М. Соколовская - Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень
Обзор книги М. Соколовская - Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень
М. Соколовская
Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень
Еще раз о еде!
Еда – это наше все! Собственно, и человек стал человеком только потому, что проголодался. Точнее, проголодалась обезьяна, которая взяла в руки палку, чтобы сбить доисторический банан. Ну а дальше – по известной всем теории эволюции. И это не шутка: тонус, энергетика, самочувствие, настроение, работоспособность и многое, многое другое зависят оттого, что мы съели сегодня на завтрак, ели вчера на ужин и вообще, чем мы питались всю свою жизнь.
Прогресс сыграл с нами злую шутку. Удобно устроившись в купе, каюте, салоне автомобиля, кресле авиалайнера, мы все дальше и дольше уезжаем, уплываем и улетаем от естественности питания. Парадоксально, но факт: качество питания обратно пропорционально уровню прогресса и росту благосостояния нации.
Пусть вас не вводят в заблуждение красивые и яркие упаковки на витринах в супермаркетах. Развитие пищевых технологий, усовершенствование процессов кулинарной обработки привели к денатурации большинства полезных пищевых элементов. Мы давно уже едим не натуральные продукты, а «индустриализированные» – с красителями, добавками, ароматизаторами, консервантами и остатками той химии, которой травят сельхозвредителей на полях.
За время своей сельскохозяйственной деятельности человек одомашнил более 200 видов растений, что было неплохой добавкой к тем тысячам видов пищевых растений, которые употреблялись в пищу в античности. Многие исследователи утверждают, что в древнейшей кулинарии использовалось три – три с половиной тысячи пищевых растений. В средние века – около двухсот, к началу эпохи промышленных революций – менее ста. Сегодня в промышленно развитых странах употребляется не более 2–3 % от общего числа пищевых растений.
Примерно такая же ситуация с пищевыми растениями наблюдается и в нашей стране. В России в диком и культурном виде произрастает около тысячи растений. Подсчитайте сами, сколько из них употребляется в пищу. Картофель, морковь, бурак, репа, тыква, бахчевые, лук, чеснок, лиственная зелень… Вот, пожалуй, и весь ассортимент, чрезвычайно, надо сказать, скромный.
Обеднение растительного рациона питания не сводится к утрате одних только вкусовых ощущений. Ухудшение качества питания уже привело к резкому увеличению заболеваний не одного только желудочно-кишечного тракта. Осознание масштабов гастрономической катастрофы заставляет нас искать новые подходы к проблеме собственного насыщения.
Средиземноморское решение!
Что объединяет такие разные в экономическом и социально-политическом отношении страны, как Испания и Марокко, Франция и Ливан, Италия и Сербия, Черногория и Израиль, Ливия и Греция, Албания и Турция, Хорватия и Египет, Словения и Мальта, Алжир и Тунис, Сирия и Кипр? Правильно – Средиземное море, но не только оно одно!
Объединяют эти страны вкусовые предпочтения жителей Средиземноморского бассейна и тот факт, что вот уже не одно десятилетие ведущие диетологи всего мира называют этот тип питания самым здоровым.
О выдающемся долголетие и здоровье жителей Средиземноморья известно со времен Геродота, который почти две с половиной тысячи лет тому назад называл самым здоровым народом египтян, питавшихся преимущественно рыбой и овощами. Древние египтяне занимались рыболовством и земледелием. С развитием птицеводства употребляли мясо гусей, голубей, кур и даже журавлей, приправленных пореем и чесноком. Из пищевых растений культивировали чечевицу, горох, бобы, салат и редис.
Неприхотливостью в еде отличались во времена Геродота и жители Греции, питавшиеся преимущественно фигами, оливками, салатом и другими пищевыми растениями. Мясо на столах древних греков было редкостью, хлеб они выпекали пшеничный или ячменный.
В рационе жителей латинских стран главное место занимали рыбные блюда, устрицы, моллюски, морские ежи и другие дары моря, а также капуста, морковь и лук. Римляне отдавали предпочтение блюдам из баранины, дичи, павлинов, аистов, гусей и журавлей, приправленных укропом, сельдереем, чесноком, горчицей, петрушкой…
И сегодня Испания, Франция, Греция и Италия входят в первую семерку стран, ведущих здоровый образ жизни. По данным Всемирной организации здравоохранения, испанцы, французы, греки и итальянцы лидируют по употреблению оливок, оливкового масла, овощей, фруктов, орехов и бобовых. Жители этих стран едят намного меньше мяса и мясопродуктов, чем остальные европейцы.
