Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки
– соль,
– перец.
А готовить будем так: очисти от жира грудинку, обмакни в яйцо, посоли, поперчи, обжарь на сливочном масле, затем 40 минут томи в духовке. Остуди, нарежь, разложи на блюде и укрась овощами.
ПОРОСЕНОК С КАШТАНАМИ «ТВОЯ ПЕСЕНКА СПЕТА»Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 поросенка средней величины,
– 500 г каштанов,
– 100 г сливочного масла,
– 50 г вина "Алиготе",
– соль,
– перец,
– веточки петрушки,
– маринованные мелкие яблочки,
– виноград,
– консервированные или свежие груши.
А готовить будем так: каштаны надрежь с острого конца и запекай в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очисти их от скорлупы, мелко поруби, обжарь на сливочном масле и оставь тушить на маленьком огне, залив их вином.
Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскобли ножом, вымой добела и обсуши полотенцем. Изнутри натри тушку солью и перцем, нафаршируй тушеными каштанами и зашей разрез прочной ниткой. Снаружи обмажь поросенка сливочным маслом, но не соли. Смажь противень маслом, положи на него крест-накрест деревянные палочки и уложи на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжи ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарь поросенка около часа, каждые 10 минут поливая его стекающим соком. За 5 минут до окончания положи на противень фрукты и мелкий ровный картофель. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавь огонь, но в этом случае не отходи от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.
Когда все будет готово, вынь поросенка, убери все нитки, нарежь порционными кусками и сложи их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложи запеченные фрукты и картофель, укрась все веточками зелени и виноградом.
Жареный поросенок будет еще вкуснее, если подать его с английским яблочным соусом или с кислым соусом из крыжовника.
«УДАЧНАЯ ОХОТА»Для этого блюда спроси у мамы:
– 2 кг мяса оленя или кабана,
– 100 г свиного сала,
– 100 г моркови,
– 2 корня петрушки,
– 2 корня сельдерея,
– 3 луковицы,
– 50 г ягод можжевельника,
– пряную зелень,
– 1 лимон,
– 300 г красного вина,
– 100 г вишневого сока,
– 2–3 ст. столового уксуса,
– соль,
– черный перец горошком,
– 3 гвоздички,
– лавровый лист,
– 50 г деревенской сметаны,
– 5 ст. л. тертого сыра,
– 1 ст. л. горчицы,
– 300 г ягод красной смородины,
– 300 г клюквы,
– 300 г брусники,
– 1 ч. л. крахмала.
А готовить будем так: лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко наруби, положи в уксус. Туда же добавь 1/2 лимона, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Прокипятив 5 минут, остуди маринад и маринуй в нем мясо в течение 3 суток. После этого вынь мясо из маринада и нашпигуй его кусочками свиного сала.
Дно кастрюли или жаровни с толстыми стенками выложи тонкими ломтиками сала. На сало положи мясо и обмажь его смесью сыра, сметаны и горчицы. Влей 100 г красного вина, плотно накрой жаровню крышкой и туши мясо до готовности, периодически поливая его смесью вина и вишневого сока. Когда мясо будет готово, нарежь его на порционные куски и подавай следующим образом. Сок, в котором готовилось жаркое, процеди, добавь ложку крахмала и слей в соусник на высокой ножке. Поставь соусник на блюдо, вокруг него разложи жаркое, а вокруг жаркого на листочках зелени красиво выложи различные кислые ягоды.
«ДЕТСКАЯ НЕОЖИДАННОСТЬ»Для этого блюда спроси у мамы:
– 500 г говядины,
– 200 г кокосовой крошки,
– 1 банку консервированного ананаса,
– 2 зубчика чеснока,
– 1 ст. молока,
– 1 ч. л. имбиря,
– 2 ст. л. растительного масла,
– 1 ст. нежирных сливок,
– 15 шт. оливок,
– соль.
А готовить будем так: дольки ананаса порежь как можно мельче. Чеснок очисти и покроши. Сок из-под ананаса смешай с чесноком, добавь имбирь и посоли. Мясо вымой, нарежь небольшими кубиками, положи в ананасовый сок и поставь в прохладное место на 1,5 часа мариноваться.
Разогрей растительное масло, достань из маринада мясо и слегка поджарь на среднем огне. Сливки смешай с кокосовой крошкой, добавь немного соли и вылей эту смесь в сковородку. Убавь огонь и туши в течение 20–25 минут.
