Людмила Клечковская - Новая энциклопедия для девочек
приготовление обеда
Традиционный непраздничный обед состоит из двух основных блюд и десерта. Первое блюдо обычно жидкое, например суп или крем, а второе блюдо – горячее мясное или рыбное. Ко второму блюду подается гарнир, чаще всего овощной или каша.
На десерт предлагается какое-нибудь сладкое блюдо с напитком, например яблочный пудинг с компотом или малиновый мусс и взбитые сливки.
Первые блюдаПриступим? Суп необходим для рационального питания. Еда «всухомятку» способна вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушения пищеварения – различные гастриты, колиты и язву. Супы же, благодаря содержанию в них экстрактивных веществ, способствуют выделению желудочного сока, и пища лучше усваивается. К тому же без супов наш рацион был бы намного однообразнее.
Суп с фрикадельками (на две персоны)Продукты: 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 100 г риса, 250 г говяжьего фарша, 1 яйцо, зелень.
Картофель нарезать соломкой и бросить в кипящую воду. Добавить рис и нашинкованные лук и морковь. Фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, слепить небольшие шарики и сварить их в супе. Добавить в суп столовую ложку растительного масла, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Густой овощной суп (на четыре персоны)Продукты: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, овощи (морковь, лук-порей, фасоль, помидоры, брокколи или цветная капуста) – всего 800 г, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, соль, лавровый лист, 200 г мелких макарон, 100 г консервированного или замороженного зеленого горошка, 1,2 л овощного бульона.
1. Репчатый лук и чеснок порубить. Все овощи вымыть и нарезать ломтиками, кубиками, кружками. Брокколи или цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Разогреть в сотейнике сливочное масло вместе со сливочным и пассировать в нем лук. Добавить чеснок, морковь, лук-порей и фасоль, обжарить все и посолить. Выложить овощи из сотейника в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить на маленьком огне 10 минут.
3. Добавить сладкий болгарский перец, помидоры и брокколи и варить еще 5 минут.
4. Макароны сварить и откинуть на дуршлаг. Оттаять замороженный или слить воду с консервированного горошка и добавить макароны с горошком в суп. Досолить суп, поперчить, если не хватает перца. Посыпать суп рубленой петрушкой.
Совет: суп станет красивого желто-золотистого цвета, если в самом конце варки добавить в него 1/4 чайной ложки шафрана или молотой куркумы на кончике ножа.
Овощные супы любят во всех странах, и готовятся они практически одинаково. Если мы удалим из рецепта макароны и горошек, то можно получить китайский вариант овощного супа.
Суп по-китайскиВ основной суп добавляем порошок имбиря (1 ч. л.), тщательно размешиваем его в супе и засыпаем мелко нарубленную зелень кинзы. Можно добавить горсть риса.
Суп-крем из картофеляПродукты: 8 картофелин, 1 л бульона, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, перец, зелень.
Отваренный картофель потолочь, смешать с бульоном, добавить перец, сметану, мелко нарубленную зелень. Суп заправить желтком: желток растереть в сметане, вливая в горячий, но не кипящий отвар.
Суп-пюре из тыквыПродукты: 1 луковица, 2 крупные картофелины, 1 кг мякоти тыквы, 2 крупные моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея.
Овощи почистить, хорошо промыть и нарезать. Добавить 1 зубчик чеснока потушить с 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Добавить к овощам 1,5 л овощного бульона и варить 30 минут. Протереть суп через сито и добавить 150 г сметаны.
Разлить в тарелки и украсить листиками петрушки и сельдерея.
Вторые блюдаПосле супа обычно подается второе блюдо.
Его готовят из мяса или рыбы и едят горячим. Ко второму блюду, если это не плов или мясное рагу, подается гарнир – какие-либо овощи, макароны или каша. Прекрасным дополнением к любому второму блюду станет и соус. Об этом и не только…
Котлеты с гарниром из капустыПродукты: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, 150 мл сливок, 1 булочка, 1 ст. л. рубленых орехов, 600 г мясного фарша, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо, 2 ч. л. майорана, 250 г лука, 100 мл овощного бульона.
