Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
• 420 г хека;
• 140 г филе лосося;
• 100 мл воды;
• 3 яйца;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.
Лосось с луком-пореем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 500 г лука-порея (белая часть);
• несколько веточек укропа;
• 1 небольшой лук-шалот;
• соль и перец.
Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.
Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.
Мусс из копченого лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 120 г копченого лосося;
• 1 лимон;
• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яичных белка;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
• 1 лист желатина;
• 1 столовая ложка горячей воды;
• 1 чайная ложка молотой паприки.
Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.
Лосось с мятой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 12 часов.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г филе лосося;
• 1 кусок копченого лосося;
• 1 большой кабачок;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 листа желатина;
10 листьев свежей мяты; полстакана воды;
• соль и перец.
Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.
Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.
Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.
Лосось с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 100 г грибов;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 лимон;
• 2 чайные ложки розового перца;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.
Лосось с луком-пореем и фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 1 яйцо;
• 4 стебля лука-порея;
• 4 небольших луковицы;
• 2 клубня фенхеля;
• 4 бутончика гвоздики;
• 2 л воды;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• соль.
Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.
В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут.
В это время сварить яйцо вкрутую, остудить и затем размять его вилкой. После варки слить бульон с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.
Изысканный лосось
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 куска копченого лосося;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• половина клубня фенхеля;
• 4 листа салата;
• половина лимона;
• 1 небольшой пучок свежего укропа;
• 1 столовая ложка малинового уксуса;
• соль, перец.
Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.
Фаршированный лосось
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• примерно 1,5 кг лосося без костей;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 лимон;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайная ложка тмина;
• половина острого стручкового перца;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);
• 1 стакан белого столового вина (100 мл);
• 2 пучка молодых луковок;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Измельчить петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить маринад в прохладном месте на несколько часов.
Нарезать небольшими кусочками лосось, посолить и поперчить. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку разогретую до 200 °C (термостат 6–7).
Рыбный пирог
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;
• 3 крабовые палочки;
• 3 яйца;
• 6 столовых ложек зернистого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• чеснок, петрушка, зеленый лук по вкусу;
• соль и перец.
Отделить желтки от белков. Белки взбить до образования густой пены и осторожно смешать с желтками, творогом, кукурузным крахмалом, чесноком, петрушкой и зеленым луком. Добавить порезанные крабовые палочки и фарш из рыбы. Посолить и поперчить. Вылить смесь в форму, на бумагу для выпечки. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 130 °C (термостат 4–5) духовке.
Филе трески с кабачками и травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе трески;
• 4 кабачка;
• 3 лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• соль и перец.
Помыть кабачки и порезать кольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить слой кабачков, затем филе рыбы. Посолить, поперчить и положить еще один слой кабачков. Полить все лимонным соком, добавить толченый чеснок и немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.
Треска в шафране
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 4 трески;
• 500 г помидоров;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г лука-порея (белая часть);
• 1 фенхель;
• 3 веточки петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка шафрана;
• 100 мл воды;
• соль и перец.
Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном, солью и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут.
