Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
Овсяные хлопья и крупа содержат кальций, калий, йод, магний, фосфор, много железа и антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма вредным воздействиям. Жидкие овсяные каши и супы оказывают противовоспалительное и обволакивающее действие, а это хорошая профилактика гастрита. А вот есть овсянку ежедневно на завтрак или нет — дело вкуса. Разнообразие все же предпочтительней… Только избегайте каш быстрого приготовления, в которых уже мало остается полезного.
При серьезной почечной и сердечной недостаточности с овсянкой надо соблюдать осторожность. Впрочем, со слабыми почками и сердцем о регулярном питье лучше забыть.
Крысиный опыт, приобретенный животными, правда, не по своей воле, для нас неоценим. Прежде всего речь идет об исключении из еды так называемых бомж-пакетов и прочих макарошек. Не стоит налегать и на картошку и каши, за исключением, конечно, гречневой и овсяной."…больному диеты соблюдать не надо. Есть можно все. Например, суп, котлеты, компот. Можно также — хлеб, овощи, фрукты. Не исключена рыба" (И. Ильф и Е. Петров, "Золотой теленок").
Таким образом, к еде, сопровождающей спиртное, предъявляют определенные требования: ее ценность и привлекательность складывается не только из вкусовых достоинств (субъективное восприятие), но и наличия необходимых компонентов (объективный состав). Известно, что французы, например, не только в течение всей жизни пьют вино, но и едят много жирного, да еще и готовят "на чистом сливочном" масле, а заболеваемость теми самыми сердечно-сосудистыми на 40 % ниже, чем в озабоченной "здоровым" питанием Америке; проблема алкогольной зависимости у них тоже далеко не столь значима, как в России… Разгадка кроется не только в регулярном употреблении качественного вина, но и в полноценной разнообразной еде.
Для всех едоков, а в особенности для пьющих важно не только Что есть, но и Как есть!
Тщательное пережевывание не только облегчает работу желудка, но и усиливает приток крови к мозгу. При этом кровоснабжение мозга увеличивается на 10 — 28 %! Жевание стимулирует рецепторы гамма-аминомасляной кислоты, а вы уже знаете, что это такое.
Помня о ритме, надо соблюдать режим питания, и еду и спиртное употреблять в определенное время.
Тот, кто ест медленно и внимательно, не съест и лишнего, хотя не будет специально ограничивать себя в питании. Это — еще один маленький, но поистине золотой ключик к правилам питания пьющих людей.
Сейчас самое время дать еще один совет.
Если вы в познавательном рвении добрались в диетологии до такого хитрого показателя, как плотность питательных веществ, знайте: это не для вас. И не надо бы им забивать голову, но пьющему человеку следует знать и то, что ему есть не стоит — ведь все полезное все равно не съесть!
Плотность питательного вещества = Количество питательного вещества/Количество калорий
Понятно, что высокая ППВ означает и низкую калорийность! А питание "легкое" и малокалорийное не подходит тем, кто регулярно или систематически употребляет спиртное! Свежие листовые овощи, скажем, вам ни к чему, а вот овощные закуски — пожалуйста. Так что с удовольствием читайте про низкокалорийные продукты и диеты, а кушайте на здоровье что-нибудь более существенное.
* * *Известно, что углеводы поступают в организм с пищей. Но есть еще один источник поступления — глюкоза из печени, которая равномерно поддерживает уровень сахара в крови. Этанол блокирует этот источник.
Диабетикам, конечно, врачи пить запрещают. Но феномен "запретного плода", нештатные ситуации и случайности приводят к тому, больные все равно выпивают. Поэтому надо знать некоторые особые правила безопасности, которые непосредственно связаны с едой.
В-первых, спиртное позволительно только при хорошей компенсации диабета и исключительно после или во время еды.
Во-вторых, выпивать можно не более 50 — 75 г (иногда разрешают до 100) водки, джина, виски, самогона, а если регулярно — то не более 30 — 50 г в день. Сладкие напитки запрещены.
В-третьих, закусывать продуктами с медленноусвояемыми углеводами (картошка, хлеб, пельмени, гречка). Внимание! Перед сном после застолья перекусить снова углеводной пищей!
Дозу инсулина или сахароснижающих препаратов надо снизить.
