Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
3. Поставить все на водяную баню и нагревать 20 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и перцем.
Творог с грейпфрутом
Крупные грейпфруты с розовой мякотью ..... 2 шт.
Копченый лосось ............................ 150 г
Творог ...................................... 200 г
Зеленый сладкий перец .................... 1–2 шт.
Можжевеловая водка .................... 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень кресс-салата ...... 3–4 ст. л.
Зеленый салат ............................ 1 пучок
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Грейпфруты хорошо очистить и отделить мякоть от пленок.
2. Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками.
3. Зеленый перец очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с творогом и можжевеловой водкой. Массу тщательно вымешать.
4. На мелкие тарелки выложить чисто промытые листья салата, разместить на них мякоть грейпфрута, затем ломтики лосося и посыпать молотым черным перцем.
5. Поверх филе лосося выложить творожную массу и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью кресс-салата.
Творог с сельдью
Крупная малосольная сельдь (филе) ....... 3–4 шт.
Репчатый лук красных сортов ............. 1–2 шт.
Свежие яблоки .............................. 2 шт.
Молоко .................................. 1 стакан
Свежие сливки ............................. 125 мл
Творог ...................................... 200 г
Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ............ 2–3 ч. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Филе сельди вымочить в молоке, разведенном пополам с водой. Затем вынуть из жидкости, обсушить и нарезать кусочками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.
3. Свежие яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
4. Сливки взбить венчиком в крутую пену и соединить с творогом.
5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.
6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Творог с пряной зеленью
Творог ..................................... 0,5 кг
Сметана ..................................... 150 г
Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Творог растереть, перемешать со сметаной.
2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.
Закуска из йогурта с сыром
Майонез .................................... 250 г
Йогурт .................................... 250 мл
Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.
Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.
Кочанный салат ............................. 2 шт.
Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.
Анчоусы .................................... 4 шт.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Соль .................................... по вкусу
1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.
5. Добавить подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.
6. Кочанный салат очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник. Поверх листьев салата выложить приготовленный соус.
7. С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле и выложить поверх соуса. Посыпать готовое блюдо каперсами.
Глава 2
Салатные заправки, соусы, подливы
Салатная заправка из йогурта
Йогурт .................................... 300 мл
Майонез ..................................... 75 г
Зеленый лук ........................... 3–4 стебля
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Листья мяты .............................. 1 пучок
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт перемешать с майонезом и взбить до получения однородной массы.
2. Зеленый лук, зелень петрушки и листья мяты вымыть и мелко нарубить. Приготовленную смесь из йогурта и майонеза перемешать с пряной зеленью, посолить и приправить черным молотым перцем.
3. Эту салатную заправку можно использовать при приготовлении салатов из овощей.
Салатная заправка из йогурта и соленого сыра
Йогурт .................................... 250 мл
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Листья мяты .............................. 5–6 шт.
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Брынза или адыгейский сыр ................. 200 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Листья мяты вымыть и мелко нарезать.
2. Брынзу тщательно размять и перемешать с йогуртом с помощью миксера. Затем добавить в чашу чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешать.
3. Готовый соус посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении овощных салатов.
Сырный соус
Сливочное масло ............................. 30 г
Пшеничная мука ............................. 30 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сыр ......................................... 150 г
Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку до светло-золотистого цвета.
2. Затем частями влить молоко при непрерывном помешивании и довести основу до кипения.
3. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с молочно-мучной основой и варить соус в течение 10 мин, пока сыр полностью не расплавится.
4. Готовый соус при необходимости посолить и приправить по вкусу лимонным соком.
5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.
Рыбный соус со сметаной
Рыбный бульон ............................. 50 мл
Сметана ..................................... 150 г
Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.
2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.
3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.
4. Этот соус рекомендуется подавать к тушеной или отварной рыбе.
Соус со сметаной
Спелые яблоки .............................. 2 шт.
Лимонный сок ........................... 1–2 ч. л.
Вареные яйца ............................... 2 шт.
Сметана ..................................... 200 г
Готовая горчица ......................... 2–3 ч. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.
2. Вареные яйца очистить, отделить желтки и протереть их сквозь сито.
3. В небольшую посуду выложить тертую мякоть яблок, желтки, сметану, горчицу, тщательно все перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.
4. Этот соус рекомендуется для заправки мясных и рыбных салатов.
Сливочный соус
Спелые томаты ............................. 0,5 кг
Вода ...................................... 125 мл
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Сливки .................................... 100 мл
Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу
1. Спелые томаты вымыть и разрезать пополам.
2. В небольшой посуде вскипятить воду, опустить туда подготовленные томаты и добавить 1 ч. л. сахара, соль и молотый черный перец.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю с томатами.
4. Горячую основу приправить лавровым листом и тушить под крышкой в течение 20 мин, после чего протереть содержимое кастрюли сквозь сито.
5. Готовую основу остудить до комнатной температуры, перемешать со сливками и добавить при необходимости соль, сахар и молотый черный перец.
6. Томатно-сливочный соус рекомендуется подавать к макаронным изделиям и отварному рису.
Сливочно-лимонный соус
Свежие сливки ............................. 125 мл
Лимонный сок .............................. 1 ч. л.
Сахар ................................... 1–2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень
(укроп, петрушка) ....................... 1–2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В небольшую посуду вылить сливки и тщательно взбить их с сахаром, солью, лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из капусты.
Соус из йогурта и апельсинового сока
Йогурт .................................... 150 мл
Апельсиновый сок ....................... 2–3 ст. л.
Толченые ядра грецких орехов ............. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Йогурт смешать с апельсиновым соком, посолить, добавить черный молотый перец и грецкие орехи.
2. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.
