Адам Макдауэлл - Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво
Я много экспериментировал с «Пиммсом», и вот вам мой рецепт. Лично я рекомендую «лимонад» во французском стиле, который можно найти в магазинах деликатесов, часто в бутылках с бугельной пробкой. Если вы устраиваете праздник, увеличьте количество ингредиентов, скажем, в пять раз и сделайте сразу огромный кувшин «Пиммса».
Основной рецепт крюшона «Пиммс» (Basic Pimm’s Cup)
• веточки мяты
• 5–6 очень тонких кружочков огурца
• французский лимонад с газом
• 1½ унции ликера «Пиммс» (Pimm’s)
• 1 ягода клубники
• 1 длинная полоска кожицы огурца
• маленькие кусочки лимона и апельсина (по желанию)
1. Возьмите 1–2 веточки мяты и положите их на дно стакана коллинз. Сверху положите 5–6 очень тоненьких кружочков огурца.
2. Влейте немного французского лимонада и осторожно помните мяту и кружочки огурца мадлером или ложкой. Теперь добавьте ликер и перемешайте барной ложкой или палочкой для еды.
3. Заполните стакан кубиками льда. Долейте лимонадом. Вновь осторожно перемешайте.
4. По желанию украсьте красивой веточкой мяты, ягодой клубники и/или длинной полоской огуречной кожицы (чтобы ее срезать, воспользуйтесь овощечисткой). Пейте прямо из стакана: соломинка только мешает вам вдыхать аромат крюшона полной грудью. Многие добавляют в этот крюшон еще и кусочки цитрусовых: это приятно, но не обязательно.
Торопитесь? Думаете о том, как приготовить крюшон «Пиммс» на скорую руку? В тех же магазинах деликатесов, где продается французский лимонад, в наши дни можно встретить огуречную содовую. (Вкус у нее лучше, чем название.) Налейте ликер «Пиммс» в высокий стакан со льдом и кусочками тех цитрусовых, которые найдете дома, долейте огуречной содовой, и у вас готова быстрая замена «Пиммса» для приятного отдыха в патио.
Летние праздники
Если вы устраиваете небольшую летнюю вечеринку, то будет забавно приготовить поднос с мятным джулепом. Приготовьте коктейли заранее и держите в холодильнике до тех пор, пока не начнут прибывать гости. В том случае, если вы пригласили много гостей, которыми трудно управлять, попробуйте организовать пространство для приготовления «Кайпириньи» «сделай сам». Или, может, сделать еще несколько крюшонов?
«Мятный джулеп» (Mint Julep)На дно большого стакана насыпьте по 1 чайной ложке с горкой мелкого или быстрорастворимого сахара на каждую порцию, плесните воды и положите веточку свежей мяты. Слегка разомните мяту с сахаром при помощи мадлера или ложки. Помешайте, чтобы сахар растворился. Немного нерастворившихся кристалликов могут остаться, ничего страшного. Влейте примерно 3 унции бурбона, коньяка или хорошего ямайского рома – попробуйте «Эпплтон Эстейт» (Appleton Estate). Да, сколько взять на одну порцию… Говорят, что 4 унции – в самый раз. Дерзайте!
Крюшон с имбирным элем (Ginger Ale Cup)
• 1 лимон, нарезать кружочками
• сок 1 апельсина
• 4 унции французского бренди (недорогого)
• 2 унции ликера «Мараскино Люксардо» (Maraschino Luxardo) или «Бенедиктина» (Bénédictine)
• 1½ литра охлажденного имбирного эля
Положите в большой кувшин крупные кубики льда, добавьте кружочки лимона, влейте апельсиновый сок, бренди, ликер и имбирный эль. Осторожно мешайте, пока напиток не станет холодным. Послушайте совета покойного Франка Мейера: «В большинство крюшонов следует добавлять несколько веточек свежей мяты».
Персиковый крюшон (Peach Cup)
• 1 спелый персик, тщательно очистить и нарезать
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 бутылка охлажденного рислинга (Riesling)
• ½ бутылки приличного, но дешевого сухого игристого вина, например французского «Креман» (Crémant), охладить
На дно большого кувшина положите кусочки персика, посыпьте сахарной пудрой и налейте половину порции рислинга. Поместите кувшин в холодильник и подождите 30 минут, пока все вкусы и ароматы в нем не объединятся. Перед подачей на стол влейте оставшийся рислинг и игристое. Если вы добавите еще немного сахарной пудры, то напиток эффектно вспенится.
