Галина Кизима - Виноград без труда
Ягоды светло-желтые, с мускатным ароматом, собраны в кисти 100–200 г. Лоза вызревает. Обрезка на 8–10 почек. Для укрытия надо 10–15 см органики плюс 20–25 см снега.
Алешенькин – 118 дней, распускается 20 мая под укрытием.
Ягоды белые, янтарные, крупные, сладкие, в гроздьях по 250–600 г. Расстояние между большими 1, 7 м. Обрезка на 8–10 почек. Укрытие 20–25 см органики плюс столько же снега.
Альфа – вызревает к 20 сентября, ягоды черные, средней величины, собраны в кисти 100–150 г. Обрезка на 8–10 почек. Расстояние между кустами 1, 5 м. Лоза вызревает. Куст выдерживает морозы до минус 45 градусов, но корневая система – не ниже минус 10 градусов, а потому корневая система требует хорошего укрытия на зиму, а вот надземную часть можно оставлять зимовать прямо на шпалере.
Башкирский изумруд – 120 дней, созревает 20 сентября. Распускается 17–18 мая под укрытием лутрасилом. Белые, зеленоватые ягоды, средней величины, собраны в грозди 110–200 г. Лоза вызревает, обрезка на 10 почек. Для укрытия надо 20 см органики плюс 20 см снега.
Пальмира – 120–125 дней, 30 сентября, распускается под укрытием лутрасилом 20 мая. Ягоды средней величины, темно-коричневого цвета, в гроздьях 200–400 г. Лоза вызревает, обрезка на 8–10 почек, кусты средней величины, расстояние 15 м. Укрытие 20 см органики плюс 20 см снега.
Черный сладкий – 125 дней. Созревает 30 сентября, распускается 20 мая под укрытием. Ягоды темно-синие, сладкие, средней величины, собраны в гроздья по 100 г. При перезревании ягоды увяливаются прямо на кустах. Кусты средней величины, расстояние 1, 5 м.
Выносит морозы 45–50 градусов, зимует прямо под снегом.
Шасла белая (есть розовая и золотистая) – распускается 20 мая под укрытием, созревает 25 сентября, ягоды белые (розовые или золотистые), с мускатным вкусом, средней величины, собраны в кисти 150–350 г. Зимостойкость невысокая. Укрытие 20 см органики плюс 20 см снега.
Для Сибири можно рекомендовать также Фиолетовый ранний, Коринка русская, Бессемянный черный, Северный ранний, Илья Муромец, Мадлен Анжевин, Северный ранний, Фиолетовый ранний.
Для теплиц рекомендуют Кардинал, Королеву виноградников, Мускат московский.
Особенности агротехники
В Сибири посадку винограда следует делать только весной при температуре + 9–10 градусов почвы в зоне залегания корней на глубине 20–25 см. В условиях Сибири примерно в середине мая, а в восточной зоне – даже в конце мая.
В Новосибирской области следует сначала прокопать траншеи глубиной около 30–40 см и шириной около метра. Чтобы бока траншеи не обваливались, их следует укрепить досками, плоским шифером или другим материалом. На дне траншеи надо сделать посадочные ямы глубиной около 40 см. Таким образом, корни винограда окажутся на глубине 70–80 см.
Для более северных районов требуется еще более глубокое залегание корней винограда. А потому глубина посадочной ямы на дне траншеи должна быть не менее 60–80 см. Общая глубина залегания корней будет около 1, 2 м.
За две недели до посадки в посадочные ямы следует внести смесь щебенки, песка, торфа, перегноя, золы (в зависимости от кислотности почвы), хорошо увлажнить. Перед посадкой сделать на дне ямы холмик, на который и высадить саженец (или воткнуть черенок). Засыпать его сверху почвой и уплотнить вровень с дном траншеи.
Формирование и обрезка кустов винограда ничем не отличается от уральской или московской. Куст следует формировать на длинных «рукавах», то есть в расстил. Осеннюю обрезку лозы следует делать на 8–10 почек.
Плодоносные лозы на длинных «рукавах» весной выводят из траншеи и подвязывают к шпалерам. Над шпалерами надо обязательно поставить дуги (поперек шпалер), которые укрыть двойным лутрасилом, чтобы уберечь лозы от заморозков. После установления устойчивой температуры +8–10 градусов укрытие можно снять, дуги убрать.
