Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Готовится в шейкере. Подается с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшается коктейль долькой апельсина.
«Колумбия»Белый ром 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, малиновый сироп 1/5 — 15 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Минт Дайквари»Белый ром 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 побега свежей мяты.
Компоненты смешиваются в шейкере. На дне старомодного стакана растирают 1–2 побега мяты. Наполняют стакан на 1/2 объема измельченным льдом и вливают в него приготовленный коктейль.
Украшают коктейль оставшимися веточками мяты после перемешивания содержимого стакана.
«Черри Дайквари»Белый ром 2/4 — 40 см3, ликер «Вишневый» 1/4 — 20 см3, лимонный сок 1/4 -20 см3, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Напиток украшают вишней.
«Пеле»Темный ром 1/2 — 40 см3, апельсиновый сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка лимонного сока.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Лайм Дайквари»Белый ром 3/5 — 45 см3, ликер «Лимонный» 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, лимонная цедра.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Августин»Белый ром 3/4 — 60 см3, грейпфрутовый сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликера «Южный», лимонная цедра.
Компоненты смешивают в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».
Ром сауэрБелый ром 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки апельсинового сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона.
Компоненты смешиваются в шейкере. Украшают коктейль ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Дерби Дайквари»Белый ром 3/6 — 45 см3, апельсиновый сок 1/6 — 15 см3, лимонный сок 1/6 — 15 см3, сахарный сироп 1/6 — 15 см3.
Компоненты смешивают в шейкере. Подают напиток в коктейльной рюмке, предварительно наполненной на 1/3 измельченным пищевым льдом.
«Веранда»Белый ром 1/2 — 40 см3, клюквенный сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Мэри Пикфорд»Белый ром 1/2 — 40 см3, ананасовый сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка ликера «Вишневый».
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Боло»Белый ром 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, апельсиновый сок 1/5 — 15 см3, ломтик лимона.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль украшают ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Рио»Белый ром 4/5 — 60 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане.
КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВИН
Сухое белое вино 2/3 — 50 см3, грейпфрутовый сок 1/3 — 25 см3, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 1/4 яичного белка, 0,5 ломтика грейпфрута.
Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Романс»Настойка «Клюквенная» 2/5 — 30 см3, сухой белый вермут 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
Сухое белое вино — 1/3, ликер «Старый Арбат» — 1/3, апельсиновый сок — 1/3, ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
Кларет сауэрСухое красное вино 2/3 — 50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Изольда»Десертный красный вермут 2/5 — 30 см3, апельсиновый сок 2/5 — 30 см3, джин 1/5 — 15 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Пронто»Сухой белый вермут 1/3 — 30 см3, апельсиновый сок 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Таллин» 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки вишневого сиропа, ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Эухения»Сухое белое вино 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Таллин» 1/3 — 30 см3, лимонный сок 1/3 — 30 см3.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр.
«Феличита»Десертный белый вермут 2/3 — 60 см3, лимонный сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки ликера «Вишневый».
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Давос»Десертный белый вермут 2/3 — 60 см3, ананасовый сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Тет-а-тет»Сухой белый вермут 4/6 — 60 см3, ликер «Вишневый» 1/6 — 15 см3, лимонный сок 1/6 — 15 см33, 1–2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Конго»Сухое белое вино 2/3 — 60 см3, ананасовый сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Пикадилли»Сухое красное вино 4/10 — 32 см3, коньяк 4/10 — 32 см3, ликер «Южный» 1/10 — 8 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.
«Акварель»Мускатное белое вино 2/3 — 60 см3, апельсиновый сок 1/3 — 30 см3, ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Сан-Ремо»Сухой белый вермут 1/2 — 40 см3, ананасовый сок 1/2 — 40 см3, 'А яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.
Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.
Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы — кремы — десертные ликеры — крепкие ликеры — пунши — наливки — десертные напитки — сладкие настойки — аперитивы — полусладкие настойки — горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.
И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.
