Эйлин Даспин - Манхэттенская диета
Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 стакана нарезанного красного лука
2/3 стакана круглого риса (например, сорт Арборио)
2/3 стакана куриного бульона
1/2 стакана красного вина
2 ст. ложки тертого пармезанаСпособ приготовления:
Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде среднего размера на умеренном огне, пока он не станет прозрачным, – около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.
Пока рис обжаривается, смешайте в маленькой кастрюле бульон с вином и доведите их до слабого кипения. Добавьте перец и соль. Вылейте всю получившуюся жидкость в рис и немного убавьте огонь – жидкость должна кипеть, но только слегка. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут. Не дайте рису развариться, он должен быть готовым, но достаточно твердым. Когда выкипит вся лишняя жидкость, добавьте тертого пармезана и подавайте блюдо на стол.Красное мясо, рыба и домашняя птица
Тако из индейки
Блюдо на 4 персоны
(по 2 тако на персону)
Одной из самых больших неожиданностей для меня было, что жители Манхэттена зачастую предпочитают фарш из индейки говяжьему. Я обычно ем его с листовым салатом, добавив нарезанный помидор и неполную чайную ложку тертого сыра чеддер.
Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка измельченного чеснока
1/2 стакана нарезанного лука
2 халапеньо [96] , порезанного и с удаленными семенами
1 ч. ложка тмина (можно больше или меньше, как вам нравится)
1 ч. ложка молотого острого красного перца
1 ч. ложка сушеного орегано
500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)
3 ст. ложки лимонного сока
4 стакана измельченной кинзы
8 лепешек тако, слегка подогретых (вместо них можно использовать листья салата)
1 стакан нарезанных помидоров (для украшения)
1 стакан нарезанных листьев салата (для украшения)
4 ст. ложки тертого сыра чеддер (по желанию)Способ приготовления:
Обжарьте в оливковом масле чеснок, лук и халапеньо на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.
Добавьте тмин, острый перец, орегано и хорошенько перемешайте.
Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Когда он будет полностью готов, выключите плиту, добавьте лимонный сок с кинзой и все перемешайте.
Наполните лепешки тако полученным фаршем (или выложите его на листья салата).
Украсьте помидорами, листьями салата и тертым чеддером, если хотите.
Мясная запеканка от Джоанны Коулс
Блюдо на 8 персон
Когда Джоанна росла в Англии, ее мама всегда готовила ей эту запеканку. Она любит добавлять в нее горошек или фасоль и утверждает, что ее очень просто разогреть и что она фантастически вкусная. Можно сделать ее за день заранее или приготовить только мясной соус в большом количестве и заморозить его. Это снизит содержание оливкового масла.Ингредиенты:
2,5 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки измельченного чеснока
2,5 стакана нарезанного лука
3 ст. ложки красного вина
1500 г говяжьего фарша
500 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
150 г томатной пасты
1 ст. ложка ворчестерширского соуса [97]
1500 г картофеля (очистите и порежьте каждую картофелину на четыре части)
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 стакана молока
1/2 стакана тертого сыра чеддерСпособ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 °С. Подогрейте в кастрюле с толстыми стенками 1,5 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем чеснок и лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте красное вино и помешивайте, пока оно полностью не выкипит. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанные помидоры, томатную пасту и ворчестерширский соус.
Готовьте, пока не выкипит вся жидкость. Отставьте кастрюлю в сторону.
Вскипятите большую кастрюлю воды и киньте туда картофель, предварительно посолив воду. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Вылейте воду. Сделайте картофельное пюре вручную или при помощи блендера с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, сливочного масла и молока. Выложите мясной соус в форму для выпечки.
Вторым слоем – картофельное пюре, сверху посыпьте все тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут. Затем включите духовку на максимальную мощность на 3 минуты, чтобы образовалась коричневая сырная корочка.