* * *Засилье массовой культуры в области питания ведет к тому, что скоро придется уговаривать людей потреблять нормальную еду. Да еще учить отличать настоящую еду от псевдоеды и псевдоблюд, и предостерегать от неудачных покушений на обед или ужин, и лишь потом переходить к советам и рецептам.
Даже обеспеченные люди часто покупают на закуску нарезки и прочие готовые гастрономические продукты и вполне собой довольны, — они закусывают "правильно" и "красиво". Но ни цена, ни упаковка, ни надписи на упаковке не скажут им, что при производстве колбас используют загустители (ксантановую и гуаровую камедь*, при этом мяса в колбасе может быть не более 2 — 5 %. Даже в дорогих твердокопченых колбасах его обычно не более 10 %!
Искусственные съедобные моллюски и устрицы успешно изготавливают из альгината натрия* с яичным альбумином, превращая в эмульсию с 2 — 6 % кокосового масла и рыбьего жира, с добавлением рыбного, крабового бульона и глютамата натрия… Примерно так же приготовляют красную и черную "икру".
А вот "буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", "рыба копченая" бывают заправлены водным раствором сои, крахмала, каррагинана[10] до увеличения первоначального веса на 50 %. Тогда как при нормальном приготовлении те же продукты теряют с водой до 40 % веса, о чем знает каждый, кто хоть раз варил или жарил мясо! Кусковые мясные продукты научились делать и без мяса, из пищевых и непищевых отбросов. При этом сами по себе добавки могут быть вполне безопасны и даже натуральны! Надо сказать, что опасность пищевых добавок не столько в них самих, сколько в возможности использовать с ними вместо доброкачественных продуктов все, что угодно!
Кто интересуется всеми подробностями, может справиться в СМИ или в интернете! Можно узнать, например, из чего на самом деле состоит и как приготовляется "биомасса", что идет не только на сосиски и колбасы, но и прочие, более "благородные" "мясные" изделия.
Какая невиданная гремучая смесь может получиться в желудке из такой "еды" и алкоголя?
Помните: практически невозможно подделать только куски сырого мяса или рыбы! Хотя всевозможные растворы добавляют и в них, но не в таком ужасающем составе и количестве…
Еще несколько лет назад врачи относили все случаи отравления в праздники исключительно на счет водки. В преддверии новогодних праздников (декабрь 2006 г.) заведующий лабораторией токсикологии Национального научного центра наркологии МЗ РФ, профессор, доктор медицинских наук В. Нужный сказал в интервью "МК": "Я еще не знал случая, когда бы человек серьезно отравился чем-то еще, а не водкой. Так что будьте с ней предельно аккуратными".
Сегодня аккуратность потребна и в выборе и употреблении еды…
Убийственное тупое равнодушие к еде и злоупотребление спиртным тесно связаны: организм, не получая достаточно питательных веществ, зато в избытке потребляя химические добавки, пытается улучшить, компенсировать свое состояние с помощью "подстегивающего" алкоголя. В сильном подпитии не все ли равно, что съесть, да и не очень хочется…
Поэтому есть по крайней мере Три Довода в пользу традиционной домашней закуски:
— последствия плохой еды могут быть более ощутимы, чем от выпитого;
— домашняя закуска позволяет существенно сэкономить не в ущерб здоровью (известно, что решение об экономии у нас часто принимается в пользу спиртного!);
— правильная закуска и еда обеспечивают почти 100 % гарантию независимости от спиртного, поддерживая тем самым чувство удовлетворения и уверенности в себе, — не последнее дело для тех, кто себя уважает!
* * *Народная мудрость гласит: "Испей для дружка, а поешь для себя".
В заключение нужно сказать:
Закуска должна сопровождать любое употребление спиртного. Нельзя пить на голодный желудок.
Главное правило пьющих людей — плотное питание. Их здоровье зависит не только от того, что и сколько они пьют, но и от того, что и как они едят.
Умеренность и регулярность — основные принципы и полноценной еды, и правильного пития!
Надо научиться выбирать еду и разумно организовать не только закуску и еду в застолье, но и повседневное питание.
Те, кто пытается выпивать и при этом питается случайной едой и фаст-фудом — обречены. Выбор для них небольшой: что наступит раньше — хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или алкогольная зависимость.
Глава 9. Напитки, которые мы выбираем
"Р и с п о л о ж е н с к и й…Это водочка у вас? Я,
Лазарь Елизарыч, рюмочку выпью. (…)".
