Сергей Реминный - Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете
В заведении я сразу обратил внимание на небольшие столики-табуретки, по диагонали приставленные к углам основных столов.
Кофейная интуиция не подвела — эти мини-столики служат своего рода подставками для кофе, чая и воды — стол ведь полностью занят игрой.
Официант (к сожаленью, я забыл уточнить, как их там называют) приносит кофе, потом традиционно наливает водички…
…и вперед — наслаждайтесь…
Естественно, на эти столики игрокам подают не только кофе, но и чай («ЧАЙхана» все-таки…)
Как нам поведал Альпер, в «Окей» в чайхане/кахвехане иногда играют на деньги, но чаще — на чай-кофе: проигравший оплачивает счет (кому из нас пришлось рассчитываться в этот раз — думаю, понятно).
Должен с огромным удовольствием отметить, что кофе мне понравился ОЧЕНЬ: ровный, без присущей для кофе из турочки горечи и даже без остатков кофейной гущи на зубах…
Думаю, что в Турции ситуация с кофе — такая же, как с пиццей в Италии: ее средний уровень настолько высок, что самая худшая пицца в Италии может уверенно считаться одной из лучших в Украине…
Чайхану я покинул с чувством глубокого удовлетворения — как по причине вкусного и недорогого кофе (две чашки кофе с водой обошлись нам в 5 турецких лир (чуть больше 3 долларов)), так и по причине радостного для меня открытия, что не такая уж она и чайная, эта знаменитая «чайхана»…
7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья
Из колумбийского опыта…
Согласно неписаному правилу настоящий кофеман должен сделать в жизни 3 дела:
1) Посадить кофейное дерево.
2) Обжарить килограмм кофейных зерен.
3) Приготовить чашку эспрессо.
Благодаря нашим сицилийским друзьям второе и третье задания я выполнил уже давно.
А вот для первого требовалось не просто попасть на кофейную плантацию, а побывать в кофейном «детском саду» — именно там сажаются деревья. Но давайте обо всех фазах жизни кофейного дерева — по порядку.
1) Начинается все с зеленых кофейных зерен из последнего урожая, которые высаживают для получения первых ростков.
Происходит это следующим образом: на длинном настиле, который называют «lata», насыпается тонкий слой песка, на него выкладываются зерна (примерно как у нас рассыпают семечки), которые затем покрываются сверху еще одним слоем песка.
Через пару месяцев (точнее — через 70 дней) появляются первые росточки — самый нежный, и, я бы сказал, «трогательный» возраст для кофейного дерева: прорастающие зернышки пробивают себе дорогу к жизни и делают первые шаги своего существования.
Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках и смотрятся очень забавно. А когда их много — возникает ощущение, что это армия каких-то маленьких человечков.
Затем зернышки начинают развиваться, кофейный плод понемногу «раскрывается» и превращается в зеленый росток.
Колумбийцы называют их «chapolas», что на южноамериканском сленге означает «бабочки» — правда, похожи?..
Из одного килограмма зеленого кофе получается до 3000 таких росточков.
2) Далее они пересаживаются в отдельные горшочки и становятся рассадой («colinos»).
Правда, это не совсем горшочки в нашем понимании слова — скорее, небольшие пакеты, наполненные землей и удобрениями. В них ростки начинают пускать корни, которые позднее понадобятся дереву для жизни на «большой земле».
Саженцы в таких индивидуальных «домиках» расставляют стройными рядами в «almacigo» (кофейный «питомник»). Это и есть кофейный «детский сад».
Примерно через 3 месяца маленькие растения «идут в начальные классы школы» — их пересаживают на коллективную плантацию (правда, тоже пока еще детскую).
А еще через годик они направляются во взрослую жизнь — к своим старшим сотоварищам на настоящую плантацию, где и начинают давать знакомые нам плоды, которые в конце концов превращаются в волшебный напиток.
Так вот, ПОСАДКА кофейного дерева — это момент, когда росток пересаживается с коллективного настила в индивидуальный «домик».