1. Капусту порезать на тонкие полоски и потушить с 1 ст. л. растопленного масла. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех на кончике ножа. Влить в капусту 3 ст. л. воды и 100 мл сливок. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. 2. Намочить булочку в холодной воде. На сухой сковороде обжарить орехи и отставить их в сторону. Мясо, горчицу, булочку, яйцо и щепотку соли хорошенько смешать, добавить майоран. 3. Вылепить из фарша котлеты и обжарить с обеих сторон в оставшемся растопленном масле. Выложить их из сковороды в кастрюлю и накрыть крышкой. 4. Лук очистить, нарезать на мелкие кубики и обжарить в жире, который остался в сковороде от котлет. Влить бульон и оставшиеся сливки, добавить орехи.
Котлеты разложить в тарелки, рядом горкой выложить капусту, полить все соусом.
Рыба, запеченная с сыром, с гарниром из лука и морковиПродукты: 1 кг красной рыбы (подойдет и белая, если нет красной), соль, черный перец, 300 г сыра (можно заменить плавленым), 300 г лука, 300 г моркови, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. майонеза, 5 ст. л. растительного масла, кулинарная фольга.
1. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Разогреть масло в сковороде и спассировать в нем лук с морковью. Отставить сковороду в сторону. 2. Сыр натереть на крупной терке. 3. Рыбу вымыть, очистить от плавников и черной пленки внутри. Нарезать ее крупными кусками. Посолить и поперчить. 4. Форму для запекания выстелить фольгой. На нее выложить куски рыбы. Морковь и лук смешать с майонезом и томатным соусом, выложить сверху на рыбу. Посыпать все тертым сыром. 5. Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать до появления золотистой корочки. Вынуть форму из духовки, слегка остудить. Достать рыбу и осторожно снять фольгу. Рыбу положить в широкую тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Тыква, запеченная с сыромПродукты: 3–4 яблока, 0,5 кг мякоти тыквы, 200 г сыра, 1 ст. л. толченых ржаных сухарей, 2 ст. л. сметаны, зелень.
Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить на противень. На каждый ломтик тыквы положить по несколько ломтиков яблока, сверху смазать сметаной, посыпать толчеными сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать на стол, посыпав зеленью.
ЛазаньяДля рагу: 2 луковицы, 2 моркови, 100 г шпика с мясной прослойкой, 300 г мясного фарша, 50 г сливочного масла, 1/2 чашки красного столового вина, 1/2 чашки горячего мясного бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 125 мл горячего молока, по 1 щепотке соли, молотого черного перца и тертого мускатного ореха.
Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 1 щепотка соли, 4 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла (лучше всего оливкового).
Соус «бешамель» – смотри приготовление в разделе «Соусы».
Верхний слой лазаньи – 250 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла.
1. Лук очистить, морковь натереть на мелкой терке. Овощи мелко порубить и смешать со шпиком и мясным фаршем. 2. Масло разогреть в кастрюле. Жарить в нем фарш, помешивая, пока он не станет серого цвета. 3. Влить вино и выпаривать в открытой кастрюле. Затем влить стакан горячего бульона и варить на слабом огне, пока вся жидкость не выпарится. 4. Оставшийся бульон смешать с томатом-пастой, влить в кастрюлю, приправить все солью, перцем и мускатным орехом. 5. Добавить молоко и тушить рагу на очень слабом огне 1–1,5 часа, периодически помешивая. 6. Из муки, яиц, соли и 2 ст. л. воды замесить мягкое эластичное тесто. Собрать его в ком и накрыть влажным полотенцем. Оставить на 1 час. По истечении этого времени тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, так тонко, как только возможно, и вырезать из него прямоугольные коржи. 7. Подсоленную воду с маслом довести до кипения в широкой кастрюле. Варить в воде сразу по 4 листа теста 10–15 минут. Вынимая, раскладывать листы на полотенце. 8. Мелко нарезать сыр. 9. Смазать форму сливочным маслом. На дно уложить первым слоем корж из теста. Выложить на него 1 ст. л. рагу, полить соусом «бешамель», посыпать тертым сыром, перцем. Опять уложить слоями тесто, рагу, соус и сыр, пока не используется вся начинка. 10. Последний слой теста залить соусом, распределить на нем оставшийся сыр и кусочки масла. 11. Выпекать лазанью 40–50 минут в жаркой духовке до появления золотистой корочки.
Прекрасным блюдом, которое может стать и обеденным, является пицца. Это итальянское блюдо по праву завоевало популярность во многих странах. Только в наше время пицца стала демократической – ее любят и моряки, и депутаты Европарламента, и дипломаты, и школьные учителя, и старушки, и подростки-школьники. А раньше она считалась пищей для бедняков, потому что на лепешку из пресного теста выкладывались остатки всех продуктов, какие только можно было найти в доме, и зажаривались в печке.
