Эйлин Даспин - Манхэттенская диета
Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом
Блюдо на 2–4 персоны
Очередной рецепт от Ди Ди ДеБартло. Я позволила себе понизить содержание оливкового масла. Вы можете использовать еще меньшее количество.Ингредиенты:
Соус:
3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
Салат:
4 стакана молодого шпината
8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части
1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками
3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части
1/4 стакана нарезанных оливокСпособ приготовления: В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.
Чипсы из запеченной капусты
Блюдо на 2 персоны
После того как одна из опрошенных мной женщин, работающая продавцом недвижимости, рассказала мне про эти чипсы, я сразу попробовала их приготовить, как только добралась до дома. Теперь я окончательно к ним пристрастилась.
Ингредиенты:
1 кочан капусты
1 ст. ложка оливкового маслаСпособ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите листья от кочана руками или с помощью ножниц. Порвите эти листья на кусочки небольшого размера.
Поместите их в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте. Распределите капусту по противню, предварительно застелив его бумагой для выпечки.
Запекайте в течение 10–15 минут, пока края капустных листов не потемнеют.
Салат «Мистиканза» от Марио Батали
Блюдо на 6 персон
В Греции считается, что фенхель, основа этого салата, должен быть выращен тонким. Во всяком случае, я так читала. Возможно, поэтому он так и популярен во многих диетах. Мне же просто нравится его аромат. К тому же все, что готовит Марио, кажется мне исключительно вкусным.Ингредиенты:
Винегретный соус (3/4 стакана):
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. ложка лимонного джема или щедрая щепотка тертой лимонной цедры
1/2 стакана оливкового масла первого отжима (желательно из Тосканы)
Салат:
1 маленькая луковица фенхеля
8 редисок
200 г руколыСпособ приготовления:
В маленькой миске приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике минимум три дня.
Используя картофелечистку, почистите фенхель и редис. Поместите их в миску средних размеров. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.
Добавьте половину приготовленного соуса и еще раз аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.Соусы
Азиатский соус для зеленой фасоли или салата
3/4 стакана соуса, 6 порций
Изначально я делала этот соус для зеленой фасоли, но теперь использую его для всего, начиная от спаржи и заканчивая листовым салатом. Он подходит даже к яблокам.
Ингредиенты:
1/4 стакана белого винного уксуса
1 ст. ложка соевого соуса
2 ч. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
2 ст. ложки жареных зерен кунжутаСпособ приготовления:
Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.
Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.
Винегретный соус
1 порция
В традиционном рецепте используется в два раза больше оливкового масла, чем уксуса, и немного горчицы для придания пикантности. Я решила изменить оригинальные пропорции. Получается очень концентрированный и ароматный соус, так что его много просто не понадобится.Ингредиенты:
1 измельченный маленький зубчик чеснока
1/4 стакана уксуса
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка оливкового маслаСпособ приготовления:
Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.
Французский медовый соус
3/4 стакана соуса
Моя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.Ингредиенты:
1 ст. ложка горчицы
3 ст. ложки бальзамического уксуса
1,5 ч. ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда
3 ст. ложки биойогурта
3 ст. ложки оливкового маслаСпособ приготовления:
Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.
Тапенада из оливок от Эрики
3 стакана соуса
Эрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)Ингредиенты:
700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла
700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса
2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
3–4 зубчика чеснока
1–2 ч. ложки каперсов
2–3 филе анчоусов
1/2 стакана оливкового маслаСпособ приготовления:
Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.
Лимонный хумус
2,25 стакана соуса
Одна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.Ингредиенты:
1000 г консервированного турецкого гороха
3 зубчика чеснока
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана тахини (паста из кунжута)
ПаприкаСпособ приготовления:
Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.
Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.
Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.
Соус из шпината
2,25 стакана соуса
Это рецепт из одного женского журнала, адаптированный моей подругой Паулой. Я заменила обезжиренный йогурт в этом рецепте на йогурт из цельного молока.Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
1 стакан нарезанного лука
2 ч. ложки измельченного чеснока
1/2 ч. ложки тмина
300 г замороженного шпината
3 ст. ложки кедровых орешков (немного обжарьте)
1/2 стакана йогурта из цельного молокаСпособ приготовления:
Подогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и жарьте еще 5 минут. В это время поместите заранее размороженный шпинат в кухонный комбайн, избавившись от образовавшейся лишней жидкости.
Добавьте лук, кедровые орешки, соль, перец и йогурт. Размельчите до образования однородной кашицы.
Соус из анчоусов
2 стакана соуса
Первый раз я попробовала этот соус в Пьемонте в Италии, где он считается фирменным блюдом. Там они подают его теплым с ассорти из свежих овощей. Мне больше всего нравится с брокколи. Он очень насыщенный, так что 1 ст. ложки будет достаточно.Ингредиенты:
1 стакан оливкового масла
3 зубчика чеснока
1/2 стакана белого вина
1/3 стакана филе анчоусовСпособ приготовления:
В средней кастрюле разогрейте оливковое масло и на умеренном огне варите в нем чеснок в течение 6–7 минут, не давая маслу закипеть.
Добавьте вино и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте анчоусы и воду и продолжайте готовить еще 30 минут, пока анчоусы полностью не растворятся в соусе. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте вместе с брокколи, приготовленной на пару.Десерты
Шоколадный пудинг
Блюдо на 8 персон
Это разновидность одного рецепта, найденного моей подругой на одном сайте. Для уменьшения общего количества калорий можно использовать обезжиренное молоко вместо цельного. У него такой насыщенный вкус, что лучше всего его есть из маленькой чашки детской чайной ложкой. Так вы сможете дольше наслаждаться его богатым вкусом.
Ингредиенты:
1/4 стакана белого сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана какао-порошка
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/4 стакана шоколадной крошки
2 стакана молока
3–4 ст. ложки крепкого кофе
2 ст. ложки брендиСпособ приготовления:
В маленькую кастрюлю выложите сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и шоколадную крошку.
Добавьте молоко и доведите до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая. Убавьте огонь и продолжайте помешивать до загустения.
Уберите кастрюлю с плиты, добавьте кофе и бренди. Разложите пудинг по двум маленьким чашкам и подавайте его теплым.
