Эйлин Даспин - Манхэттенская диета
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 20 минут. Проверьте, сварилась ли чечевица. Она должна стать мягкой. Добавьте горчицу, соль и перец по вкусу. Если вам нравится суп-пюре, то положите половину смеси из кастрюли в кухонный комбайн и измельчите ее, затем верните получившуюся кашицу в кастрюлю и готовьте еще 5 минут.
Грибной суп
Блюдо на 4 персоны
Ингредиенты:
100 г сушеных белых грибов
5 ч. ложек оливкового масла
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
2 ч. ложки размельченного чеснока
1 ст. ложка свежего нашинкованного розмарина
500 г шампиньонов, вымытых и порезанных
4 стакана овощного бульона
2 ст. ложки томатного пюреСпособ приготовления:
Выложите сушеные грибы в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут.
В большой кастрюле обжарьте на умеренном огне лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 15 минут до того, как овощи станут мягкими. Аккуратно вытащите белые грибы из воды.
Получившуюся жидкость сохраните, она нам еще пригодится. Нарежьте грибы и добавьте их в получившуюся овощную смесь вместе с шампиньонами. Продолжайте жарить еще 5 минут.
Вылейте в кастрюлю бульон, добавьте томатное пюре и продолжайте готовить.
Добавьте специи и оставьте на медленном огне на 25 минут. С помощью сита процедите жидкость, оставшуюся от грибов, и добавьте в суп.
Готовьте еще 5 минут – и можно подавать суп на стол.Паста
Паста с жареной брокколи
Блюдо на 2 персоны
Не считая листового салата и молодой моркови, опрошенные мной дамы больше всего среди диетических овощей любят брокколи. Вы можете есть брокколи отдельно, со спагетти, как в этом рецепте, или вместе с хрустящим тостом.
Ингредиенты:
4 стакана брокколи с отрезанными хвостиками
1 стакан мелких макаронных изделий (ушки, раковины)
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки измельченного чеснока
1/2 ч. ложки сушеного красного перцаСпособ приготовления:
Наполните большую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Добавьте 1 ч. ложку соли и доведите воду до слабого кипения, добавьте брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Варите 7 минут. Опрокиньте брокколи на дуршлаг и остудите. Затем нарежьте и отложите в сторону.
В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения, добавьте 1 ч. ложку соли и макаронные изделия. Варите 10 минут или меньше, если любите, чтобы макароны были более твердыми.
В то же время в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием подогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и сушеный перец. Жарьте, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Добавьте вареную брокколи и хорошенько перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол смешайте с макаронами.
Орзо [95] со шпинатом
Блюдо на 2 персоны
Я стала готовить эту пасту вместо ризотто, так как орзо варится в два раза быстрее, чем рис. К тому же не нужно постоянно стоять у плиты, помешивая, как этого требует ризотто. Даже моей свекрови, Розе, нравится это блюдо, а это дорогого стоит.Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
1 стакан нарезанного красного лука
1/2 ч. ложки сушеного красного перца
2/3 стакана орзо
2–4 стакана куриного бульона, приготовленного на медленном огне
2 ст. ложки томатной пасты
300 г измельченного шпината
1 ст. ложка тертого пармезана
1 ст. ложка тертого овечьего сыраСпособ приготовления:
Обжарьте в сковороде среднего размера лук с сушеным перцем в оливковом масле на медленном огне. Дождитесь, пока лук начнет карамелизироваться (приблизительно 10 минут). Добавьте орзо и обжарьте полученную смесь 1–2 минуты, затем добавьте 2 стакана куриного бульона. Перемешайте, добавьте томатную пасту и шпинат. Готовьте, помешивая, еще 9–10 минут, постепенно добавляя бульон, когда консистенция становится слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром.
Паста с жареной цветной капустой
Блюдо на 2 персоны
Ингредиенты:
3 стакана промытых соцветий
цветной капусты
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сушеного красного перца
250 г любых макаронных изделий
1 ч. ложка нарезанной петрушки
2 ст. ложки тертого пармезанаСпособ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в миску цветную капусту и чеснок, смешайте с оливковым маслом, 2 ч. ложками соли и сушеным перцем.
