Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола
Радужная форель
Форель 200 г
Масло оливковое 40 г
Зелень петрушки 5 г
Зелень укропа 5 г
Базилик синий 4 г
Перец болгарский 100 г
Маслины 15 г
Чеснок 5 г
Помидоры 40 г
Зелень базилика 2 г
Соль, перец по вкусу
Картофель отварной 150 г
Лимон 50 г
1. Форель обработать, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Зелень петрушки, укропа и базилика синего мелко нарубить и наполнить брюшко рыбы.
2. Перец болгарский нарезать дольками, уложить на него рыбу.
3. Помидоры нарезать кружочками и уложить их на рыбу.
4. Маслины и чеснок разрезать и уложить на помидоры.
5. Фольгу смазать маслом и уложить на нее подготовленную рыбу, отварной картофель, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть фольгу и запекать 30 минут при 210 градусах.
6. Готовую рыбу извлечь из фольги, уложить на тарелку, полить ее соком, оставшимся после запекания в фольге, рядом положить горячую картошку, лимон, посыпать зеленью и украсить листиком зеленого базилика.
...Приготовление в фольге
При запекании продукты плотно заворачивают в промасленную жиронепроницаемую бумагу или фольгу так, чтобы сохранить вкус продукта и его питательную ценность. Приготовленные блюда подают в фольге и раскрывают ее.
Мороженое «Снежная королева»
Мороженое ванильное 30 г
Мороженое клубничное 30 г
Мороженое шоколадное 30 г
Вафельная вазочка 1 шт.
Соус ванильный 40 г
Соус малиновый 20 г
Виноград черный 15 г
Киви 15 г
Клубника 15 г
Апельсиновый сок 20 г
Морс 20 г
Желатин 4 г
Зелень мяты 2 г
1. Мороженое накатать шариками и уложить в вафельную форму. Из апельсинового сока, желатина и морса сделать желе. Затем его мелко нарубить.
2. При подаче мороженое украсить виноградом, киви, клубникой и мятой. Вокруг полить соусами, посыпать желе.
...Десерты и фруктовые салаты часто украшают зеленью, которая не только подчеркивает внешний вид блюда, украшая его, но и добавляет вкусовые нюансы. Для этой цели отлично подходят мята, базилик и лимонный тимьян.
Десерт «Дюшес»
Груша 1/2 шт.
Чернослив 8 шт.
Творог 50 г
Ванилин 0,1 г
Сливки 35 %-ные 10 г
Грецкие орехи 15 г
Коньяк «Арарат» 15 г
Ванильный соус 40 г
Сахарная пудра 10 г
Малиновое пюре 5 г
Чернослив замочить в коньяке на один час. Творог взбить со сливками, добавить ванилин и мелкорубленые, обжаренные грецкие орехи. Чернослив нафаршировать творожной смесью при помощи кондитерского мешка. Грушу разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, красиво нарезать бортики и бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, в зависимости от спелости. В подготовленную грушу налить коньяк, в котором замачивали чернослив, охладить, положить фаршированный чернослив, посыпать орехами и сахарной пудрой. Блюдо оформить ванильным соусом. Сверху капнуть малиновым пюре и сделать узоры.
...Ванилин является заменителем натуральной ванили. Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата и усиления других ароматов, а также маскировки и смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов (например, привкус кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).
Грейпфрут «Лукошко»
Грейпфрут 1 шт.
Клубника 60 г
Киви 30 г
Виноград 30 г
Ликер вишневый 20 г
Мед 20 г
1. Грейпфрут красиво вырезать, снизу сделать срез, для устойчивости, сверху срезать крышку. Вырезать мякоть, нарезать ломтиками, так же нарезать часть клубники, винограда и киви.
2. Уложить в корзинку и полить смесью – сок грейпфрута смешать с ликером и медом.
...Грейпфруты белые имеют желтую корку, иногда с зеленоватым отливом. Их мякоть бледно-желтая; есть сорта без косточек. Их едят в свежем виде или давят из них сок, а цедру (в том числе и в виде цукатов) используют в качестве вкусовой добавки. Грейпфруты красные имеют желтую корку с розовым отливом и темно-красную мякоть с нежным кисло-сладким вкусом. Их едят в свежем виде или давят из них сок. Грейпфруты розовые имеют желтую корку с розовым отливом и розовую мякоть. Их едят в свежем виде или давят из них сок.