Креветки с фасолью
Блюдо на 2 персоны
Один друг Цезаря из Виареджо [98] готовит самые лучшие креветки с фасолью, которые я когда-либо пробовала. Весь его секрет заключается в дорогих изысканных креветках, фасоли высшего качества и самом лучшем оливковом масле первого отжима. Купите самое лучшее, что сможете найти.Ингредиенты:
250 г креветок
1/4 стакана яблочного уксуса
1 стакан вареной белой фасоли
1/2 стакана нарезанных помидоров
2 ст. ложки измельченного свежего базилика
2 ч. ложки оливкового масла первого отжима
листовой салатСпособ приготовления:
Выложите креветки в кастрюлю и залейте на 5 сантиметров подсоленной водой. Добавьте яблочный уксус. Доведите воду практически до кипения, но не позволяйте ей закипеть.
Когда всплывут 1–2 креветки, выключите плиту и поместите креветки в холодную воду, чтобы прекратить их температурную обработку. Хорошенько их осушите, когда они остынут.
В миске смешайте креветки, фасоль, помидоры и базилик. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец.
Застелите две большие плоские тарелки листьями салата. В каждую положите по половине приготовленных креветок и подавайте на стол.
Чили из индейки
Блюдо на 8 персон
Авторство этого рецепта принадлежит моей подруге, Джанет Анлесс. Среди всех моих знакомых она одна из самых помешанных на здоровом питании. Так что этот рецепт просто не может быть неудачным.Ингредиенты:
1 ч. ложка измельченного чеснока
1 стакан нарезанного лука
500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)
500 г консервированных цельных помидоров в собственном соку
500 г консервированной фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой)
2 ч. ложки кориандра
2 ч. ложки тмина
2 ч. ложки молотого острого красного перца
2 ч. ложки орегано
оливковое масло по вкусу
красный стручковый перец по вкусуСпособ приготовления:
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем оливкового масла, нагрейте ее на умеренном огне, обжарьте чеснок и лук в течение примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и продолжайте жарку, помешивая деревянной ложкой и избавляясь от комочков.
В миске раздавите консервированные помидоры руками. Добавьте помидоры вместе с образовавшимся соком к фаршу. Добавьте остальные ингредиенты и тушите еще 10–15 минут. Блюдо готово!
Мясные шарики из индейки
Блюдо из 20 мясных шариков
Это семейный рецепт одной моей подруги. Хилари делает их для своих детей вместе со спагетти, а для себя – с овощами, такими как жареная брокколи или швейцарский мангольд. Вы можете также делать их с любыми макаронами или использовать для приготовления сэндвичей.Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
2,5 стакана крупно нарезанного лука
1/2 стакана очень мелко нарезанного лука
1 2/3 ст. ложки измельченного чеснока
1 ч. ложка орегано (сушеного или свежего)
1 стакан нарезанной моркови
500 г цельных консервированных помидоров в собственном соку
500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)Способ приготовления:
Обжарьте крупно нарезанный лук и 1 ст. ложку чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла на умеренном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте орегано, морковь и соль с перцем.
Продолжайте готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Раздавите консервированные помидоры и добавьте их в сковороду. Оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовите мясные шарики.
В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, 2/3 ст. ложки чеснока, солью и перцем. Налепите шарики – у вас должно уходить приблизительно по 1/4 стакана получившейся смеси на каждый шарик.
Налейте в большую сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогрейте.
Обжарьте мясные шарики до коричневого цвета. Скорее всего, все шарики не поместятся, и придется готовить их по очереди.
Когда все шарики будут готовы, поместите их в сковороду с томатным соусом. Оставьте их тушиться на медленном огне в течение 30 минут. Блюдо готово!
Филе камбалы в пергаменте
Блюдо на 4 персоны
Ингредиенты:
4 филе камбалы по 100–150 г каждое
2 ст. ложки сливочного масла
4 ч. ложки измельченного чеснока
2 ст. ложки измельченной петрушки или 2 ч. ложки сушеной петрушки
