Людмила Клечковская - Новая энциклопедия для девочек
Майоран. Применяется в сушеном виде, подходит к мясным и рыбным блюдам, особенно к говядине, его постоянный спутник – чеснок.
Эстрагон (тархун) – негорькая полынь. Может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. Его аромат – нежный, лишенный горечи.
Чабрец (тимьян) – дикая пряная трава с ярким характерным ароматом. Используется в сушеном виде в очень малых количествах в мясных и овощных блюдах, с жареной рыбой.
Кинза (кориандр) – огородная пряная трава. Свежая зелень этого растения называется кинза, имеет слабый аромат и может использоваться в больших количествах, а семена, с сильным запахом и ярким вкусом, называют кориандром. Добавляется в супы, соусы, салаты, маринады. Кориандр используется в хлебопечении и хорошо сочетается с молочными продуктами.
Мята. В кулинарии используется мелисса, кудрявая мята, яблочная мята, пряная мята – те, которые не дают горечи при нагревании. Хороша только в сушеном виде (как порошок). Добавляется в небольших количествах в сладкие и кондитерские изделия, обильно – к мясу и блюдам из бобовых.
Определившись, наконец, с рациональным питанием и узнав, что именно надо есть, чтобы всегда оставаться молодой и здоровой, мы перейдем к главному – что приготовить, чтобы было и полезно, и вкусно.
Завтрак
По будням завтрак – забота твоей мамы. Это она встает ни свет ни заря, чтобы успеть покормить семейство перед выходом из дома. И это правильно, потому что завтрак – главнейшая трапеза дня. Как ты позавтракала, так и пройдет твой день. К тому же значение завтрака заключается еще и в том, что он «будит» организм, его пищеварительную систему, запускает механизм переработки энергии.
Все стройные люди никогда не избегают завтрака – это единственный раз за весь день, когда можно не думать о том, что на талии и бедрах отложится что-то в виде жира. А все потому, что ни одна калория из завтрака не пропадает зря – все идет в дело.
Пять раз в неделю ты сосредоточенно проглатываешь все то, что поставила мама перед тобой на стол, и не задумываешься над тем, чего ей стоит подняться на час-полтора раньше, чем вся остальная семья, и начать хлопоты. Но в субботу или в воскресенье ты вполне можешь сделать ей сюрприз и приготовить зав-трак самостоятельно. Мама будет в восторге. Совершенно не обязательно выпекать горячие булочки или готовить сложный салат. Достаточно будет, если ты приготовишь какое-нибудь одно немудреное блюдо и накормишь им всю семью.
Сырно-луковые гренкиПотребуется: по два ломтика батона или белого хлеба на каждого члена семьи, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 1 яйцо, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки.
1. Сыр натереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками, смешать все в миске, добавить яйцо, соль и перец. 2. Разогреть сковородку с растительным маслом. 3. Намазывать ломтики батона сырно-луковой массой и класть на сковородку намазанной стороной вниз. Как только низ станет золоти-стым, перевернуть и поджарить до золотистого цвета другую сторону гренка. Выложить гренки на широкую тарелку, украсить листиками петрушки.
К таким гренкам отлично подходит как чай (черный или зеленый), так и кофе. Все зависит от того, что у вас в семье принято пить по утрам.
Оладьи из кабачковПотребуется: один маленький кабачок (300–400 г), 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. муки, щепотка соли, черный перец на кончике ножа, сметана.
1. Очисти кабачок от шкурки, разрежь пополам и достань семена. Натри его на крупной терке. 2. Добавь муку, яйца, соль и перец. 3. Очищенную луковицу натри на той же терке, что и кабачок. Все перемешай. 4. На предварительно разогретую сковороду налей ложку растительного масла, дождись, пока оно не разогреется. 5. Оладьи выпекай, как обычные мучные блинчики, – с двух сторон до золотистого цвета. Подавай на стол горячими со сметаной.
Омлет с помидорами и сыромПотребуется: яйца из расчета 2 штуки на каждого члена семьи, 100 г сыра, 2 больших или 4 маленьких помидора, соль по вкусу, 1/3 стакана молока, 1 ст. л. муки, свежая зелень.
1. Помидоры нарежь кружками и обжарь в 1 ст. л. растительного масла с двух сторон. Из сковороды не вынимай. 2. Сыр натри на крупной терке. 3. В мисочке взбей яйца и молоко, добавь соль, смешанную с мукой. Еще раз хорошенько взбей, чтобы появилась неж-ная пенка. 4. Осторожно, чтобы не сдвинуть помидоры, в раскаленную сковородку вылей яично-молочную смесь. Как только увидишь, что яйцо свернулось около стенок сковороды, уменьши огонь до минимума и накрой омлет крышкой. 5. Через 15 минут выключь огонь.