Рождество
Среди традиционных напитков для зимних праздников – портвейн и мадера, сладкий херес и хороший коньяк.
«Эггног» (Eggnog)
«Эггног», вполне вероятно, не самый забавный напиток из тех, что вы можете выбрать. По этому рецепту можно сделать примерно 10 унций напитка. Этого достаточно для одной большой порции или двух умеренных. Наливайте напиток в те стаканы, которые вам нравятся. Крепкий спиртной напиток тоже выбирайте по своему вкусу, в данном случае подойдут бурбон, темный ром и дешевый французский бренди. Смесь в равных пропорциях «Бенедиктина» и рома в качестве крепкого компонента получается весьма изысканной.
• 2 унции (максимум) крепкого алкоголя по вашему выбору
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 4 унции молока жирностью 5 %
• щепотка свеженатертого мускатного ореха
В коктейльном шейкере безо льда смешайте спиртное, яйца, сахарную пудру, молоко и мускатный орех. Энергично трясите до тех пор, пока у вас не устанут руки, а яйца не взобьются в однородную пену. На это уйдет не меньше минуты, но если можете, трясите дольше. Добавьте лед и встряхивайте до тех пор, пока напиток не станет холодным. Процедите в один или два стакана. «Эггног» перед подачей можно посыпать сверху второй щепоткой мускатного ореха.
Зимние посиделки
Я родом из страны, в которой так холодно, что отмерзают яйца у медной обезьяны – уж простите мне это наше местное выражение! Вы, наверное, думаете, что мы стали профессионалами в зимних напитках, но это не так. Мне бы хотелось, чтобы мои товарищи канадцы обратили особое внимание на это замечание (оно, между прочим, касается и других североамериканцев, живущих в холодном климате: я имею в виду вас, жители штатов Миннесота и Северная Дакота). Больше никогда не пейте ледяной лагер ледяным днем.
Подогретое виноДля приготовления подогретого вина (оно похоже на европейский глинтвейн) нужно взять самые любимые напитки человечества на основе винограда, слегка подогреть их и добавить очаровательные зимние пряности, разжигая теплые воспоминания об угощениях прошедшего праздника… Что тут может не нравиться? Ага, правильно. Вкус.
Я не знаю, как вы, но лично я не люблю подогретое вино. И если большинство его версий, с которыми вы встретитесь на вечеринках, отвратительны, я нашел следующий рецепт напитка, который варил на горячей плите на своей собственной кухне: он представляет собой синтез других интерпретаций, а результат действительно хорош. Кстати, если у вас нет марли, для трав вы можете использовать большое ситечко для чая.
Сделайте импровизированный мешочек для пряностей, завязав в кусок марли цедру ½ апельсина, 1 палочку корицы и любую комбинацию следующих пряностей: ½ чайной ложки нарезанного свежего корня имбиря, ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 5 раздавленных почек гвоздики и 5 раздавленных коробочек кардамона. Положите мешочек в неокисляемую кастрюлю, например эмалированную, налейте в нее бутылку легкого красного вина, к примеру гаме нуар (Gamay Noir), и всыпьте ½ стакана коричневого сахара. Да, сахара много: как всегда, секрет удачного горячего напитка – большое количество подсластителя. Нагревайте на маленьком огне и мешайте. Когда от напитка пойдет пар, но он еще не начнет кипеть, влейте 2 унции бренди, еще раз перемешайте, положите в напиток ломтики лимона и подавайте на стол.
Горячий ром со сливочным маслом (Hot Buttered Rum)
Если вы начнете искать рецепты «Горячего Тодди», то найдете их множество. Этот напиток обычно состоит из коричневого крепкого спиртного плюс сахар, корица, может быть, гвоздика и лимонный сок. Однако я предпочитаю горячий ром со сливочным маслом, хотя рецепт напитка чуть более сложный. Этот рецепт я придумал для торонтского бара Martini Club.
• кружочки апельсина
• почки гвоздики
• 1½ унции темного ямайского рома
• ¼ унции «Амаретто» (Amaretto)
• ¼ унции ликера «Гран Марнье» (Grand Marnier)
• 1 унция свежевыжатого лимонного сока