Выложите полученную смесь на противень и запекайте в духовке в течение 10 минут. Хорошенько перемешайте и оставьте печься еще 10 минут. Вы можете понять, что пора вынимать противень, по поджаренным краям капусты.
В это время налейте в кастрюлю среднего размера воды и добавьте 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения и высыпьте макаронные изделия.
Варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана оставшейся после варки макарон жидкости.
Смешайте в отдельной емкости макароны и капусту, добавив петрушку, соль и перец. Если паста выглядит суховатой, то добавьте немного сохраненного бульона. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.
Паста с маслинами
Блюдо на 2 персоны
Это самый простой ужин, который только можно придумать.Ингредиенты:
1 стакан мелких макаронных изделий
1/2 стакана маслин (вы можете их предварительно порезать пополам или оставить целыми; мне больше нравятся целые – есть что пожевать)
2 ч. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки сушеного красного перца
2 ч. ложки измельченной итальянской петрушкиСпособ приготовления:
В кастрюле среднего размера сварить до готовности макароны с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг и добавить оставшиеся ингредиенты. Ужин готов!
Паста с семгой и спаржей
Блюдо на 2 персоны
В нашей с Цезарем книге «Diary of a Tuscan Сhef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила) приведена более калорийная версия этого блюда. Здесь я решила добавить овощей и снизить количество оливкового масла.Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки измельченного чеснока
1/2 ч. ложки сушеного красного перца
1 пучок свежего розмарина
200 г спаржи без хвостиков, нарезанной небольшими дольками (2–3 сантиметра) (хвостики не выкидывайте)
1 ст. ложка измельченной итальянской петрушки
100 г тонко нарезанного филе семги
1 нарезанный помидор без кожицы средних размеров
2 стакана мелких макаронных изделийСпособ приготовления:
Выложите оливковое масло, чеснок, красный перец и спаржу в кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием и жарьте все это на среднем огне в течение 5 минут, пока чеснок не станет темнеть, а спаржа не приобретет светло-зеленый оттенок.
Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте семгу и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте помидор, соль, перец и оставшиеся хвостики спаржи. Убавьте огонь и оставьте томиться еще 2 минуты. Отставьте кастрюлю в сторону, она должна оставаться теплой.
Сварите макароны в кастрюле средних размеров с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг и добавьте их в кастрюлю с семгой и спаржей. 2–3 минуты на среднем огне – и блюдо готово.
Паста с соусом из анчоусов
Блюдо на 2 персоны
Я уменьшила количество оливкового масла в этом рецепте, который очень любят в Италии.Ингредиенты:
1 стакан мелких макаронных изделий
2 ст. ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 ч. ложки сушеного перца
5–10 анчоусов, промытых и нарезанных
1 ст. ложка измельченной петрушки
1/4 стакана сухариковСпособ приготовления:
Сварите макароны с добавлением соли. Откиньте их на дуршлаг, сохранив полстакана получившейся жидкости. Во время варки макарон разогрейте в большой сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте на умеренном огне, пока он не приобретет золотистый оттенок. Уберите чеснок (в этом блюде он нам больше не понадобится – выкиньте его или же приберегите для другого блюда). Добавьте сушеный перец, нарезанные анчоусы и продолжайте жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока не получится некое подобие соуса. Выключите плиту, добавьте вареные макароны с небольшим количеством оставленной жидкости и жарьте еще 1 минуту. Посыпьте блюдо петрушкой и сухариками перед подачей на стол.
Ризотто на красном вине
Блюдо на 2 персоны
Традиционный рецепт ризотто требует постоянного добавления воды, по полстакана, и много сливочного масла. Я решила, что можно обойтись и без того, и без другого. Добавьте сразу необходимое количество воды, чтобы было меньше мороки. Однако придется все же постоянно помешивать.Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
