Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
Маленькіе горшечки (фарфоровые) съ кремомъ на флёръ-д'оранжѣ № 780.
3-е.
Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.
Языкъ по-французски № 274.
Жаркое ножки свнныя жарения съ пуавраднымъ соусомъ № 666.
Кремъ горячій № 781.
4-е.
Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.
Утка съ грибами № 384.
Жаркое бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.
Пуддингъ изъ риса № 531.
5-е.
Бульонъ съ бишкоктомъ № 55.
Паштетъ изъ курицы съ соусомъ № 585.
Жаркое армейскій битокъ по-походному № 664.
Тортъ миндальный № 768.
6-е.
Супъ зеленый съ выпускными яицами № 56.
Ревельская печоная картофельная каша съ селедкою № 360.
Жаркое карбонадъ изъ телятины № 663.
Яблочные цвѣточки № 777.
7-е.
Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.
Супъ съ пармезаномъ № 57.
Телячья грудинка съ крыжовникомъ № 359.
Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.
Зефиры № 776.
8-е.
Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 242.
Супъ съ улитками № 58.
Говядина тушоная № 638.
Узлы № 775.
9-е.
Супъ устричный № 59.
Тетерька по-вѣнски № 358.
Жаркое телячьи ножки à la poulette № 659.
Хрустъ жареный съ лимонного цедрою № 773.
10-е.
Пирожки-булочки съ фаршемъ раковымъ № 605.
Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.
Ризотто по-итальянски № 483.
Жаркое жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.
Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.
11-е.
Красный супъ № 61.
Брунколь съ каштанами № 356.
Караси жареные въ сметанѣ № 676.
Пирогъ метръ-д'отеля (Петерб. Англ. клуба) Иванова съ разнымъ вареньемъ № 771.
12-е.
Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.
Сюпремъ изъ цыплятъ № 348.
Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.
Миндальныя стружки № 769.
13-е.
Растегаи № 550.
Супъ валахскій съ уткою № 63.
Кострецъ воловій натурально № 349.
Тортъ миндальный № 768.
14-е.
Супъ съ фаршированными булочками № 64.
Гатчинскія форельки съ масломъ № 350.
Бадиджаны подъ бешамелемъ № 351.
Жаркое зразы варшавскіе № 476.
Тортъ шоколадный № 767.
15-е.
Щи съ свѣжей капустой № 65.
Рѣпа глясованная въ малагѣ № 352.
Жаркое ростбифъ телячій № 651.
Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 766.
16-е.
Борщъ на манеръ малороссійскаго № 66.
Артишоки по-ліонски № 353.
Жареная телячья лопатка № 652.
Тортъ изъ слоенаго тѣста № 765.
17-е.
Русскій сморчковый супъ № 127.
Фрикандо № 354.
Жареный молоденькій барашекъ № 653.
Слоеный сладкій пирогъ № 763.
18-е.
Бульонъ № 3.
Котлеты изъ щуки съ грибами № 355.
Жаркое бифстексъ обыкновенный № 655.
Слоеный настоящій русский сладкій пирогъ № 764.
19-е.
Супъ изъ телятины à la Нессельродъ № 52.
Индѣйка подъ соусомъ № 244.
Настоящій англійскій бифстексъ № 656.
Горькія миндальныя макароны № 762.
20-е.
Супъ изъ курицы съ трюфелями № 50.
Курица съ шампиньонами № 245.
Гренадъ изъ цвѣтной капусты № 256.
Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.
Русский воздушный яблочный пирогъ № 761.
21-е.
Сыръ изъ дичи № 295.
Супъ куриный № 74.
Баранина подъ соусомъ съ виномъ № 246.
Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.
Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.
22-е.
Супъ изъ портулака № 75.
Верещака № 247.
Жаркое жареная индѣйка № 618.
Шпанскій вѣтеръ № 756.
23-е.
Бураки по-хохлацки № 72.
Фаршированная телятина № 645.
Жаркое-говядина по-нѣмецки № 704.
Пирожное изъ рисовой муки № 755.
24-е.
Суповые блинчатые пирожки № 606.
Супъ изъ потроховъ № 49.
Гусиные потрохи № 248.
Жаркое жареная баранина № 646.
Рисово-миндальное пирожное № 752.
25-е.
Супъ изъ перловой крупы № 48.
Котлеты съ бешамелемъ № 249.
Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.
Пирогъ сладкій съ яблоками, свѣжими ягодами или вареньемъ № 751.
26-е.
Борщъ съ уткою № 41.
Лянгетъ изъ говядины № 690.
Жаркое поросенокъ жареный № 642.
Пирожное мигомъ № 749.
27-е.
Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.
Марешаль изъ рябчиковъ № 251.
Жареная утка № 255.
Баумъ-кухенъ № 748.
28-е.
Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.
