Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
• 12 столовых ложек обезжиренного молока;
• ароматизатор «шоколад», по вкусу.
Сухое и жидкое молоко тщательно перемешать, должна получиться густая масса, по желанию добавить сахарозаменитель и ароматизатор. Осторожно: масса может получиться слишком сладкой, если сухое молоко уже сладкое. Выложить массу в силиконовую форму или в любую другую, выстеленную бумагой для выпечки, размазать до толщины шоколадки и поместить в холодильник, пока масса не застынет. Достать из формы, порезать на кусочки. Если масса долго не застывает, поставьте ее в морозильник.Соусы
Майонез «Дюкан»
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 7 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 3 желтка;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 1 чайная ложка уксуса;
5 столовых ложек вазелинового масла;
• несколько веточек укропа;
• соль и перец.
Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут.
Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх-вниз, продолжая добавлять масло.
Майонез должен получиться густым и почти белым.
Соус с луком-шалотом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 10.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 12 луковиц-шалот;
• 1 яичный желток;
• 8 столовых ложек белого винного уксуса;
• 13 столовых ложек обезжиренного молока;
• соль и перец.
Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.
Луковый соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 10.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты:
• 8 столовых ложек овощного бульона;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 большая луковица;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 яичный желток;
• соль, перец.
Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Сме-
шать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.
Творожный соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 маленькие луковицы;
• половина клубня фенхеля;
• половина лимона;
• несколько веточек свежего базилика или петрушки;
• соль и перец.
Смешать творог с лимонным соком. Посолить и поперчить. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все ингредиенты (ложкой или блендером в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить) и охладить перед подачей на стол.
Шафрановый соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 2 минуты.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 мл рыбного бульона;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• щепотка шафрана;
• соль, перец.
Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Посолить и поперчить.
Соус с каперсами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 12 каперсов;
• 7 малых корнишонов;
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 100 мл воды;
• соль и перец.
Смешать молоко и томатную пасту. Добавить воду и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.
Соус из шпината
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 минута.
Ингредиенты:
• 100 г шпината;
• 200 мл постного куриного бульона;
• 2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль.
Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и измельчить блендером. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.
Соус со свежей зеленью
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 мл воды;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 луковицы-шалот;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• треть чайной ложки эстрагона;
• 4 веточки зеленого лука;
• соль и перец.
Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень, посолить и поперчить.
Соус бешамель
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 6 минут.
Время приготовления: 4–5 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 0,5 л обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
Белый соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 3 минуты.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 250 мл куриного бульона;
• 2 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне,
помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех.
Китайский соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 луковица;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 лимон;
• 1 чайная ложка горчицы;
• щепотка молотого имбиря;
• соль, перец.
Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.
Соус из зеленого лука и лайма
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
Содержит 2 допускаемых продукта
• 125 мл обезжиренного молока;
• 4 столовые ложки сметаны (5 % жирности);
• 4 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 1 лайм;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, перец.
Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все ингредиенты.
Лимонный соус
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• половина лимона;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль и перец.
Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Посолить и поперчить.
Соус карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
