Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
Среди антипохмельных продуктов отмечают бананы (калий и магний), огуречную траву и артишоки (мочегонное действие), сырое яйцо, разболтанное с пивом (белки, витамины группы В), сухие дрожжи (витамины группы В, а принимать их надо, хорошенько разболтав в теплой воде); наконец, австралийская бутербродная паста-приправа "Vegemite" (дрожжевой экстракт с сельдереем, луком и солью).
У всех народов, имеющих склонность к спиртному, свои излюбленные способы справляться с похмельем, и все они связаны с национальной кухней!
В Японии наутро после возлияний употребляют моллюсков и морскую рыбу, чем восстанавливают водно-солевой баланс.
В Германии от похмелья часто едят бананы и мясо, обеспечивая организм ценными белками, сахаром и калием. Некоторые предпочитают в качестве рационального опохмеления рольмопс (селедочные маринованные рулетики) с пивом.
В Великобритании университет Ньюкасла объявил, что лучший способ прийти в себя после излишне выпитого — сандвич с беконом. (Неудивительно, что излюбленный англичанами бекон оказался в фаворитах исследований!) Бекон содержит разнообразные аминокислоты, а хлеб (конечно, не белый) и кетчуп обеспечат организм необходимыми углеводами. Возразить можно только против кетчупа, поскольку он часто включает синтетические добавки.
* * *"…Совсем другое дело, если вы просыпаетесь после долгого дружеского застолья. Выпито было немало. Возможно, у вас заночевал кто-то из собутыльников. Поход на службу не является вопросом первой необходимости. При таком раскладе спозаранку нет ничего лучше горячего супчика во всех его вариациях — от грузинского и армянского хаша до йеменского супа из коровьей ноги. Вы словно говорите своему организму: "Всё в порядке, дружок! Мы плавно катимся по жизни от утра к вечеру и от ночи к утру!" (А. Окунь и И. Губерман, "Книга о вкусной и здоровой жизни").
Помимо (и даже прежде!) грибного супа стоит вспомнить о старинных русских супах-"похмелках". Это калья — вид рыбного рассольника, из головизны благородной рыбы; когда-то в калью добавляли икру… Это все виды рассольников, в том числе и постный рассольник. Это всевозможные мясные, рыбные, грибные солянки — сложные сборные блюда, которые могут быть и первым блюдом, и вторым, и вообще блюдом "два в одном". Общее у "похмелок" одно: в них всегда добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, квашеную капусту и пр., а при подаче заправляют еще и лимоном, тертым хреном и (внимание!) нередко вливают в тарелку рюмочку водки — не более 50 г. Обычная сметана тоже не помешает. При подобной заправке любой овощной суп может стать опохмелочным.
Готовятся такие кушанья (не правда ли, старинные народные блюда так и хочется степенно называть "кушаньями"?) долго, требуют многих продуктов, поэтому с похмелья их сооружать нерационально. Маловероятно, что кто-нибудь заранее озаботится созданием похмельной еды. Как же быть?
Единственный выход: регулярно готовить такие Полезные и Вкусные Супы, а уж разогреть их при необходимости — минутное дело. Удобно держать в холодильнике сваренный на несколько дней крепкий бульон.
Очень подойдут с похмелья и кислые щи, и наваристый борщ — с соответствующей заправкой!
* * *" — Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил" (И. А. Бунин, "В Париже").
Проще и быстрей всего сварить рассольник постный:
√ В небольшое количество кипятка опустить нарезанные кубиками картофелину, луковицу, морковь (кружочками), если есть — корень петрушки, сельдерей. Пассеровать не надо. Когда овощи почти сварятся, добавить мелко нарезанный соленый огурец, влить по вкусу огуречный рассол, посолить. Любую крупу лучше сварить отдельно, одновременно с овощами и добавить в рассольник. Перед окончанием варки заправить зеленью, какая есть. Подавать с заправкой, о которой только что прочитали, можно со сливочным маслом и сметаной (только тогда расольник уже не будет постным).
Отличительные признаки любого рассольника: в нем должны быть соленые огурцы, рассол, овощи по выбору, причем можно обойтись без картошки, крупа (перловая, рис, ячневая, даже гречневая). Готовят рассольники с говядиной, потрохами, курицей…
Подобные супы известны не только русскому народу. Например, молдавская чорба — кислый суп с мясом или птицей, в состав которой входит квас из отрубей (см. выше) или, в крайнем случае, обычный хлебный. Иногда чорбу называют замой, но прислушаемся к мнению В. В. Похлебкина: заму заправляют яйцом, взбитым со сметаной, и лимонным соком.
