Долма Джангкху - Экодизайн в китайской традиции
После этого наступает чжича, то есть чай пересыпается в чайник. Главное – не трогать чай руками. После того, как чай засыпан в чайник, его заливают горячей водой. Не кипятком, а именно горячей водой, от 60 до 90 градусов, в зависимости от сорта чая. Чем более ферментированный чай, тем горячее должна быть вода. Первая заливка чая водой (ее еще называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чашки, что стоят на столике. Первой заливке нужно не давать настаиваться. Сначала омываются (одновременно подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом чай быстро переливается из чашечки в чашечку, а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками вэнсябэй. После омовения чая водой в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают раскрываться и очень активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии по уже знакомой схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник. На этом заканчиваются подготовительные мероприятия, и наступает собственно чаепитие.
Сущность чайной церемонии предполагает, что она просто не может быть суетливой и производиться впопыхах. После того, как церемония началась, время течет совершенно по-другому, вся остальная жизнь осталась за пределами чаепития. Можно наслаждаться чаем, можно углубиться в собственные мысли (гунфу-ча – прекрасный антураж для таких мыслей), можно грустить, радоваться или вообще отрешиться от всего, что тебя окружает – в такие моменты человек полностью в своем собственном распоряжении, а это нечасто случается в нашей жизни. Между прочим, китайцы уверены, что если правильно пить чай, разбогатеешь. И, видимо, они правы: богатство и успех – результат эффективности, а эффективность предполагает умение правильно действовать и правильно отдыхать.
Китайцы пьют чай не так часто – не больше трех раз в день. Без вреда для здоровья можно выпить 4–5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без чая покрепче, так как иначе не чувствуют вкуса, в этом случае следует ограничиться 2–3 чашками. Чай лучше пить понемногу, но часто и только свежезаваренный.
Что должно быть в доме настоящего любителя чая? Необходимо иметь набор чайных коробок и банок с герметичными крышками для хранения чая; небольшой набор чайников разной величины из красной глины (определенный тип чая должен постоянно завариваться в одном и том же чайнике). Чашечки должны быть нескольких видов, разного цвета и объема для разных типов чая и разных целей употребления чайного напитка – утолить жажду, напоить гостей, достичь ритуального состояния, приятно провести время и т. д.
Традиционная китайская кухняСогласно китайской хронике, из 4 тысяч придворных одного из китайских императоров династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. п. э.) более половины занимались вопросами, связанными с едой и питьем. Тогда при дворе имелось 342 «специалиста по рыбе», 335 «экспертов по овощам», 110 «офицеров, ведающих спиртными напитками», 62 «человека по соли» и 30 «мороженщиков». Кроме того, при дворе постоянно находились 162 первоклассных повара, запятых изобретением и приготовлением новых блюд. С тех пор минули столетия, по многие блюда, технология и секреты их приготовления почти не изменились. Они обросли легендами, притчами, вошли в поговорки.
По состоянию кулинарного искусства можно судить о степени цивилизованности государства. Что касается китайской кухни, то она неотделимая часть древней китайской цивилизации Она необычна во всем. Ее почти трехтысячелетняя история знает гениальных поваров, ставших министрами, и неудачников, казненных за невкусно приготовленное блюдо. Среди целого ряда дворцовых церемоний, которые регламентировали жизнь китайских императоров, значительную часть занимали ритуалы, имеющие прямое отношение к еде и всему, что с ней было связано.
Китайская кухня тесно связана не только с историей, но и с повседневным бытом китайцев, и с народными и семейными праздниками. В день полнолуния готовят сладкие пельмени юаньсяо, крупные и белые, как луна, в день рождения готовят длинную лапшу-символ долголетия и т. п. И даже провожая в последний путь человека, китайцы не забывают о еде. На алтарь кладут жертвенные приношения. Слева от алтаря ставят блюда, которые должны умиротворять духов, справа от алтаря – кушанья, которые должны подкрепить усопшего во время его пути в загробный мир.
Каждый сезон имеет свои особые блюда, своя кухня имеется в каждой провинции Китая; а порой и город, и даже уезд имеют особую кулинарную школу. Китаец может отказать себе во многом ради вкусного обеда, на который идет как на праздник – всей семьей, с детьми, стариками, приехавшими из деревни родственниками. В Китае считается, что пища людям дается небом, вследствие чего китайцам не знакомо понятие «перекусить». До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу фразой: «Вы уже поели?» А о человеке, потерявшем работу, скажут с вздохом: «Он разбил свою чашку с рисом». Для китайца еда не просто утоление голода. Это нечто большее – ритуал, священнодействие.
