Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Пока рыба запекается, подготовить пюре: отварить в течение 15 минут помидоры с лавровым листом, измельченным чесноком, тимьяном и мелко порезанным луком-шалотом. Довести все до однородной массы блендером. Подавать рыбу с получившимся соусом.
Салат из шпината с копченой рыбой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 2–3 минуты.
Ингредиенты:
• 300 г копченой рыбы (лосось, палтус, форель, угорь);
• 700 г листьев шпината;
• винный уксус по вкусу;
• 1 столовая ложка вазелинового масла;
• горчица по вкусу;
• соль и перец.
Выложить на тарелки вымытые и высушенные листья шпината. Обжарить на сковороде рыбу, порезанную на куски, выложить ее на шпинат. Полить все соусом, приготовленным из горчицы, уксуса и вазелинового масла, пропорции по вкусу. Посолить и поперчить.
Запеканка с мидиями
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 3 допускаемых продукта
• 1 кг мидий;
• 750 г цукини;
• 8 яичных желтков;
• 8 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 6 столовых ложек плавленого сыра 5 % жирности;
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сметаны (4 % жирности);
• 1,5 л воды;
• пара капель оливкового масла;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец.
Вымыть цукини, нарезать кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Посолить, поперчить, перемешать и подождать около 10 минут, пока овощи не пустят сок, который необходимо слить.
Помыть мидии, положить их в большую кастрюлю с водой и лавровым листом и варить до раскрытия раковин. Извлечь мидии из раковин. Воду не выливать.
Разогреть духовку до 240 °C (термостат 8). Растворить кукурузный крахмал в кастрюле со стаканом воды, добавить сметану и сок мидий, поперчить и взбить венчиком. Поставить на огонь и разогреть. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня.
Смешать в миске желтки с творогом, добавить соус из мидий, перемешать, взбивая венчиком. Выложить цукини в жаропрочное блюдо, сверху положить мидии, залить все соусом и плавленым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать 5 минут, а затем включить гриль и готовить еще 2 минуты.
Маринованные морские гребешки с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 16 морских гребешков;
• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 4 столовые ложки томатного соуса без сахара;
• 1 лимон;
• несколько веточек свежей кинзы;
• соль и перец.
Помыть лимон, очистить его от цедры и выжать сок.
Подготовить маринад: смешать тертую цедру, сок лимона и измельченную кинзу, посолить и поперчить.
Готовить на пару гребешки 3 минуты. Вымыть овощи. Порезать баклажаны кубиками, а кабачки – кольцами. Варить их 10 минут на пару. Затем печь 10 минут на гриле в форме, выложенной бумагой для выпечки. Достать овощи из формы и залить маринадом. Добавить томатную пасту. Перемешать.
Выложить полученный маринад на 2 тарелки, затем добавить овощи и гребешки. Поставить мариновать в холодильник, подавать на стол не ранее чем через час.
Сырой морской язык с томатом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе морского языка;
• 4 спелых помидора;
• 1 лимон;
• 2 веточки кервеля;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка мяты;
• соль, перец.
Приготовить пюре из помидоров: бланшировать, очистить от кожицы, удалить семена, мелко порезать, посолить и поперчить, добавить лимонный сок. Тщательно перемешать. Положить на тарелки. Нарезать рыбу тонкими полосками и посыпать измельченной зеленью. Положить рыбу на томатное пюре. Поставить на час в холодильник.Рыбный паштет с зеленым луком
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 75 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе дорады (морского леща);
• 300 г свежего лосося;
• 4 яичных белка;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 200 г моркови;
• 300 г шпината.
Ингредиенты для соуса:
• 500 мл мягкого обезжиренного творога или йогурта (0 %);
• сок 1-го лимона;
• несколько веточек зеленого лука (или эстрагона);
• соль, перец.
Готовить блюдо нужно заранее. Сварить на пару морковь, затем измельчить ее в блендере. Сварить шпинат. С помощью блендера также измельчить и смешать дораду, белки, творог. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на три части. В первую часть добавить морковь, вторую смешать со сваренным шпинатом. К последней части ничего не добавлять.
Застелить пергаментной бумагой форму для выпечки и выложить в нее послойно все части, разделяя их лососем, нарезанным тонкими полосками.
Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут. Подготовить соус, смешав йогурт, лимонный сок и измельченную зелень.
Хлеб, лепешки и пицца
Хлеб доктора Дюкана
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 5-10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 яйцо;
• 50 г мягкого обезжиренного творожка (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• молотые специи по вкусу.
Смешать все ингредиенты и вылить тесто в прямоугольное блюдо размером 15x20 см, глубиной не менее 5 мм. Накрыть пищевой пленкой (если будете печь в духовке, накрывать не надо), поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут на максимальной мощности. Можно также выпекать хлеб 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °C (термостат 7). В конце выпечки удалить пленку с блюда и положить хлеб на поднос. Внимание: рецепт содержит крахмала и отрубей больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать его рекомендуется за 3 дня!
Рыбный хлеб
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
300 г тунца в собственном соку;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• соль и перец.
Измельчить тунец и смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу вылить в формочки для теста и поставить в разогретую до 200 °C духовку (термостат 6–7) на 40 минут. Подавать холодным с томатной пастой без сахара, майонезом «Дюкан» (см. стр. 279) или с креветочным соусом. Внимание: рецепт содержит крахмала больше дневной нормы, поэтому одному человеку использовать хлеб рекомендуется за 2 дня!Овощные гарниры
Огурец с творогом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• половина огурца;
• 1 красный перец;
• четверть желтого или зеленого перца;
• половина лимона;
• половина зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы.
Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.
Спаржа с соусом «Муслин»
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 600 г молодой зеленой спаржи;
• 300 мл обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• 1 л овощного бульона;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 2 лимона;
• соль и перец.
Спаржу очистить и отварить (10–15 минут) в кипящем бульоне до мягкости. Достать из бульона на дуршлаг.
Подготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желт ки и варить еще минуту. Посолить и поперчить. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить до образования густой пены и аккуратно добавить в соус перед подачей.