Осторожно, чтобы не помять, выложи омлет на широкую тарелку. Пока он горячий, посыпь его тертым сыром и мелко нарубленной зеленью.
Яблочно-тыквенный пудингПотребуется: по 0,5 стакана натертых на крупной терке яблок и мякоти тыквы, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сладких толченых сухарей, 1/2 стакана растопленного растительного масла. Все ингредиенты смешай, выложи в форму, выстеленную фольгой или смазанную маслом, выпекай в духовке 20–25 минут. Подавай со сметаной или фруктовым повидлом.
Милое дело с утра съесть горячий бутерброд! Вот рецепт очень простых в приготовлении бутербродов.
Сырно-томатные бутербродыПотребуется: несколько некрупных помидоров, 100–150 г сыра, ломтики багета, перец, 1/2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.
На подготовленные ломтики багета положи круглые ломтики помидора, сверху – ломтики сыра. Слегка посыпь солью и перцем, поставь в духовку. Температура духовки – 200–220 °C. Дождись, пока не расплавится сыр. Перед подачей на стол сбрызни уксусом или лимонным соком.
Овсянка, сэр!В самом крайнем случае, если тебе неохота стоять на кухне спозаранку, не поленись и замочи овсяные хлопья с вечера в кипятке. Это делается так: в глубокую миску насыпь необходимое количество хлопьев и залей крутым кипятком, чтобы вода поднялась над поверхностью хлопьев на 1–1,5 см. Накрой крышкой и оставь до утра. Теперь тебе останется утром добавить молока и довести хлопья до кипения. Добавь масло и сахар по вкусу – сытная овсянка готова.
К овсянке обычно подают яичницу и бекон. Ты тоже можешь расстараться и приготовить традиционный английский завтрак. Итак, берем ломтики бекона (беконом еще называют иногда бочок, то есть такое свиное мясо, в котором тонкие ломтики сала чередуются с ломтиками худого мясца) и кладем их в нагретую сковороду. Обжарив с одной стороны до приятной золотистости, переворачиваем на другую сторону и очень быстро вбиваем все яйца. Старайся не повредить желток – иначе нарушишь всю красоту. Слегка посоли, поперчи и жди, пока белок не свернется.
Как только он станет молочного цвета, снимай сковороду с огня – яичница готова. Подается такая яичница в той же сковородке, в которой она и жарилась. Отдельно на тарелочку положи ломтики ржаного хлеба и пучки зелени (петрушки, укропа, кинзы).
ЧайПожалуй, самый популярный в мире напиток – это чай. Куда бы ты ни поехала, куда бы ни пошла, везде найдутся люди, любящие этот прекрасный освежающий и тонизирующий напиток. При всем этом в каждой стране – да что там в стране! – в каждом регионе его пьют по-своему. Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Бирмы и Вьетнама. В Европу же чай попал в XVI–XVII веках. Его завезли то ли португальцы, то ли голландцы. Поначалу чай употребляли только как лекарственное сред-ство, да и то этой привилегией пользовались лишь императоры и священники. А на Руси чай первым делом объявили «бесовским зельем», и только потом, видимо распробовав, дали чаю «зеленый коридор».
Сам по себе чайный лист зеленый. Но при различных видах обработки получают различные виды чая – черный, красный, желтый и зеленый. Чтобы получить «цветной» чай, листья сначала завяливают, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют на открытом воздухе для окисления. Чем дольше чай окисляется, тем темнее конечный продукт.
Необработанный чайный лист – то, что мы называем зеленым чаем, сохраняет всю гамму полезных веществ, которыми так богат чай. В зеленом чае содержится огромное количество химических элементов – фтор, марганец, цинк, фосфор, медь и т. д. Такой чай оказывает самое благотворное влияние на организм. В черном чае содержится значительно меньше витаминов, чем в зеленом, но зато он богаче бодрящими веществами – теинами, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.
Чай выращивают в основном в Индии, на Цейлоне, в Китае и в Грузии. Поэтому, когда говорят «английский», «российский» чай, то имеют в виду только место, где чай был расфасован.
Индийские чаи наиболее крепкие, их настой имеет ярко выраженный терпкий вкус и насыщенный аромат; китайские чаи более нежные, их вкус выражен не так ярко, как у индийских, но зато более гармоничен. Цейлонские чаи представляют собой своеобразный «микс» индийских и китайских сортов чая.