√ Чорба с цыпленком
В небольшом количестве воды сварить бульон из1 цыпленка, добавить 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 1 морковку, 20 стручков зеленой фасоли, небольшой корешок петрушки — все мелко нарезанное. Когда овощи сварятся, добавить прокипяченный квас (на 1 л воды — 1/2 кваса). Внимание! Если квас не вскипятить, он спровоцирует брожение супа! Заправить 1 ст. ложкой укропа, 1 ст. ложкой сухого любистока (можно заменить зеленью сельдерея), 5 толчеными зубчиками чеснока, по желанию красным перцем, посолить. Готовая чорба должна настояться минут 20. Если получилась недостаточно кислая — чуть подкислить лимонным соком, но вообще лучше увеличить долю кваса. Подавать со сметаной.
Чорбу, как и рассольник, можно готовить из куриных (гусиных) потрохов. Суп из потрохов и требухи считается эффективным средством от похмелья во многих странах. Субпродукты весьма питательны, содержат много жирных кислот и белка, а супы из них обеспечивают организм жидкостью и солями.
Если есть крепкий говяжий бульон, можно быстро приготовить быстрый похмельный суп:
√ Кипящий бульон (около 1 литра) заправить 2 ст. ложками томата-пюре, мелко нарезанной луковицей, добавить мелко нарезанные 1 сладкий перец и 1 соленый огурец, любую зелень, около 100 г ветчины. Проварить до готовности, в тарелку положить четвертушку лимона, 1 ч. ложку готового хрена и влить пару ст. ложек водки.
Изобретен и исключительно простой "похмельный" суп — правда, жалкое подобие старинных "похмелок":
√ раскрошить черствый хлебушек, мелко нарезать 5 — 6 зубчиков чеснока, залить кипятком с рассолом и съесть. Чеснок способен снизить давление, а хлеб, как губка, может впитать токсины.
Вообще тот, кто употребляет много чеснока и повседневно, и при выпивке, меньше теряет координацию движений! С похмелья можно съесть 5 — 10 зубчиков чеснока (вместо бутылки пива или рюмки водки) и скорее прийти в себя. Но общаться потом будет несколько затруднительно по причине запаха, так что перед работой, видимо, не стоит…
Не хуже хрена и чеснока подействует редька (лучше черная!), о которой почему-то мало вспоминают в похмельных советах.
√ Редька тертая
Натертую на мелкой терке редьку смешать с мелко нарезанной вареной картошкой, солью и сахаром по вкусу и залить квасом. Сметану и зелень добавить по возможности.
Необычно, но с похмелья может подойти и… манная каша, только сваренная не на молоке, а на клюквенном соке! Эта еда, конечно, не для тех, кто манную кашу ненавидит всю жизнь, а прочим — на здоровье! Для раздраженного желудка — то, что доктор прописал!
√ Манная каша на клюквенном соке
2 стакана клюквенного сока и 1 стакан воды (или 3 стакана клюквенного морса) довести до кипения, немного посолить, засыпать манной крупой — по желанию погуще или пожиже. В тарелку добавить немного сахара (лучше коричневого) и сливки. Сливочное масло не подойдет!
* * *Кроме экстренных мер вывода из абстиненции и способов прийти в себя постепенно и не спеша, существуют и некоторые срочные меры протрезвления сильно выпившего человека, когда нет времени дожидаться наступления у него похмелья.
Может случиться, что человек просто сильно перебрал и находится в стадии отравления, может произойти другая нештатная ситуация. Немного забегая вперед, надо сказать, что более быстрое и сильное опьянение случается при питье малыми дозами, "глоточками", употреблении напитков газированных или сладких. Но и проходит такое опьянение быстрее! В среднем алкоголь начинает выводиться из организма часа через полтора после первой рюмки.
В неотягощенных случаях можно выпить просто чаю с лимоном.
Рекомендуют и одну из следующих смесей, которые считают классическими:
√ налить в рюмку 1 чайную ложку растительного масла и повертеть, чтобы смазать стенки. Смешать в рюмке 1 чайную ложку коньяка, 1 сырой желток, 2 столовые ложки томата-пюре, по одной щепотке соли, черного и красного перца, 1 чайную ложку (без верха) столового хрена;
√ в покрытой маслом по указанному способу рюмке смешать 2 чайные ложки острого томатного соуса, 1 желток, по щепотке соли и двух перцев, немного (до чайной ложки) лимонного сока и 1 десертную ложку перцовки;
√ в такой же рюмке смешать с желтком по щепотке двух перцев, 1 столовую ложку джина;
