......................... 250 мл
Свежие сливки ............................. 125 мл
Сыр гауда ................................... 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.
2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.
5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.
6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.
7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.
8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.
9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.
10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.
11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.
12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.
Суп с сыром и картофелем
Картофель .................................. 350 г
Лук-порей .............................. 1 стебель
Сливочное масло ............................ 100 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Сыр ......................................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать.
3. В эмалированной кастрюле растопить сливочное масло, высыпать лук-порей и картофель и обжаривать овощи до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук и картофель обжарятся, влить в кастрюлю мясной бульон, кипятить на слабом огне в течение 10–15 мин, после чего протереть суп через сито в другую посуду.
5. С сыра срезать корочку, мягкую часть размять вилкой и смешать со сметаной.
6. Жидкую часть супа снова вскипятить и добавить в нее сметанно-сырную смесь.
7. Суп варить еще 2–3 мин. В конце варки приправить тертым мускатным орехом, молотым черным перцем и при необходимости досолить.
8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленым шнитт-луком.
Суп с творогом и квашеной капустой
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Чеснок ................................. 1 головка
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Свиной фарш ............................... 300 г
Томатная паста ............................ 2 ст. л.
Сладкий красный перец ...................... 1 шт.
Квашеная капуста ........................... 400 г
Куриный бульон ............................. 1,5 л
Творог ...................................... 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки ......... 1–2 ст. л.
Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков
Соль, молотый красный перец, тмин ...... по вкусу
1. Лук и чеснок (2–3 зубчика) очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.
2. Затем добавить в сковороду свиной фарш и обжаривать его до тех пор, пока мясо не побелеет.
3. После этого ввести в смесь томатную пасту, мелко нарезанный сладкий перец, квашеную капусту и тушить смесь еще 5–7 мин.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить куриный бульон, смешать его с содержимым сковороды, посолить, приправить тмином и молотым красным перцем и варить в течение 15–20 мин.
5. Творог размять ложкой. Оставшийся чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.
6. Готовый суп налить в тарелки, добавив в каждую по 50 г чесночного творога и по 1–2 ч. л. мелкорубленой зелени петрушки.
7. К супу подать ржаной хлеб.
Густой суп с творогом и томатами
Свиная грудинка ............................ 100 г
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Репчатый лук ............................... 200 г
Свежие томаты ............................. 0,5 кг
Можжевеловая водка .................... 2–3 ст. л.
Творог ...................................... 200 г
Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Зелень майорана и базилика .................. 10 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду и вытопить сало. В конце жарки добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и продолжать жарить, пока лук не станет прозрачным.
2. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с луком, посолить, приправить молотым перцем и рубленым майораном и продолжать варить до готовности (15 мин).
3. В конце варки влить в сковороду можжевеловую водку и тщательно все перемешать.
4. Творог размять, зеленый перец очистить, вымыть и натереть на терке. Затем смешать перец с творогом и добавить в суп за 2–3 мин до готовности.
5. Готовый суп подать на стол со сметаной, украсив листиками базилика.
Суп из моркови и творога
Морковь .................................... 6 шт.
Огурец ...................................... 1 шт.
Картофель .................................. 3 шт.
Сливочное масло ............................. 25 г
Мясной бульон (можно из кубика) ............. 1 л
Творог ...................................... 200 г
Зеленый перец ............................. 0,5 шт.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа, зеленый лук ............................ 3–5 ст. л.
Соль и специи ........................... по вкусу
1. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Огурец вымыть, очистить от грубой кожицы, удалить семена. Мякоть мелко нарезать.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 3–5 мин.
4. Затем влить в сковороду мясной бульон, закрыть посуду крышкой и варить суп на слабом огне в течение 10 мин, после чего снять с плиты.
5. Творог размять и тщательно перемешать с мелко нарезанным зеленым перцем и сырыми яйцами.
6. Подготовленную творожную массу положить в суп, посолить и добавить специи по вкусу.
7. Перед самой подачей посыпать готовое блюдо мелкорубленым зеленым луком и зеленью укропа.
Суп из свеклы и творога
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Вареная свекла ............................. 0,5 кг
Творог ...................................... 200 г
Молоко ....................................... 1 л
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Зелень петрушки и укропа ................ 1 пучок
Сметана ...................................... 50 г
Крекеры .................................... 150 г
Соль и перец ............................ по вкусу
1. Лук и свеклу очистить и измельчить в блендере или куттере кухонного комбайна.
2. Творог размять и перемешать с приготовленным овощным пюре.
3. Полученную массу выложить в кастрюлю с толстым дном, залить молоком, поставить на слабый огонь и прогревать в течение 10–12 мин.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарубить.
5. Подготовленную зелень и чесночную кашицу положить в суп за 2–3 мин до готовности вместе с солью и перцем.
6. Готовый суп снять с огня и подать на стол с крекерами, положив в каждую тарелку по 1 ч. л. сметаны.
Густой суп с творогом и шпинатом
Свежий шпинат ............................. 300 г
Сливки .................................... 150 мл
Куриный бульон (можно из кубика) ........ 250 мл
Творог ...................................... 200 г
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.
Сметана ...................................... 50 г
Икра лосося или щуки ........................ 30 г