Практически все продукты, употребляемые в пищу жителями Средиземноморского бассейна, содержат антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают риск заболевания многими смертельно опасными заболеваниями. В результате десятков исследований, проведенных за последние два десятилетия, было со всей очевидностью установлено, что средиземноморский тип питания является профилактикой многих «болезней цивилизации» для людей с различными рисками заболеваний разных регионов проживания и возрастов.
Термин «средиземноморская диета» был введен в обиход специалистом в области питания А. Кейзом. В 50-е годы XX века вместе с А. Кейз он написал книгу «О вкусной и здоровой пище: средиземноморское решение». Собственно говоря, это не диета в том традиционном значении этого слова, к которому мы все привыкли, считая, что главная цель любой диеты – помочь сбросить вес и достичь вожделенных параметров фотомодели.
Исследовав рацион питания жителей Средиземноморья, А. Кейз сделал вывод о том, что так называемые «болезни цивилизации», или «болезни изобилия», как гипертония, диабет, артериальный склероз, ожирение связаны с особенностями питания. Чем сильнее отличается рацион жителей той или иной страны от средиземноморского типа питания, а А. Кейз изучал типы питания жителей США, Японии, Финляндии, Германии, тем чаще жители данной страны страдают от болезней цивилизации.
Многочисленные исследования последнего времени подтверждают наличие прямой связи между типом питания и частотой сердечно-сосудистых заболеваний, а также ряда других заболеваний. Кроме того, отчеты Всемирной организации здравоохранения указывают на то, что такие страны Средиземноморья, как Греция, Италия, Испания и Франция, входят в первую семерку стран со здоровым образом жизни. К одному из решающих факторов благоприятного прогноза в отношении продолжительности здоровой жизни специалисты относят средиземноморскую диету.
Ее считают идеальной моделью здорового питания. Изобилие свежих фруктов и овощей, злаки и блюда из зерновых культур, блюда из рыбы и морепродуктов, умеренное потребление мяса и оливковое масло в качестве основного источника жиров делают средиземноморскую диету сбалансированной и эффективной. Соблюдение диеты, основанной на традиционной, складывавшейся веками, модели питания жителей Средиземноморья значительно повышает шансы на здоровую, долгую жизнь.
Но традиции питания – это еще не все. Жители этих благословенных солнечных краев привыкли наслаждаться едой в кругу друзей и семьи, превратив трапезу в целый ритуал. Наслаждение дарами богатой природы предполагает неспешность, неторопливость.
Еще одна отличительная особенность средиземноморского стиля – это отдых после обеда. Европейцам следовало бы перенять эту традицию послеобеденной сиесты у умеющих наслаждаться жизнью во всех ее проявлениях жизнерадостных южан!
И без чего невозможно представить себе средиземноморский стиль, или образ жизни, так это без позитивного отношения к самой жизни! Научитесь видеть в жизни положительные моменты, и она повернется к вам своими самыми радужными сторонами!
Двигательная активность – еще один важный момент средиземноморского стиля! И только сочетание всех этих отличительных особенностей средиземноморского образа жизни подарит вам и здоровье, и долголетие!
Исследования ученых доказывают неоспоримые преимущества средиземноморского типа питания в сравнении с привычной нам западной моделью. Так, в течение нескольких лет британские ученые исследовали особенности рациона и режима питания жителей 62 стран Европы, Америки и Азии. В этом широкомасштабном исследовании приняли участие более 50 тысяч человек!
Результаты столь грандиозного эксперимента со всей очевидностью доказали, что западный тип питания – наиболее вредный и тяжелый для организма, провоцирующий нарушения метаболизма и развитие заболеваний различных органов и систем.
Большое количество животных жиров, неумеренное употребление белого хлеба, мяса, яиц, не говоря уже о столь широко распространенной пище из сетей «быстрого питания»-junk food (мусорная еда) – все это вредит организму и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, артериосклероза и других «болезней изобилия».
