Андрей Ильин - Школа выживания. Как избежать голодной смерти
Рис. 24 Водяной орех плавающий
Водное растение, 1–1,5 м длиной. Листья двух типов: подводные — линейные, рано опадающие и плавающие на поверхности воды — ромбические, собраны розеткой. Венчик белый, плоды с четырьмя выростами-рогами. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Встречается в пресных озерах. В пищу употребляются плоды в сыром и вареном виде.
Как второе блюдо его можно или сварить в соленой воде, или испечь в золе.
Горец горный (см. салаты). Можно приготовить из молодых стеблей пюре.
Горец живородящий, макейзон (хакас.)(рис. 25).
Рис. 25 Горец живородящий: отдельно — цветок, пестик и луковичка
Высота растения от 5 до 40 см. Стебель прямой, ветвистый. Верхние листья сидячие, нижние — длинночерешковые. Край листа немного завернут на нижнюю сторону. Цветки белые, розовые или красные, собранные в густое удлиненное соцветие до 8 см длиной, в нижней части которого цветки заменены луковичками. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, в зарослях кустарников, на лесных полянах в моховых и каменистых тундрах.
Горец змеиный (см. салаты). Молодые листья и побеги едят сырыми, вареными, квашеными.
Горошек волосистый (см. первые блюда). Из промытых и вымоченных в содовом растворе семян можно сварить кашу.
Дудник лесной (см. салаты, рис. 6). Нераспустившиеся цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, считаются изысканным блюдом. Молодые стебли, очищенные от кожицы, едят сырыми.
Ежа сборная (см. салаты, рис. 7). Из молодых сочных побегов, имеющих сладковатый вкус, можно приготовить пюре.
Ежовник куриное просо (см. первые блюда, рис. 20). Из семян можно сварить кашу.
Зопник клубненосный (см. первые блюда).
Кашу варят из муки высушенных клубней. Свежие клубни пекут.
Иван-чай (см. салаты, рис. 9). Свежие корни можно есть в сыром и вареном виде вместо капусты. Из высушенных и измельченных в муку корней можно сварить кашу. Из молодых листьев и побегов можно приготовить пюре.
Камыш озерный, кога (казах.). Длиннокорневищное травянистое растение, 1–2 м высотой. Стебель цилиндрический, в виде прутика, почти безлистный, без метелок и початков.
Только в июне на верхушке стебля появляется небольшая кисточка колючих волосков коричневого цвета. Растет в воде, по берегам водоемов, по заболоченным берегам, болотам.
Белые основания стеблей можно есть в сыром виде. Можно испечь в золе корни, снять кожуру и есть с солью. Можно молодые корни отварить в соленой воде, снять кожуру и сделать пюре.
Камнеломка колосоцветная (рис. 26).
Рис. 26 Камнеломка колосоцветная
Мясистый, до 30 см в высоту стебель, внизу которого располагаются пучком эллиптические листья.
Цветы имеют красноватый цвет. Растет на каменистых склонах береговых холмов. Съедобны молодые побеги.
Карагана древовидная (см. Первые блюда, рис. 21). Незрелые бобы можно есть вареными. Из семян сварить кашу.
Каштан. Плоды известного дерева съедобны в сыром виде, но лучше их сварить или запечь в костре, обязательно надрезав кожуру, иначе каштан лопнет и выбросит мякоть.
Плоды сохраняют съедобность до января.
Клайтония остролистная (рис. 27).
Рис. 27 Клайтония остролистная
Листья узкие, цветы крупные, розоватые. Растет на каменистых склонах, в поймах рек. Съедобен толстый, удлиненный или клубневидный корень, имеющий вкус картофеля. Есть в сыром или вареном виде до цветения или после него.
Клубнекамыш морской, приморский, нюнька, иди буулдк (казах.), скученный.
Многолетнее растение, высотой до 80 см. На подземных noбегax шарообразные клубни (морской) или клубневидные утолщения (скученный).
Соцветия у них разные. У первого колоски скучены по нескольку в головку, у второго — все в одну головку. Растут по болотам, лугам, берегам водоемов.
Клубни едят сырыми или отваренными.
Колосник кистевидный (см. салаты). Молодые свежие побеги и почки пойдут для приготовления пюре.
Копеечник (рис. 28).
