Сергей Кашин - 1000 лучших рецептов раздельного питания
Закуски
Закуски предназначены для того, чтобы вызывать аппетит. Вкус, запах, внешний вид этих несытных блюд настраивают человека на предстоящую основную трапезу, вызывая ощущение, которое большинство людей характеризуют словами: «Аж слюнки потекли». Поэтому для закусок так важны острота, аппетитный вид, пикантность.
Чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Салаты тоже являются одним из видов полезных и легких закусок.
Закуска из помидоров
Ингредиенты:
600 г помидоров, 2 некрупные луковицы, 350 г сыра сулугуни, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Помидоры хорошо вымыть, аккуратно обсушить полотенцем или салфетками, мелко нарезать. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Смешать с помидорами.
Чеснок мелко нарезать ножом. Лук очистить, нарезать, затем облить кипятком и выложить на дуршлаг, чтобы стекли вода и избыток сока.
Соединить все ингредиенты, заправить маслом и тщательно смешать и растереть.
Для этого блюда рекомендуется прозрачный салатник: в нем оно смотрится наиболее красиво и аппетитно.
Выложив закуску, полить ее заправкой из растительного масла и, не размешивая, подать к столу.
Капуста белокочанная острая
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты, 3 зубчика чеснока, 1 некрупная луковица, 1 столовая ложка яблочного уксуса, красный молотый перец.
Способ приготовления:
Капусту разделить на листья, хорошо вымыть и промокнуть салфетками. Тонко нарезать соломкой, затем размять пальцами. Не солить!
Луковицу очистить и нарезать очень тонки ми полукольцами (они должны получиться прозрачными). Чеснок мелко натереть либо пропустить через чесночный пресс.
Капусту, лук и чеснок соединить, всыпать перец, тщательно перемешать.
Влить уксус, вновь перемешать и убрать емкость на 1 ч в прохладное темное место. Затем выложить в салатник и подать готовое блюдо к столу.
Закуска свекольная
Ингредиенты:
2 небольшие свеклы, 2 средние луковицы, 3 малосольных огурца, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 чайная ложка сахара-песка, 0,5 чайной ложки тмина.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, сварить на пару и остудить. Затем очистить и измельчить с помощью крупной терки или блендера. Лук очистить и нарезать изящными колечками, стараясь, чтобы они получились прозрачными. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Овощи соединить в керамическом салатнике, добавить тмин и сахар, влить растительное масло и лимонный сок. Все тщательно смешать.
Сверху красиво уложить колечки лука и подать закуску к столу.
Закуска обеденная с цветной капустой
Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты, 120 г сыра сулугуни, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 0,5 стакана нежирной сметаны, молотые пряности.
Способ приготовления:
Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и сварить в кастрюле или на пару. Выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем переложить капусту в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, посыпать сыром и сухарями и запечь в предварительно разогретом духовом шкафу.
Приготовить соус. Растительное масло слегка подогреть и развести им муку, добавить пряности, все хорошо размешать.
Далее постепенно влить сметану и немного капустного отвара. Еще раз тщательно перемешать соус до получения однородной массы.
Капусту переложить на керамическое блюдо, залить приготовленным горячим соусом. Готовую закуску немного остудить и подать к столу.
Сельдь с овощами
Ингредиенты:
1 сельдь средней величины, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца, сваренные вкрутую, маслины, салат, лук зеленый, зелень петрушки или кинзы свежая.
Способ приготовления:
Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску — тонкими кусочками немного наискосок.
Свеклу и морковь нарезать в виде кубиков, огурец и помидор — кружками, репчатый лук — изящными колечками.
Яйца разрезать дважды пополам — на 4 части каждое. Зеленый лук мелко нарубить. Овощной гарнир аккуратно перемешать.
На дно тарелки или специальной селедочницы выложить примерно половину всего гарнира. В центре тарелки в виде целой рыбы уложить кусочки сельди, не забыв про голову и хвост. Вокруг разместить остальные овощи.