Именно здесь мне довелось посадить несколько саженцев. Эпизод, скажу вам, весьма памятный (естественно, для меня, а не для фермеров, которые ежегодно выполняют эту операцию тысячи раз…)
В такой знаменательный момент меня и запечатлели кофейные коллеги из SCAE:
Отмечу, что в этом деле есть еще одно специфическое движение: заостренная палочка, которую я держу в руках, нужна для того, чтобы сделать отверстие в почве и посадить в него саженец.
Ее втыкают в землю, затем круговыми движениями как бы увеличивают воронку (тогда саженец не нужно будет с силой заталкивать в углубление — достаточно опустить его в образовавшуюся ямку), а затем присыпают землей.
Один из моих европейских товарищей тоже хотел пройти эту процедуру — сделал отверстие, радостно сфотографировался и… забыл посадить саженец.
А я тут же рассказал ему анекдот о ехавшем вдоль дороги товарище, который видит двух мужичков, делающих в поле такую операцию: один раскапывает ямку, а второй сразу за ним ее засыпает.
Мужчина останавливается и в недоумении спрашивает: «Что вы делаете?». На что работяги ему отвечают: «Обычно мы работаем втроем: первый делает ямку, второй кладет зернышко, а третий закапывает. Просто второй сегодня заболел…»
А если серьезно, то свой «священный» цикл — посадить дерево, обжарить зерно и приготовить кофе — я все-таки выполнил (а по ходу еще и пару книг написал…)
Теперь вот думаю — что дальше-то?..
8. Кофейная география: ИНДОНЕЗИЯ
Путешествие в «Страну 17 тысяч островов»…
По работе мне довелось посетить немало кофейных стран мира, и было бы жаль не поделиться с читателями впечатлениями о них. Отсюда и рубрика «Кофейная география» в моем блоге с рассказами о кофейных поездках по миру.
В одном из своих интервью я рассказывал о поездке в Индонезию. Мне оно показалось познавательным, поэтому излагаю его без изменений (в стиле «вопросов-ответов»).
У нас на повестке дня — очередное интервью с «кофейным путешественником» Сергеем Реминным. В этот раз — в страну, занимающую 4-е место среди производителей кофе — Индонезию, где он побывал в составе итальянской кофейной делегации.
— Сергей, сразу вопрос — почему «в составе итальянской кофейной делегации»?
А почему нет? Во-первых, в Европейской Кофейной Ассоциации у меня репутация одного из заядлых путешественников, во-вторых, у меня много друзей в итальянских кофейных кругах, а в-третьих, я свободно говорю по-итальянски.
Итальянцы собрали делегацию для поездки в эту азиатскую страну по весьма простой причине: если Индонезия является 4-й в мире страной по производству кофе, то Италия — 4-я по импорту кофе (после США, Японии и Германии), и в сегодняшнем мире их кофейные жизни часто пересекаются.
— Где Вы были в Индонезии?
Индонезия — крупнейший архипелаг и самое большое островное государство в мире. В его состав входит более 17 тысяч островов. С населением в 240 миллионов человек страна занимает 4-е место по этому показателю (после Китая, Индии и США).
Нам посчастливилось посетить основные острова — Суматру, Яву и Бали. Надо сказать, что Индонезия имеет разнообразнейшую кофейную культуру: от плантаций на Яве до племенных кофейных кооперативов в Папуа…
Правильно отметил координатор SCAE в Италии Патрицио Брузони (на мой взгляд — один из самых глубоких экспертов в мире кофе): «Кофейная культура государства отражает историю и культуру нации в целом».
— Какую роль в мировом кофейном движении занимает это азиатское государство?
Не побоюсь громкого слова — «легендарную». Речь идет о том, что одну из самых больших маркетинговых легенд в мире кофе создали именно индонезийцы, и называется она Kopi Luwak.
— Это тот суслик с острова Суматра, который кушает кофейные зерна?
Да, так называют небольшого зверька, поедающего кофейные зерна, и после пищеварения выделяющего их почти без переваривания. В кишечнике под воздействием определённых энзимов ягоды кофе подвергаются ферментации, изменяющей их вкусовые качества.
Специалисты относятся к этому продукту скептически, но в качестве маркетинговой легенды он практически не имеет себе равных. Мало того, промо — настолько удачное, что во многих странах стали появляться то птицы, то обезьянки, поедающие, а затем «выдающие» кофе аналогичным образом…