Рис. 28 Копеечник
Листья яйцевидные, цветы пурпурно-фиолетовые. Растет на склонах берегов, холмов, на луговинах полярных островов. Съедобны клубеньки (утолщения на корневых отростках) после проваривания или жарки.
Крапива двудомная (см. салаты). Пюре из молодых листьев крапивы: листья отварить в подсоленной воде, отжать, измельчить, добавить немного крапивного отвара, перемешать и снова варить, помешивая, до увеличения объема.
Крупноплодник дольчатый, бал-шок (казах.). Многолетник, 20–40 см высотой, с толстым (до 3 см) клубневидным корневищем. Крупные листья, продолговатые, перисто-рассеченные. Соцветие метельчатое, нижние цветки без околоцветника, у верхних — венчик фиолетово-розовый. Цветет в мае. Встретить его можно в сухих глинисто-солонцеватых степях, на каменистых склонах.
Толстые корневища едят в сыром виде, варят, пекут в золе.
Кубышка желтая и кубышка малая. Эти виды кубышки различаются размерами листьев и желтых цветов. У кубышки желтой они крупнее. Растение это водное, с плавающими листьями, с глубокой выемкой к длинному черешку, отходящему от корневища, лежащего на дне. Корневище ползучее, мясистое, желтовато-зеленоватое снаружи, белое на изломе. Оба вида растут в озерах, прудах, заводях, зарастающих речках. Семена и корневища едят жареными или отваренными в соленой воде, так как в сыром виде они ядовиты. Предварительно корневища следует измельчить, вымочить в течение 6 ч, 3 раза меняя воду, потом варить 40–50 мин.
Кувшинка чисто-белая, водяная лилия, кувшинка малая (рис. 29).
Рис. 29 Кувшинка (водяная лилия)
Растение, похожее на кубышку, но листья не сердцевидные, а почковидные, с красным или фиолетово-красным исподом. Отличаются эти виды размером цветка и листьев. Цветут с июня по август. Места обитания — как у кубышки. Употреблять в пишу аналогично кубышке.
Холодец из корневищ кубышки или кувшинки: 1 часть корневищ и 0,5 части исландского мха. Мох варить с небольшим количеством воды (примерно 0,5 л) в течение 1–2 ч. Отвар отделить и залить им корневища, посолить и охладить.
Лабазник вязолистный, белоголовник, таволожка. Травянистый многолетник, 60—180 см высотой. Листья снизу бело-войлочные с 2–7 парами мелких листочков. Семянки завитые.
Корни без утолщений. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, среди кустарников, в разреженных лесах, на травянистых болотах, по берегам рек и озер. В пищу идут молодые побеги и корни в отваренном виде.
Лабазник шестилепестной. Отличается от вязолистного размером (до 70 см), листьями (до 30 пар). Семянки его прямые. Корни с веретенообразными клубеньками. Цветет в мае — августе. Растет на суходольных лугах, в степях, по опушкам леса, на лесных полянах, среди кустарников. В пищу идут мелкие клубеньки на корнях. Их едят в сыром и вареном виде.
Лапчатка гусиная (см. салаты). Клубневидные утолщенные корневища варят 20 мин в подсоленной воде или жарят. Из молодых листьев и корней можно приготовить пюре.
Лебеда копьевидная (см. салаты). Листья можно отварить и приготовить пюре, а из зрелых семян получится питательная каша.
Лещина разнолистная. Кустарник более 2 м высотой, с большими овальными крупнозубчатыми листьями. Цветет в мае. Плодоносит в августе — сентябре. Растет по опушкам лесов и на горных склонах. Плоды — орехи, собраны по 2–3 на концах веточек. Орехи очень питательны, их едят в сыром, сушеном и каленом (поджаренном) виде.
Лилия. Опишу 4 вида употребляемых в пищу лилий. Все они цветут в июне — июле.
Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.). Стебель до 120 см высотой, у альпийской расы — 5—20. Цветы оранжево- или кровяно-красные. Растет на сыроватых лугах, в светлых лиственных лесах, на лесных полянах, травянистых склонах, в зарослях кустарников.
Лилия Буша, красивенькая. Стебель до 60 см высотой. Цветы светло-красные, реже желтые. Растет на приречных лугах, луговых склонах, в зарослях кустарников.
