Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
В небольшую кастрюлю влить оливковое масло, обжарить 4 очищенных зубчика чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его.
2. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в ароматизированном чесноком масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные томаты, тушить 20 мин. при слабом нагреве.
3. Положить кетчуп, портвейн, молотый перец, соль, протертые печеные яблоки и желтки. Уваривать до очень густой консистенции.
4. В небольшом количестве воды отварить окорочка, добавив водку (или виски), соль и молотый перец. Вынуть окорочка шумовкой, охладить.
5. Острым ножом удалить косточки, заполнить окорочка приготовленной начинкой, завязать кончики хлопчатобумажными нитками.
6. Очистить и измельчить 3 зубчика чеснока. Дно большой сковороды выстлать фольгой, выложить окорочка, посыпать чесноком.
7. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Готовые окорочка вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо.
Жареная маринованная курица
1 курица (1,3 кг), 2—Зет. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Для маринада: 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 6 горошков душистого перца, 2 стакана белого сухого вина, ½ стакана уксуса, ¾ стакана растительного масла.
1. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать: морковь – тонкими кружками, лук – полукольцами. Зелень сельдерея и очищенный чеснок порубить.
2. Курицу выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На дно посуды положить половину измельченных овощей, зелени и пряностей (тмина, перца, гвоздики), лавровый лист. На них поместить курицу, а сверху – оставшуюся часть овощей, зелени и пряностей.
3. Залить курицу уксусом, сухим белым вином и растительным маслом (½ стакана). Поставить посуду в холодное место на 4–5 часов, регулярно переворачивая птицу.
4. Промаринованную курицу достать из посуды, очистить от овощей, зелени и пряностей, натереть солью. Зажарить птицу на противне, смазанном маслом, в духовке (при температуре 180–200 °C) до золотистой корочки (около 40 мин.).
5. Оставшийся маринад процедить, уварить. Сливочное масло размягчить и перед подачей на стол взбить его вместе с уваренным маринадом. Птицу выложить на подогретое блюдо, можно украсить пряной зеленью. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.
Курица в остром маринаде
1 курица (1,2 кг), 3–4 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 1 острый красный перчик, 3–4 ст. ложки смеси восточных пряностей, ½ стакана йогурта, пряная зелень, соль.
1. Чеснок очистить и растолочь. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Острый красный перчик тщательно вымыть и очень мелко нарезать (лучше это делать в перчатках).
2. Для маринада подготовленные компоненты смешать с восточными пряностями и натуральным йогуртом.
3. Курицу выпотрошить, промыть холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Обмазать курицу внутри и снаружи маринадом, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.
4. Вынуть курицу из маринада, при необходимости подсолить, положить в пакет для запекания. Аккуратно закрепить его с двух сторон специальными жаростойкими зажимами.
5. Положить курицу на противень, поместить в духовку и запекать до готовности (около 1 часа) при температуре 180 °C. Готовую курицу достать из духовки, вынуть из пакета. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать свежими и маринованными овощами, украсить пряной зеленью.
Жареная курица с ананасом
1 курица (1,4 кг), 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 банка (250 г) консервированного (или 200 г свежего) ананаса, 2 толченых зубчика чеснока, 1 нарезанный стебель лука-порея, 200 г пшеничной крупы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ½ стакана куриного бульона, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, 1 веточка петрушки, соль.
1. Растопить в кастрюле сливочное масло, припустить при слабом нагреве лук и чеснок до размягчения (4–5 мин.). Всыпать крупу, влить лимонный сок и бульон, довести до кипения.
2. Уменьшить нагрев, закрыть кастрюлю крышкой, готовить до впитывания жидкости. Всыпать кусочки ананаса и рубленую петрушку, размешать и снять с плиты, охладить.
3. Разогреть духовку до 190 °C. Тушку курицы начинить половиной охлажденной пшенично-ананасовой смеси. Смазать кожу птицы сверху оливковым маслом, посолить, посыпать смесью сушеных трав. Положить курицу в форму или глубокий противень грудиной вверх, закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час, изредка поливая выделяющимся соком.
4. Разделить оставшуюся пшенично-ананасовую смесь на 8—10 частей. Скатать шарики.
5. Курицу вынуть из духовки, снять фольгу. Выложить шарики вокруг тушки и снова поставить в духовку (без фольги). Запекать 20–30 мин., поливая соком, до готовности.
6. Достать готовую курицу из духовки, накрыть фольгой на 10 мин. Переложить птицу вместе с шариками из ананасов на блюдо, украсить зеленью.
Традиции. США
Традиционный американский пасхальный обед состоит из ветчины или курицы с ананасами, фруктового салата и запеченных овощей.
В Пасхальное воскресенье американцы всей семьей обязательно посещают церковь, где проходит служба во славу Иисуса Христа. Служба сопровождается коллективным песнопением в честь знаменательного события.
Дети получают корзинки от пасхального зайчика, который еще ранним праздничным утром наполнил их цветными пасхальными яйцами и шоколадными конфетами. В США очень популярна пасхальная игра: катание яиц по наклонному газону – дети соревнуются, кто дальше и без остановки сможет прокатить свое яйцо. Самое большое соревнование проводят в Пасхальное воскресенье на газоне близ Белого Дома в Вашингтоне. Сотни детей приходят со своими пасхальными корзинками, наполненными ярко раскрашенными яйцами, и катают их вниз по лужайке около президентского дворца.
Золотистая фаршированная курочка
/ курица (до 1,5 кг), 300 г куриной печени, 3 ломтика копченой грудинки, 6 шампиньонов, 2 луковицы, 4 —бет, ложек сливочного масла, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки лимонного сока, рубленая зелень петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Курицу выпотрошить, вымыть, вытереть насухо. Снаружи и изнутри натереть солью (2 ч. ложки). Ломтики копченой грудинки обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Мелко нарезать вымытую куриную печень, очищенный лук и промытые грибы.
2. Добавить на сковороду к грудинке печень, лук, грибы и обжаривать примерно 5 мин. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарубленной петрушкой, панировочными сухарями, солью и красным перцем молотым.
3. Заполнить полученной смесью курицу и зашить хлопчатобумажной ниткой. Растопить 3 ст. ложки сливочного масла в глубокой сковороде. Положить в нее фаршированную курицу спинкой вниз и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 140 °C) духовку.
4. Жарить птицу примерно 2 часа (до золотистого цвета), часто поливая ее соком из сковороды. Готовую курицу вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо и подать к столу, предварительно смазав оставшимся сливочным маслом и побрызгав лимонным соком.
Окорочка по-пештски
4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), 1/2 стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. У сладкого перца удалить семена, нарезать полукольцами. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками.
2. На разделочной доске смешать муку с красным молотым перцем и со всех сторон обвалять окорочка. В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. При умеренном нагреве обжарить окорочка со всех сторон до золотистого цвета.
3. Переложить окорочка в форму для запекания или утятницу. На сковороде в оставшемся масле обжарить подготовленные лук, чеснок, морковь, сладкий перец. Всыпать с разделочной доски смесь муки с молотым красным перцем и обжаривать еще 1 “2 мин. при слабом нагреве.
4. Добавить в сковороду томаты, томатную пасту, влить куриный бульон, посолить, вскипятить. Полученный горячий соус влить в форму, закрыть крышкой. Поместить в духовку, разогретую до температуры около 180 °C, примерно на 40 мин.
5. Затем крышку с формы снять и готовить окорочка в духовке еще около 15 мин. При подаче выложить окорочка с соусом на подогретые порционные тарелки (по 2 шт. на порцию). Гарнировать зеленым салатом, вареной цветной капустой.