Курица со спаржей № 252.
Жареный глухарь по-богемски № 639.
Пирожное купеческое съ вареньемъ № 747.
29-е.
Кулебяка № 599.
Супъ-пюре изъ зеленаго горошка № 71.
Каплунъ съ начинкою № 253.
Англійскіе ломтики № 746.
30-е.
Супъ португальскій острова Мадеры № 70.
Утка съ каштанами № 640.
Жареная телятина по-аматёрски № 624.
Кислыя вафли на опарѣ № 745.
31-е.
Супъ изъ корюшки № 38.
Фаршированные литовскіе зразы № 625.
Утка съ кореньями № 255.
Сахарныя вафли № 744.
ФЕВРАЛЬ.Число 1-е.
Борщъ со сметаною № 67.
Бигосъ № 449.
Гусь начиненный съ каштанами № 623.
Сливочныя вафли № 743.
2-е.
Россольникъ № 68.
Компотъ изъ мозговъ № 257.
Цыплята жареные съ шампиньонами № 622.
Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ № 742.
3-е.
Супъ-жульеннъ № 69.
Фрикасе изъ гуся № 258.
Фаршированные жареные цыплята № 621.
Вафли шведскія № 741.
4-е.
Супъ англійскій Виндзоръ № 45.
Гусь въ шампиньонахъ № 259.
Фаршированная рисомъ и миндалемъ индѣйка № 619.
Безе миндальное № 740.
5-е.
Бульонъ съ выпускными яицами № 37.
Гусь съ капорцами № 260.
Жареная нндѣйка, фаршированная лапшою № 617.
Безе яблочное № 738.
6-е.
Супъ Радецкаго съ навагою № 36.
Говядина разварная съ гарниромъ № 261.
Котлеты пожарскія изъ цыплячьяго мяса № 651.
Вѣнскій тортъ № 733.
7-е.
Супъ со сморчками № 35.
Рябчики съ оливками № 262.
Курица начиненная фаршемъ изъ печонокъ № 614.
Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 767.
8-е.
Голлапдскій супъ съ пшеномъ № 11.
Фаршированныя оливки № 263.
Пулярдка, начиненная фаршемъ № 613.
Желе апельсинное № 845.
9-е.
Сырный супъ № 24.
Зразы изъ зайца № 264.
Телячьи жареныя котлеты въ папильотахъ № 648.
Шарлотъ съ яблоками № 806.
10-е.
Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.
Гаши изъ жареной телятины № 265.
Филе лосины по-литовски № 681.
Обертухъ № 787.
11-е.
Супъ бѣлый № 13.
Заливное изъ поросенка № 196.
Жареныя котлеты свиныя № 680.
Запечоныя макароны № 786.
12-е.
Чорный супъ № 23.
Телячья печонка въ видѣ пирожковъ № 266.
Рулеты изъ судака жареные № 695.
Сладкое ризотто № 785.
13-е.
Супъ салатный № 14.
Телячья головка № 267.
Жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.
Дрочена № 784.
14-е.
Супъ съ пуддингомъ № 17.
Телячій бифстексъ № 268.
Жареныя котлеты изъ иидѣйки № 696.
Рисовые блины № 788.
15-е.
Супъ изъ яичныхъ желтковъ № 16.
Языкъ съ яблоками № 274.
Говядина тушоная въ винѣ № 705.
Блины бѣлые съ коринкой № 789.
16-е.
Винигретъ № 163.
Супъ съ каштанами № 18.
Жаркое свинина № 697.
Молочные блины домашніе № 790.
17-е.
Супъ съ анчоусами № 19.
Телячья грудина съ фрикасе № 269.
Жареная утка по-французски № 640.
Черносливный пирогъ № 791.
18-е.
Супъ кислый № 20.
Телячья печонка по-мѣщански № 270.
Жаркое лосина или серна № 698.
Компотъ изъ яблокъ № 890.
19-е.
Винигретъ № 163.
Супъ-капустнякъ № 43.
Рябчики въ соусѣ № 271.
Пончки (пышки) съ вареньемъ № 722.
20-е.
Супъ съ бѣлой рѣпой № 60.
Тетеревъ въ спеціальномъ соусѣ № 272.
Жаркое баранина съ мелкими луковицами № 699.
Пуддингъ изъ риса № 531.
21-е.
Супъ испанскій съ пармезаномъ № 33.
Языкъ воловій № 273.
Вареная лосина или серна № 698.
Налѣсники съ творогомъ № 793.
22-е.
Супъ кислый № 20.
Языкъ съ яблоками № 274.
Телячья печонка шпикованная, жареная цѣликомъ № 700.
Каша Баранова № 794.
23-е.
Паштетъ-заливное № 602.
Супъ королевскій № 22.
Фаршированный языкъ подъ соусомъ № 275.