Готовое блюдо полить маслом, посыпать зеленым луком, украсить веточками петрушки или кинзы и подать к столу.
Сельдь в яблоках
Ингредиенты:
2 селедки, 1 яйцо, 1 кислое яблоко с кожурой яркого цвета, маринад готовый, лимонные дольки и веточки свежей петрушки.
Способ приготовления:
Сельдь вымочить, затем очистить, удалить кожу и кости. Опустить в маринад на 2,5 ч. Затем нарезать кусочками средней величины немного наискось.
Яблоко вымыть, аккуратно снять кожуру, но не выбрасывать ее. Удалить сердцевину. Очищенное яблоко натереть на терке. Яйцо сварить вкрутую и очистить.
Ломтики сельди уложить в тарелку или селедочницу, обильно посыпать измельченным яблоком и полить маринадом. Блюдо украсить яблочной кожурой, зеленью петрушки, целым вареным яйцом, лимонными дольками и подать к столу.
Заправки для салатов, соусы, намазки для бутербродов
Масло «Витаминное»
Ингредиенты:
2 столовые ложки листьев молодой крапивы, измельченных или протертых сквозь сито, 1 столовая ложка корня хрена, натертого на мелкой терке, 120 г натурального сливочного масла.
Способ приготовления:
Масло выдержать при температуре 20–25 °C до размягчения, затем перемешать и растереть ложкой вместе с кашицей из листьев крапивы. Всыпать измельченный хрен и тщательно смешать все компоненты до получения однородной массы.
Смесь переложить в стеклянную или фарфоровую емкость и поместить в холодильник. Застывшее масло будет отличной намазкой для бутербродов. Кроме того, масло «Витаминное» хорошо подавать к любым горячим блюдам.
Овощная икра для бутербродов
Ингредиенты:
129 г баклажанов, 100 г кабачков, масло растительное нерафинированное, 1 чайная ложка измельченного чеснока.
Способ приготовления:
Кабачки и баклажаны хорошо вымыть, очистить и довести до готовности в аэрогриле или пароварке. Остудить и пропустить через мясорубку. Влить растительное масло, положить чеснок и смешать все компоненты миксером до получения однородной массы.
Готовую охлажденную икру ровным слоем разложить на хлебную основу и подать к столу. Для приготовления бутербродов рекомендуется использовать хлеб с отрубями либо свежеприготовленные тосты.
Намазка из сыра
Ингредиенты:
120 г пресного сыра, 120 г нежирной сметаны, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 7 зубчиков чеснока, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Сыр протереть сквозь мелкий дуршлаг или сито до получения сырной крошки.
Чеснок очистить и острым ножом нарезать очень маленькими кусочками.
Петрушку мелко нарубить, смешать с чесноком. Влить сметану, всыпать измельченный сыр, поперчить. Все взбить миксером (в высокоскоростном режиме) или тщательно растереть ложкой до получения однородной массы.
Готовую намазку использовать при приготовлении бутербродов, а также как оригинальную добавку в салаты и другие блюда.
Масло растительное «Острое»
Ингредиенты:
1 стакан соевого нерафинированного масла, 15 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, острым ножом нарезать крупными кусками. Высыпать в хорошо закрывающуюся бутылку из стекла. Соевое масло подогреть до теплого состояния и добавить к чесноку. Бутылку закрыть плотно прилегающей пробкой и убрать в холодильник. Спустя 3 недели настоянное на чесноке масло процедить.
Жидкость вылить в чистую емкость и закрыть крышкой. Использовать как заливку для салатов, а также для различных овощных блюд.
Соус «Весна»
Ингредиенты:
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 4 листочка лимонника китайского, 4 листочка черной смородины, 4 листочка крыжовника, 1 небольшой пучок зелени пастернака.
Способ приготовления:
Все зеленые ингредиенты хорошо вымыть под струей проточной воды, измельчить, протерев сквозь сито или два раза пропустив через мясорубку (использовать насадку с мелкими отверстиями). В получившуюся зеленую массу влить сок лимона, растереть и перемешать.