Осенью после обрезки отплодоносивших лоз и укорачивания лоз замещения на 8–10 почек «рукава» укладывают на дно траншеи. Сверху закрывают деревянным щитом, а на него набрасывают сухую органику (сено, солому, листья, отплодоносившие побеги малины, подсолнечника, опилки) слоем 20 см, а затем от намокания защищают сухое укрытие рубероидом или пленкой, оставив для продуха щели около земли. Поверх насыпают слой земли 10 см. А после выпадения снега следят, чтобы его слой был не менее 20 см.
Весной главное вовремя и притом постепенно снимать укрытие слоем за слой, иначе лозы могут сопреть.
В северо-западных районах, в частности в Барнауле, М. Колпачев укрывает виноград иначе: после обрезки укладывает лозы на дно траншеи, пришпиливает и полностью засыпает куст винограда заготовленными заранее сухими (обязательно сухими) листьями высотой 35–40 см, то есть полностью заполняет ими траншею. Сверху кладет пленку, а поверх нее отплодоносившие лозы, стебли малины, томатов, бобов, ботву картофеля, для задержания снега. Как только выпадет снег, постепенно подсыпает над укрытием слой снега высотой 40–50 см.
Весной после снятия укрытия обязательно надо тщательно выгрести из траншеи все листья. Выметенные листья надо заложить в компост для получения листового перегноя.
Глава седьмая и последняя
Виноградная кулинария
Что можно приготовить из винограда?
Так как виноград содержит большое количество полисахаров и органических кислот, из него можно готовить сок, сидр и вина без добавления сахара. Кроме того, из него можно без сахара готовить мармелад, поскольку он содержит большое количество пектина, способствующего выводу шлаков из нашего организма.
Сок из винограда
О пользе сырых соков знают все, но тем не менее, мы хотим напомнить вот о чем. Все соки нормализуют кислотно-щелочное равновесие крови, которое нарушается при тяжелой физической работе, напряженной умственной деятельности или сильном эмоциональном напряжении. То же самое происходит при тяжелых заболеваниях. Соки – настоящая «живая вода», повышающая активность ферментов и обмен веществ. Соки обладают кровоочистительным свойством. Кроме того, они практически сразу усваиваются организмом, а потому являются быстрым источником силы при выполнении утомительной работы, в то время как для переваривания и усвоения даже блюд из растительной пищи требуется несколько часов. Кроме того, с соками в организм практически никогда не попадают гербициды, ядохимикаты и токсические вещества, которыми обрабатываются растения, поскольку они остаются связанными в клетчатке. В соках довольно много пектиновых веществ, которые связывают и выводят из организма продукты гниения и брожения. Соки настолько богаты минеральными элементами, что в них представлена почти вся таблица Менделеева, и конечно же, в соках присутствуют все необходимые нам витамины и органические кислоты. Так что пейте соки!
Виноградный сок приравнивается по целебным свойствам к меду. Обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием. Сок снижает артериальное давление. Благодаря высокому содержанию в нем глюкозы сок высококалориен и отлично поддерживает тонус сердечной мышцы, кроме того, является отличным средством против атеросклероза, поэтому незаменим для пожилых людей.
Как приготовить виноградный сок?
1. Ягоды винограда размять, посуду (стеклянную или эмалированную, естественно, без повреждений эмали) накрыть и поставить на сутки в прохладное место.
2. Сок отжать, процедить, разлить по бутылкам и пастеризовать при 60 градусах.
3. Сразу же хорошо закупорить бутылки и остудить под одеялом. Хранить следует в холодильнике.
Квас из винограда
Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.
Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для завкаски, добавляется вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля. Но гораздо вкуснее получается квас без применения дрожжей, а с использованием винных бактерий брожения, которые живут на ягодах малины, земляники и особенно на ягодах винограда. Использовать надо обязательно немытые ягоды, чтобы не смыть с них эти самые винные бактерии. Естественно, что для приготовления виноградного кваса никакой закваски не требуется.
Для его приготовления на 1 кг ягод, потребуется 200 г сахара, 4 л теплой кипяченой воды.
1. Ягоды перебрать, вымыть, растолочь.
2. Развести сахар теплой водой, долить остальную воду и влить в ягоды. Накрыть марлей и поставить в теплое (не ниже + 18–20 градусов) место на сутки.
