Наталья Замятина - Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Редис — 10 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать, смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ОСОТА С ХРЕНОМ
Осот огородный — 350 г
Яблоки — 1–2 шт.
Ветчина — 150 г
Хрен тертый — 50 г
Сметана — 0,5 стакана
Уксус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ
Зелень лапчатки (молодая) — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 50 г
Сметана или майонез — 0,5 стакана
Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленым яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И ОГУРЦОВ
Листья хрена (самые молодые) — 100 г
Лук зеленый — 25 г
Огурец — 1 шт.
Укроп и петрушка — 1 ст. л.
Сметана — 0,3 стакана
Мелко нарезать листья хрена, огурец тонкими кружками, лук мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Такой же салат готовят с любой другой зеленью — снытью, свербигой и т. д.
САЛАТ ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО С ОГУРЦОМ
Огурец свежий — 1 шт.
Бодяк огородный (молодые листья и побеги) — 1 стакан
Яйцо вареное — 1 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА
Лопух, самые молодые листья первого года резаные — 1 стакан
Хрен тертый — 1 ст. л.
Лук зеленый резаный — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Лопух промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, обсушить, мелко нарезать, добавить остальные компоненты, перемешать.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ
Молодые листья люцерны — 1 стакан
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 0,5 стакана
Щавель или кислица — 2 ст. л.
Сметана — 0,5 стакана
Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ОРЕХАМИ
Одуванчик, листья — 100 г
Крапива — 50 г
Купырь или кервель, зелень — 25 г
Петрушка, зелень — 25 г
Чеснок — 1 зубок
Масло растительное — 0,33 стакана
Уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
Яйцо крутое — 1 шт.
Орехи грецкие — 8–10 шт.
Или лесные — 20–25 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень вымыть и нарезать. Чеснок раздавить, перемешать с маслом и уксусом, яйцо мелко нарезать. Орехи очистить, мелко нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Все смешать.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С КЕФИРОМ
Крапива молодая — 2 стакана
Лук зеленый рубленый — 0,5 стакана
Яйцо вареное — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакана
Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ (рецепт народной целительницы Иванки)
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока определите сами — по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат (его можно заменить любой нейтральной зеленью) и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.
Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Молодые листья и стебли козлобородника — 200 г
Лук зеленый — 50 г
Укроп или петрушка — 20 г
Сметана или майонез — 0,5 стакана
Зелень козлобородника залить кипятком на 3–5 минут, нарезать. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом.
ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Сыр мягкий натертый — 100 г
Творог — 100 г
Кервель рубленый — 2 ст. л.
Крапива рубленая — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Кервель или купырь брать только самый молодой. Мелко нарезать. Крапиву нарезать и размять ложкой. Все смешать.
ПАСТА СО СНЫТЬЮ И ОГУРЦОМ
Сныть — 0,5 стакана
Огурец — 1 шт.
Масло — 100 г
Творог — 0,5 стакана
Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью.
ПАСТА С ТОЛОКНОМ И ЦИКОРИЕМ
Молодые листья цикория — 0,5 стакана
Толокно — 3 ст. л.
Масло — 50 г
Молоко — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Толокно размешать в молоке, прокипятить, охладить, добавить масло, мелко нарезанный цикорий и соль.
Вместо цикория можно использовать вымоченный одуванчик и осот.
ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Крапива — 100 г
Листья одуванчика, мокрица, клоповник или чесночник или любые растения с выраженным вкусом и запахом — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Крапиву отварить в соленой воде 3–5 минут. Одуванчик мелко нарезать, вымочить в рассоле 20 минут или ошпарить кипятком. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо мелко размять вилкой. Масло слегка размягчить. Смешать крапиву, одуванчик и свежую зелень, яйцо и мягкое масло в однородную массу, посолить по вкусу. Подавать на бутербродах или к отварному картофелю.
МАСЛО С ДЯГИЛЕМ
Масло сливочное комнатной температуры, мягкое — 0,5 стакана
Листья дягиля, мелко нарезанные — 1 ст. л.
Цедра лимонная — 0,5 ч. л.
Чеснок раздавленный — 1 ч. л.
Перец белый — на кончике ножа или по вкусу
Смешайте тщательно все компоненты, выложите в узкую длинную формочку или узкую баночку из-под напитков, заморозьте и нарежьте ломтиками. Готовые ломтики подавайте к рыбе, мясу, горячей картошке, вареным или запеченным овощам.
Заготовки
СНЫТЬ КВАШЕНАЯ
Молодые листья сныти с черешками вымыть, сложить в банку, пересыпая тертой морковкой, порошком хмели-сунели. Залить рассолом — 1,5 чайной ложки соли на 1 л воды. Для закваски положить корочку черного хлеба. Положить груз, чтобы сныть не всплывала, и оставить бродить на 2–3 дня. После этого убрать в холодильник. Используют как гарнир или закуску.
СВЕРБИГА КВАШЕНАЯ
Молодые стебли очистить, самые кончики, длиной 6–8 см, можно класть вместе с листьями. Технология такая же, как при квашении сныти. Используют как гарнир или закуску.
ОСОТ ОГОРОДНЫЙ СОЛЕНЫЙ
Листья и молодые стебли осота огородного — 1 литровая банка
Укроп зонтики — 2–3 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Листья смородины черной — 5–10 шт.
Чеснок — 4–5 зубков
Соль — 2 ч. л.
Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Положить груз. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп.
Супы
Почти во всех рецептах растения можно менять по своему усмотрению. Исключение составляют те рецепты, где важен вкус именно какого-то определенного растения.
ЩИ ИЗ ЛЕБЕДЫ
400 г лебеды промыть от пыли и грязи холодной водой, опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито, прибавить 1 ложку муки (любой — можно приготовленной из крупы), 0,5 столовой ложки масла и, посолив по вкусу, поджарить всю массу, после чего разбавить горячей водой или бульоном.
СУП ИЗ ПОЛЕВОГО ХВОЩА
Вода — 1 л
«Пестики» полевого хвоща — 300 г
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Сметана — 0,3 стакана
Масло — 1 ст. л.
«Пестики» очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10–15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2–3 минуты. При подаче заправить сметаной.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОРНЕМ ДЯГИЛЯ
Корень дягиля — 10 г
Картофель — 2–3 шт.
Лук зеленый (измельченный) — 0,5 стакана
Крупа геркулес или гречневый продел — 3 ст. л.
Вода — 1 л
Масло — 1 ст. л.
В кипящую воду положить кусочек дягиля и крупу, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 5 минут, положить мелко нарезанный лук и доварить до готовности картофеля. Заправить маслом, посолить по вкусу. При подаче корень дягиля вынуть.
