Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора
314
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 308 (Дело об икре и рыбе. 1884 г.; РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 753). О присланных от Уральского казачьего войска осетрах и икры. 1905 г.
315
Мосолов А. При дворе императора. Рига. 1936. С. 199.
316
Ковалевский И. И. Аничков дворец. Из воспоминаний о своей семье // Русская мысль (Париж). 14 ноября 1974 г. № 3025.
317
ПСЗРИ. 2-е изд. Т. 17. (1842). № 15503. 13 апреля.
318
1 золотник равен 4,2655 г.
319
Погожев В. П. Очерк деятельности Министерства Императорского двора по приготовлениям и устройству торжеств священного коронования в 1896 г. Т. 4. СПб., 1896. С. 119.
320
Погожев В. П. Работы Министерства Императорского двора по приготовлениям и устройству торжеств священного коронования Их императорских величеств в 1896 г. СПб., 1897. С. 51.
321
Куропаткин А. Н. Из дневников // Николай II: Воспоминания. Дневники. СПб., 1994. С. 47.
322
Куропаткин А. Н. Из дневников // Николай II: Воспоминания. Дневники. СПб., 1994. С. 52.
323
Погожев В. П. Очерк деятельности Министерства Императорского двора по приготовлениям и устройству торжеств священного коронования в 1896 г. Т. 1. СПб., 1896. С. 87.
324
РГИА. Ф. 525. Оп. 2 (215/2713). Д. 162. Л. 8 («Бликен и Робинсон», шоколадная фабрика в Санкт-Петербурге).
325
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 344 (Сравнительная ведомость ценам на продукты. За январь и февраль 1889, 1890 и 1891 гг.).
326
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 308. Л. 12 (О выдаче денег камер-фурьеру Ингано за купленные предметы продовольствия и употребленные к столам высочайшему и нижних чинов, 26 ноября по случаю Георгиевского праздника. 1884 г.).
327
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 308. Л. 53 // О выдаче денег камер-фурьеру Ингано за купленные предметы продовольствия и употребленные к столам высочайшему и нижних чинов, 26 ноября по случаю Георгиевского праздника. 1884 г.
328
Каждому из 67 поваров работа только в течение этого дня оплачивалась в 20 руб. Всего 1340 руб.
329
Они получили по 6 руб. 82 коп. Всего 382 руб.
330
Каждый из них за вечер работы получил по 5 руб. Всего 535 руб.
331
Они заработали очень хорошо. Каждый из них получил по 21 руб. 22 коп. Всего 573 руб. Конечно, работы по приведению кухни в порядок было много, но все 1600 чел. нижних чинов георгиевских кавалеров всю посуду уносили с собой, и ее не требовалось мыть.
332
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 308. Л. 18 // О выдаче денег камер-фурьеру Ингано за купленные предметы продовольствия и употребленные к столам высочайшему и нижних чинов, 26 ноября по случаю Георгиевского праздника. 1884 г.
333
На трехклассном обеде присутствовали особы первых трех классов по «Табели о рангах».
334
Корф М. Записки. М., 2005. С. 375.
335
Положение о выходах при высочайшем дворе, о входе за кавалергардов, о представлении их императорским величествам, о приглашениях на балы и другие при дворе собрания и о старшинстве придворных чинов и званий // Волков Н. Е. Двор русских императоров в его прошлом и настоящем. М., 2001. С. 130.
336
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 520. Л. 2 (Дело о Высочайших обедах по случаю Св. Коронования Их Величеств. 1883 г.).
337
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 520. Л. 43.).
338
Особ императорской фамилии – 53; статс-дам – 5; камер-фрейлин – 1; гофмейстрин – 2; фрейлин – 64; членов Госсовета – 48; сенаторов – 17; статс-секретарей – 9; генерал-адъютантов, свиты генерал-майоров и флигель-адъютантов – 145; послов и посланников с супругами – 45; первые, вторые чины двора и в должности чинов – 57; церемонийместеров – 19; генералов и адъютантов их высочеств – 19; иностранной свиты – 86. Итого – 576 чел. См.: РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 520. Л. 53 (Дело о Высочайших обедах по случаю Св. Коронования Их Величеств. 1883 г.).
339
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 520. Л. 71 // Дело о Высочайших обедах по случаю Св. Коронования Их Величеств. 1883 г.
340
В 1930-х гг. часть орденских залов (Андреевский и Александровский) уничтожили для того, чтобы создать огромный зал заседаний Верховного Совета СССР. В 1990-х гг. эти залы восстановили.
341
Девятов С. В., Жиляев В. И., Кайкова О. К., Сигачев Ю.В. Московский Кремль в годы Великой Отечественной войны. М., 2010. С. 144.
342
Дневник П. А. Валуева, министра внутренних дел. Т. 2. 1865–1876 гг. М., 1961. С. 293.
343
Романова М. Воспоминания великой княжны. Страницы жизни кузины Николая II. 1890–1918 гг. М., 2006. С. 115.
344
Захарова О. Ю. Власть церемониалов и церемониалы власти в Российской империи XVIII – начала XX века. М., 2003. С. 119.
345
Боганов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. М., 2007. С. 29.
346
Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. СПб., 1996. С. 77–78.
347
Несин В. Н. Зимний дворец в царствование Императора Николая II. СПб., 1999. С. 110.
348
Цит. по: Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С. 144.
349
Из записок Марьи Сергеевны Мухановой, фрейлины Высочайшего двора. М., 1878. С. 23.
350
Боханов А. Н., Кудрина Ю. В. Император Александр III и императрица Мария Федоровна. Переписка. 1884–1894 гг. М., 2001. С. 100.
351
Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 95.
352
Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 137.
353
Раков отваривали и очищали, не повреждая каркас головы. Все очистки и внутренности толкли, заливали телячьим бульоном и варили с добавлением сливочного масла, затем процеживали и остужали, при этом раковое масло застывало на поверхности. Его собирали. Раковые каркасы фаршировали смесью из мякиша белого хлеба, протертых внутренностей вареных раков, сырых желтков и укропа. При подаче в горячий бульон добавляли очищенные раковые шейки, раковое масло, прогретые фаршированные каркасы и укроп.
