Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Ниже предлагается рецептура напитков с указанием компонентов в той последовательности, в которой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.
«Изысканный»Ликер «Шоколадный» 2/3 — 60 см3, коньяк 1/3 — 30 см3, яичный желток.
«Негатив»Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 — 40 см3, сливки 1/2 — 40 см3.
«Карнавал»Клубничный сироп 1/4 — 20 см3, ананасовый сок 1/4 — 20 см3, апельсиновый сок 1/4 — 20 см3, безалкогольный напиток «Тархун» 1/4 — 20 см3.
Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторожно вливают отдельными слоями компоненты. Подают этот коктейль с двумя соломинками.
«Контр-адмирал»Ликер «Абрикосовый» 1/3 — 25 см3, наливка «Северная» 1/3 -25 см3, джин 1/3 — 25 см3.
«Цветик-семицветик»Крем клубничный 1/7 — 10 см3, ликер «Кристалл» 1/7 — 10 см3, ликер «Шартрез» 1/7 — 10 см3, ликер «Апельсиновыйя 1/7 — 10 см3, настойка «Голубичная» 1/7 — 10 см3, настойка «Терновая» 1/7 — 10 см3, сливки 1/7 — 10 см3.
«Светофор»Ликер «Шартрез» 1/3 -30 см3, ликер «Южный» 1/3 — 30 см3, настойка «Русский сувенир» 1/3 — 30 см3.
«Сандвич»Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 — 60 см3, яичный желток, водка 1/3 — 30 см3.
«Император»Ликер «Мятный» 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» 1/3 — 30 см3, коньяк 1/3 — 30 см3.
«Иллюзия»Ликер «Вишневый» 1/3 — 30 см3, ликер «Лимонный» — 30 см3, ликер «Шартрез» 1/3 — 30 см3.
«Воспоминания»Ликер «Вишневый» 2А — 60 см3, настойка «Лимонная водка» 'А — 30 см3, яичный желток.
КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)
Это обладающие мягким вкусом, гармоничные напитки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить разнообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержанием жира 35 %. Однако иногда используют и сливки 20 %-ной жирности или сгущенные сливки.
«Маскарад»Джин 1/3 — 30 см3, ликер «Вишневый» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Марина»Коньяк 1/3 — 30 см3, ликер «Кофейный» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Александр»Коньяк 1/3 — 30 см3, ликер или крем «Шоколадный» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Сестра Кэрри»Джин 1/3 — 30 см3, ликер «Мятный» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Карат»Водка 1/3 — 30 см3, Ликер «Малиновый» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подается в рюмке сауэр с соломинкой.
«Метелица»Водка 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
«Эдинбург»Шотландское виски 1/3 — 30 см3, ликер «Бенедиктин» 1/3 — 30 см3, сливки 1/3 — 30 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
КОКТЕЙЛИ-СМЭШ
К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом «smash», что в переводе означает «тяжелый, сокрушительный удар». При приготовлении этих коктейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напиток и сироп. На дно стакана опускают часть полагающейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2–3 кубика пищевого льда, затем вливают крепкоалкогольный напиток и хорошо перемешивают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украшают веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.
Апельсиновый смэшЛикер «Старый Арбат» — 75 см3, 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Мартини смэшДжин — 75 см3, 1 чайная ложка десертного красного вермута, 1 чайная ложка малинового сиропа, 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Русский смэшВодка — 75 см3, 2–3 побега мяты перечной, 1 долька апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Шотландский смэшШотландское виски — 75 см3, 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 2-4ягоды вишни.
Ром смэшБелый ром — 75 см3, 1 чайная ложка ликера «Южный», 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 — 2 ягоды вишни.
Лимонный смэшЛикер «Лимонный» — 75 см3, 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Миндальный смэшЛикер «Амаретто» — 75 см3, 2–3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1–2 ягоды вишни.
КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ
К ним относятся коктейли, состоящие из крепко-алкогольных напитков и ликеров, используемых примерно в равных соотношениях.
«Красный лев»Ликер «Вишневый» 1/2 — 40 см3, водка 1/2 — 40 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2–3 кубиками льда.
«Девил»Ликер «Мятный» 1/2 — 40 см3, коньяк 1/2 — 40 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Зандали»Ликер «Бенедиктин» 1/2 — 40 см3, канадское или американское виски 1/2 — 40 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подается без льда в коктейльной рюмке.
«Нателла»Настойка «Лимонная водка» 2/3 — 60 см3, ликер «Вишневый» 1/3 — 30 см3.
Готовится и подается так же, как «Зандали».
«Колокольчик»Водка 2/3 — 60 см3, ликер «Старый Арбат» 1/3 — 30 см3.
Готовится и подается так же, как «Зандали».
Черный русский коктейльВодка 3/5 — 45 см3, ликер «Кофейный» 2/5 — 30 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2–3 кубиками льда.
ФЛИПЫ
Слово «flip» с английского переводится как «легкий щелчок». Много десятилетий назад флипы готовились как не очень крепкие напитки и представляли собой смесь горячего подслащенного пива с небольшим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. В наше время флипы готовят обычно холодными. Для приготовления используются яйцо и крепкоалкогольныи напиток или вино, однако существуют и безалкогольные флипы.
Обычно готовят эти напитки в электромиксере или в шейкере, а подают в стакане тумблер с соломинкой. Сверху флип нередко посыпают щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада.
Рецептура приведенных коктейлей флип рассчитана на две порции.
Токайский флипДесертное токайское вино — 150 см3,2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.
«Арамис»Коньяк 3/5 — 90 см3, ликер «Абрикосовый» 2/5 — 60 см3, 2 яйца, 2 мускатных ореха.
Малиновый флипВодка 1/2 — 80 см3, ликер «Малиновый» 1/2 — 80 см3, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.
Кофейный флипКоньяк 1/2 — 35 см3, красный портвейн 1/2 — 35 см3, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.
Гавана флипБелый ром 3/5 — 90 см3, ликер «Черносмородиновый» 2/5 — 60 см3, 2 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа.
Мадера минт флипМадера 1/2 — 80 см3, ликер «Мятный» 1/2 — 80 см3, 2 яйца, 2 мускатных ореха.
Клубничный флипТемный ром 1/2 — 80 см3, ликер «Клубничный» 1/2 — 80 см3, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.
«Лиссабон»Красный портвейн — 150 см3, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.
НАПИТКИ С ТЕКИЛОЙ
Как следует правильно пить текилу? Ибо это тоже целый особый ритуал, незнание которого сразу же понизит ваш статус в глазах истинных ценителей этого экзотического, но завоевавшего всеобщую любовь напитка. Итак: между большим и указательным пальцами слегка сжатой в кулак кисти насыпаем соль, а между мизинцем и безымянным пальцем зажимаем ломтик лимона. Рюмку с текилой берем в правую руку, слизываем немного соли, Пьем, закусываем лимончиком. Всё. Теперь можно повторить.
