Рик Уоррен - Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга
420 мл кокосового молока
1 ст. л. сладкого порошка карри
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. сока лайма
2 ч. л. меда
½ ч. л. кошерной или морской соли
3 ст. л. кокосового масла
450 г куриных грудок, нарезанных на тонкие полоски
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и разрезанный на кусочки
16–20 побегов свежей спаржи, нарезанных на кусочки
1 ст. л. натертого свежего имбиря
¼ чашки нарезанного свежего базилика
4 ст. л. дробленого обжаренного миндаля
3–4 чашки готового бурого риса
3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука
острый соус (по желанию)
2 ст. л. обжаренной кокосовой стружки (по желанию)
1. В миске смешайте кокосовое молоко, порошок карри, кукурузный крахмал, сок лайма, мед и соль. Отложите в сторону.
2. Нагрейте вок или большую сковороду из нержавеющей стали так, чтобы капля воды, упавшая на ее поверхность, испарялась сразу же. Налейте в сковороду 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте их 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Уберите курицу со сковороды, но держите ее в тепле.
3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла в той же самой сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец, спаржу и имбирь. Обжаривайте овощи в течение 3–4 минут, часто помешивая.
4. Добавьте к овощам соус. Готовьте в течение 1–2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте базилик, курицу и орехи. Подавайте с горячим рисом. В качестве гарнира подойдет зеленый лук, острый соус и кокос.
Жареная говядина терияки
Брокколи играет ключевую роль в этом азиатском блюде. Этот овощ способен впитывать аппетитные запахи приправ. Более того, брокколи невероятно богата полезными веществами.
½ стакана воды
1/3 стакана соуса тамари или соевого соуса
2 капли жидкого экстракта стевии
¼ чашки свежего апельсинового или ананасового сока
4 мелко порубленных зубчика чеснока
30 г свежего имбиря, очищенного и порезанного на мелкие кусочки
450 г стейка из пашины, нарезанного против волокон на тонкие полоски
2 ч. л. кокосового масла
4 чашки соцветий брокколи
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря
1 ½ ст. л. ложки кукурузного крахмала
2 чашки готового бурого риса
1. В маленькой миске смешайте воду, соевый соус, стевию, сок, чеснок и нарезанный имбирь. В плотный пакет положите говядину и залейте ее ½ чашки приготовленного соуса. Положите мясо в холодильник не менее чем на 1 час. Поставьте в холодильник остатки маринада.
2. Достаньте стейк из пакета. Обжаривайте его в большой сковороде в течение 2–3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым. Снимите мясо со сковороды, но держите его в тепле.
3. Добавьте брокколи, лук и мелко порубленный имбирь в сковороду. Обжаривайте в течение 4 минут. Овощи должны получиться нежными.
4. Снова положите говядину в сковороду. Смешайте до однородной консистенции кукурузный крахмал и оставшийся маринад. Получившуюся смесь добавьте к мясу и доведите ее до кипения. Продолжайте обжаривать мясо, периодически его помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей выложите стейк на рис.
Совет. Замаринуйте стейк с вечера, чтобы сэкономить время в день приготовления.
Курица чили верде
Такие ингредиенты, как кинза, халапеньо, тмин и перец не только придают аромат блюду, но и являются очень полезными для здоровья. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».
Соус верде:
3 стакана несоленого куриного бульона
16 шт. овощного физалиса (свежего или консервированного)
2 перца халапеньо, очищенных от семян и разрезанных пополам
3 очищенных зубчика чеснока
1 большая белая луковица, нарезанная на кусочки
30 г кинзы
4 ст. л. сока лайма
1 ч. л. тмина
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
Курица:
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
4 куриные грудки без костей и кожи
1. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте овощной физалис, халапеньо и зубчики чеснока. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Слегка остудите.
2. Переместите содержимое сковороды в блендер. Добавьте лук, кинзу, сок лайма, тмин, соль и черный перец. Тщательно перемешивайте ингредиенты в течение 2 минут. Отставьте смесь в сторону.
3. Разогрейте масло в большой сковороде для жарки на среднем огне. Щедро посолите и поперчите курицу. Переложите ее в сковороду и обжаривайте, пока курица не станет коричневатой.
4. Уменьшите огонь и добавьте смешанный ранее соус верде. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным (примерно 20–25 минут).
5. Подавайте курицу с соусом верде. Остатки мяса могут храниться в холодильнике до 3 дней.
Стейк из пашины
Стейк из пашины рекомендуется мариновать перед приготовлением в течение нескольких часов, чтобы он был нежнее.
¾ стакана слабосоленого говяжьего бульона
¼ стакана красного винного уксуса
1 лук-шалот
3 ст. л. масла виноградных косточек
4 зубчика чеснока
1 ст. л. свежего розмарина
1 ст. л. свежей кинзы
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. кошерной или морской соли
½ ч. л. черного перца
450–900 г нарезанного стейка из пашины
1. При помощи блендера или кухонного комбайна смешайте бульон, уксус, шалот, 2 столовые ложки масла виноградных косточек, чеснок, розмарин, кинзу, горчицу, соль и перец.
2. Положите мясо в плотный пакет и залейте его маринадом. Сначала положите пакет в миску, а затем в холодильник. Маринуйте стейк в течение 2–24 часов. Если у вас нет такого количества времени, оставьте его на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 400 °C и установите решетку в центре духового шкафа.
4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла виноградных косточек в сковороде на большом огне. Достаньте стейк, но маринад не выливайте. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 1 минуты. Переверните мясо и обжаривайте еще 1 минуту. Если оно плохо подрумянилось, еще раз слегка обжарьте его с каждой стороны.
5. Поставьте сковороду в духовку на 5–7 минут для средней прожарки с кровью, на 8–10 минут для средней и на 10–12 минут до полной готовности.
6. Переместите стейк на разделочную доску. Накройте его фольгой и оставьте на 7–10 минут.
7. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите его до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь.
8. Нарежьте стейк на тонкие кусочки и положите их на большую плоскую тарелку. Сверху слегка сбрызните маринадом.
Говядина по-монгольски
Никакого глутамата натрия, фруктозного сиропа и соли! Эта закуска представляет собой классическое азиатское блюдо, богатое полезными веществами.
½ стакана соевого соуса или соуса тамари
3 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса
1 ст. л. черной патоки
2 ст. л. кунжутного масла
½ стакана апельсинового сока
1 ст. л. меда
несколько капель табаско (или любимого острого соуса)
250 г бурого риса или гречневой лапши
500 г стейка, нарезанного против волокон на тонкие полоски
1/3 чашки кукурузного крахмала
4 ст. ложки кокосового масла
3 мелко порубленных головки чеснока
1 ст. л. натертого свежего имбиря
¼ — ½ ч. л. сухого красного перца