Готовое мясо выложи в глубокое блюдо, по краям разложи оливки, ананасовые дольки и сверху посыпь кокосовой крошкой. Идеальным гарниром к этому ароматному блюду будет рис, поджаренный в оливковом масле до золотистого цвета.
Задание 2
На картинке нарисованы мучные изделия, внизу перечислены слова. Твоя задача состоит в том, чтобы выбрать из этих слов правильные названия изделий.
Пирожное, калач, бублик, ватрушка, торт, хлеб, кекс, батон, рулет, булка.
Принц очень любил охоту. Как раз перед балом он славно поохотился и принес в замок много дичи. Повар старался приготовить ее как можно лучше, чтобы не обидеть Принца и удивить гостей, прибывших на бал, чудесными блюдами. Гости по достоинству оценили приготовленные блюда. Это было не просто вкусно, но и изысканно. Король был доволен ужином, а больше всего он гордился своим сыном. Мы уверены в том, что когда ты подрастешь, то тоже станешь отличным охотником. И с удовольствием приготовишь одно из блюд по рецепту Золушки.
ЖАРЕНАЯ ДИЧЬ УТКА С ЧЕРНОСЛИВОМДля этого блюда спроси у мамы:
– утку,
– 200 г чернослива,
– 100 г жира,
– 2 ст. л. сметаны,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замочи и удали из него косточки. Затем положи его в приготовленную тушку утки, зашей, посоли, поперчи, обмажь сметаной и уложи дичь на смазанную жиром сковородку спинкой вниз.
Во время жарки поливай утку образовавшимся соком и жиром. Готовность ты можешь определить, проколов утку в самом толстом месте, если выделившийся сок будет без сукровицы, значит – утка готова.
На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ С КАРТОШКОЙ «БЕДНАЯ ПТИЧКА»Для этого блюда спроси у мамы:
– тетерева,
– 2 ст. л. сметаны,
– 2 ст. л. майонеза,
– 5–6 картофелин,
– 60 г жира,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: тушку тетерева нарежь порционными кусочками, посоли, поперчи и обмажь сметаной. Кусочки выложи на смазанную жиром, разогретую сковородку или противень.
Картофель почисти и порежь крупными продольными кусками. Когда кусочки тетерева поджарятся с одной стороны, переверни и выложи в картофель. Посоли, смажь майонезом и запекай до полной готовности всех продуктов.
«ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 гуся,
– 1,5 кг белокочанной капусты,
– 2 ст. л. сахара,
– 6–7 картофелин,
– 4–5 яблок,
– 2 ст. л. майонеза,
– соль.
Для соуса:
– 1 ст. бульона,
– 2 ст. л. муки.
А готовить будем так: подготовленную тушку гуся посоли внутри, начини его очищенными и порезанными крупными дольками яблоками, смажь майонезом. Зашей тушку и зажарь в духовке. Незадолго до окончания жарки положи вокруг оставшиеся яблоки и доведи гуся до готовности. Из жира, оставшегося после жарки гуся, приготовь соус: жир разведи бульоном, вскипяти, добавь муку, перемешай и процеди. Капусту потуши отдельно. Готового гуся наруби на порционные куски, выложи их на блюдо, обложи капустой, печеными яблоками и залей соком.
«ОБЕД ИНДЕЙЦА»Для этого блюда cпроси у мамы:
– 400 г индейки,
– 1 ст. л. сметаны,
– 10 г жира,
– 1/2 ст. вина,
– 1/2 ст. бульона,
– соль,
– 1 ч. л. желатина,
– специи.
А готовить будем так: подготовленную индейку заправь «в кармашек», посоли, поперчи, смажь сметаной и доведи до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку поруби на порции, уложи на блюдо и залей соусом. Соус готовится следующим образом: мясной бульон соедини с вином и добавь желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходит малага или мадера.
КУРОПАТКИ ЖАРЕНЫЕ «ПТИЧКИНЫ СЛЕЗКИ»Для этого блюда спроси у мамы:
– 500–600 г куропаток,
– 2 ст. л. сметаны,
– 50 г жира,
– 1–2 зубчика чеснока,
– соль,
– перец,
– зелень.
А готовить будем так: тушки куропаток обработай, разрежь грудинку и сделай небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Слегка отбей места суставов, натри чесноком, посыпь солью и перцем. Перед жаркой смажь внутреннюю часть сметаной и положи на разогретую с жиром сковородку спинкой вверх. Сверху положи крышку и поставь на нее пресс. Когда спинка зарумянится, переверни куропаток, смажь спинку сметаной и жарь до готовности.
