Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Мусс из перца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 120 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 желтый перец;
• 1 красный перец;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 1 л воды;
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец.
Бланшировать перцы, затем порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и сахарозаменителем. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером, смешав с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.
Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.
Салат «Петрушка»
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 большой пучок петрушки;
• 1 средняя луковица;
• 1,5 лимона;
• соль.
Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Посолить и перемешать. Подавать охлажденным.
Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.
Пастуший салат
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 помидора;
• 2 сладких перца;
• 2 луковицы;
• 2 маленьких огурца;
• сок половины лимона;
• 3 веточки петрушки;
• 1 столовая ложка вазелинового масла;
• несколько листьев мяты;
• соль и перец.
Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.
Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Посолить и поперчить.
Цацики
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• половина огурца;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 зубчик чеснока;
• морская соль.
Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем мелко нарезать чеснок, смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов.
Подавать холодным к мясным блюдам.
Свекла с тофу
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 500 г свеклы;
• 400 г шпината;
• 240 г тофу;
• половина луковицы;
• 1 чайная ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 1 чайная ложка мяты;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. Затем выложить на тарелку. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и нагревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.
Террин из лука-порея
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 2 кг молодого лука-порея;
• 4 помидора;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 10 веточек любой свежей зелени;
• соль и перец.
Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо, в котором террин будет подаваться на стол). Связать его в небольшие пучки и варить 20–30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая образующийся соус.
Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем измельчить блендером, добавив уксус, мелко нарезанную зелень и доведя массу до густого кремообразного состояния. Посолить и поперчить.
Достать террин из формы и подавать с приготовленным соусом.
Весенний паштет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 900 г моркови;
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 500 г лука-порея;
• 5 яиц;
• соль и перец.
Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей в течение 10 минут и сделать из них пюре с помощью блендера. Взбить яйца и смешать их с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из
овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 °C (термостат 6–7).
Провансальская овощная запеканка
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
• 5 помидоров;
• 2 баклажана;
• 1 цукини;
• 2 зеленых болгарских перца;
• щепотка тимьяна;
• щепотка чабера;
• 5 листьев свежего базилика;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 стакан воды;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, цукини и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить семена. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками, как выкладывают овощи для рататуя. В середину положить нарезанные тонкими полосками перцы и измельченный чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.
В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.
Французский рататуй
Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 1 болгарский красный перец;
• 2 помидора;
• 2 моркови;
• 1 большая луковица;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 пучок кинзы;
• специи на выбор;
• несколько капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Очистить баклажаны от кожуры, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30–40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей).
Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправить, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.
Салат Оливье
Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты для салата:
• 1 куриная грудка;
• 150 г консервированной стручковой фасоли;
• 2 моркови;
• 1 кабачок;
• 3 яйца;
• 4 корнишона;
• 1 пучок любой зелени.
Ингредиенты для заправки:
• 150–200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 чайные ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 2 чайные ложки горчицы.
Отварить куриную грудку, остудить и мелко порезать. Отварить морковь, кабачок и фасоль, порезать мелкими кубиками. Сварить яйца, очистить и порезать. Порезать корнишоны и покрошить зелень. Смешать овощи в салатнице. Смешать все ингредиенты для соуса и заправить им салат (солить не требуется).
