Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Примечание: чтобы пена получилась густая, сахарозаменитель следует добавлять, когда белки уже хорошо взбиты.
Японский крем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока;
• 100 мл воды;
• 1 г желатина;
• 2 таблетки сахарозаменителя;
• четверть чайной ложки растворимого кофе.
Растворить сухое молоко в 100 мл воды. Добавить растворимый кофе и разогреть, не доводя до кипения. Добавить желатин (растворенный в холодной воде) и сахарозаменитель. Вылить смесь в вазочку и поставить в холодильник.
Яйца в молоке
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л обезжиренного молока;
• 4 яйца;
• 1 стручок ванили;
• 3 столовые ложки жидкого сахарозаменителя.
Вскипятить молоко с сахарозаменителем и ванилью. Взбить венчиком яйца в миске. Извлечь из молока стручок ванили и медленно вылить горячее молоко на взбитые яйца, постоянно помешивая.
Вылить смесь в жаропрочное блюдо и запекать 40 минут на водяной бане в духовке, разогретой до 220 °C (термостат 7). Подавать холодным.
Торт «Съешь меня»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты для теста:
Содержит 3 допускаемых продукта
• 6 столовых ложек овсяных отрубей;
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 яйца;
• 1 столовая ложка обезжиренного какао (жирность до 11 %, например, Van Houten);
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 16 таблеток сахарозаменителя (раздавить ложкой и залить кипятком);
• 3 чайные ложки разрыхлителя;
Ингредиенты для крема:
• 6 столовых ложек сухого обезжиренного молока;
• 4 столовые ложки обезжиренного жидкого молока;
• 5 таблеток сахарозаменителя.
Приготовить тесто : растереть творог с яйцами, взбить миксером до получения однородной массы. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Соединить две смеси, помешивая венчиком. Разделить тесто на три больших куска, сформировать из них коржи и выло-
жить в форму 30 см диаметром и выпекать при температуре 180 °C (термостат 6) до готовности.
Приготовить крем: перемешать все ингредиенты венчиком. Намазать каждый слой теста кремом, сверху можно украсить кремом с желе из каркаде на основе рецепта мармелада из кока-колы лайт (см. рецепт на вклейке).
Шоколадный пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10–15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 3 больших яйца;
• 10 г обезжиренного какао (Van Houten не более 11 %);
• 1 столовая ложка сахарозаменителя;
• щепотка мускатного ореха.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Отделить белки от желтков. Взбить яичные желтки с какао и сахарозаменителем. Взбить белки до образования пены. Смешать белковую смесь с желтками и какао, добавить мускатный орех. Вылить в форму. Выпекать 10–15 минут.
Шоколадный мусс
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 столовые ложки воды;
• 6 белков;
• 125 г диетического шоколада;
• 1 чайная ложка растворимого кофе;
• щепотка соли.
Смешать в миске воду, нарезанный на кусочки шоколад и кофе. Прикрыть алюминиевой фольгой и поместить в скороварку. Варить 5 минут. Взбить белки с солью до образования густой пены. Когда шоколад растает, достать миску из скороварки, добавить в массу творог и смешать до получения однородной консистенции. Аккуратно соединить шоколадную массу с белками. Разлить мусс по вазочкам. Поставить охлаждаться в холодильник на 2 часа.
Весенний пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г мягкого обезжиренного творога;
• 1 столовая ложка обезжиренного молока (0 %);
• 2 яйца;
• 50 г щавеля;
• 50 г свежего базилика;
• щепотка корицы;
• соль и перец.
Промыть, высушить и мелко нарезать зелень. Взбить миксером творог, обезжиренное молоко и яйца до однородной консистенции. Добавить зелень, корицу, соль и перец. Вылить массу в форму. Выпекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6). Подавать можно горячим или теплым.Пирог из ревеня
Рецепт Елены Васильевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 0 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 2 стебля очищенного ревеня;
• 10 таблеток сахарозаменителя;
• 4 яйца;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 1 столовая ложка
мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 столовые ложки воды.
Приготовить начинку: нарезать кольцами ревень, положить в форму для выпечки, растворить 5 таблеток сахарозаменителя в воде, смешать с ревенем.
Накрыть фольгой и выпекать 15 минут при температуре 180 °С (термостат 6).
Приготовить основу пирога: смешать отруби, творог и 2 яйца.
Вылить тесто на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить как блинчик, с двух сторон по две минуты.
Взбить в пену 2 яичных белка с оставшимся сахарозаменителем до образования пены.
Выложить в форму основу пирога, положить сверху запеченый ревень и аккуратно залить белками.
Выпекать 15 минут при 180 °C (термостат 6).
Диетическое мороженое
Рецепт Ксении Харьковской (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 3 больших яйца;
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 стакан обезжиренного молока;
• 3 столовые ложки сухого обезжиренного молока (1,25 %);
• 4 чайные ложки сыпучего сахарозаменителя (или в таблетках);
• 1 стручок ванили.
Отделить белки от желтков. Взбить белки до образования густой пены с щепоткой соли (от качества взбивания зависит текстура мороженого, оно не должно распадаться на части). Добавить 1 чайную ложку сахарозаменителя. Консистенция должна быть такой, чтобы белки не выливались на стол при перевернутой миске.
Смешать желтки с оставшимся сахарозаменителем и молоком. Разломать стручок ванили и добавить в смесь. Варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая (смесь должна стать кашеобразной). Желтки не должны сворачиваться в комочки. Если это все-таки произошло, необходимо воспользоваться блендером. Когда желтки с молоком будут готовы, достать стручок ванили и остудить смесь. Добавить творог и сухое молоко, довести до однородной смеси. Смешать белки с полученной массой (лучше руками, чтобы белки не опали). Вылить в мороженицу и оставить до замерзания.
Если мороженицы нет под рукой, придется поработать. Поместить смесь в морозилку. Вынимать каждые 10–30 минут и перемешивать (пока смесь не сильно затвердела, лучше это делать миксером). Через пару часов мороженое готово.
Диетическое мороженое
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка сметаны 4 % жирности;
• 3 яичных желтка;
• 2 яичных белка;
• 3 столовые ложки сыпучего сахарозаменителя;
• ароматизатор по вкусу.
Взбить творог с яичными желтками, сметаной, сахарозаменителем и ароматизатором. Взбить белки до образования пены, соединить их с другими ингредиентами. Выложить смесь в форму и поставить в морозильник.
Замороженное суфле с какао