Фэн-шуй кухни и столовойО помещениях для приготовления и приема пищи много говорилось в нашей книге «Фэн-шуй. Растения в вашем доме». Здесь мы лишь напомним основные принципы.
КухняКухня – одно из самых важных помещений. Оформление, обстановка и расположение этой комнаты должны быть тщательно продуманы, соответствовать основным принципам фэн-шуй. Уют и удобство кухни важны, прежде всего, для повара, также оказывают непосредственное влияние на качество приготовляемой им пищи, превращая то или иное блюдо в источник здоровья и удачи. Кухня для китайцев – это не только помещение, отведенное для приготовления пищи, но и место генерирования положительной энергии, источник материального и нравственного благополучия семьи. Удача здесь не живет, не концентрируется, но, с другой стороны, именно с помощью кухни можно избавить семью от неудач, максимально нейтрализовать воздействие негативной энергии на человека.
Китайцы чтят традиции предков, поэтому почти в каждой кухне можно увидеть статуэтку или изображение кухонного бога по имени Цао Вань рядом с красавцем-конем. Цао Вань считают изобретателем огня, поэтому символическую фигуру этого божества держат поближе к огню, к очагу, к плите. Интересно, что этот бог не призван помочь повару в приготовлении пищи, в его обязанности не входит оценка кулинарных способностей хозяев дома. Цао Вань пристально следит за нравственным поведением проживающих в доме людей с тем, чтобы в канун Нового года отправиться на небеса с обстоятельным и правдивым докладом.
Солнце обязательно должно «заглядывать» в храм кулинарного искусства. Гардины или жалюзи обычно мешают проникновению дневного света, являются скорее накопителями пыли. От этого декоративного элемента в оформлении кухонного пространства желательно избавиться или же открывать занавеси ранним утром. Зато цветы на подоконниках не только красиво смотрятся, улучшают качество воздуха в помещении, но и привлекают ци. Чем ярче они будут, тем лучше. Вместо комнатных цветущих растений на подоконнике можно разместить мини-садик с целым рядом пряных трав.
ПлитаЦентральное, почетное место в кухне отводится плите (в старину это был очаг, печь), которая в Китае традиционно считается основой процветания семьи. Именно поэтому хозяин квартиры или повар должен внимательно следить за внешним видом и работой плиты, тщательно ухаживать за ней, своевременно устранять все неполадки. Необходимо пользоваться всеми горелками плиты, духовым шкафом, грилем, если он есть. Все должно приносить пользу, находиться в рабочем состоянии, заброшенные, забытые вещи будут привлекать в дом негативную энергию.
Согласно принципам фэн-шуй, плита должна быть обращена своей рабочей частью к центральной части дома, чтобы энергия, которую она создает, направлялась из кухни к центру дома, приносила счастье и удачу его обитателям. В идеальном варианте плита должна быть установлена у той стороны кухни, которая обращена на юг, самое неблагоприятное направление – северо-запад.
Важно помнить о пяти элементах, циклах их порождения и уничтожения. Напомним, что благоприятным считается соседство стихий Дерева и Огня, Огня и Земли, Земли и Металла, Металла и Воды, Воды и Дерева. Опасны и разрушительны сочетания Огонь-Вода, Металл-Дерево, Дерево-Земля, Вода-Земля. Учитывая дружбу и вражду пяти элементов, можно правильно расставить мебель и бытовую технику.
Китайцы редко используют на кухне дополнительные корректирующие средства фэн-шуй, так как считают, что готовящаяся и хранящаяся здесь пища, движущийся пар, звуки, исходящие от посуды и бытовой техники, свет от электрических ламп и горелок плиты способны устранить любые проявления негативной энергии. Однако зеркала на кухне выполняют не только корректирующую роль. Китайцы верят, что с помощью зеркал можно преумножить свое богатство. Чем больше отражений пищи, продуктов, запасов создают зеркала, тем изобильнее, сытнее будет протекать жизнь в доме. Безусловно, это всего лишь символ, но ни один китаец не откажется удвоить количество еды на своем столе таким нехитрым способом.
