Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Способ приготовления
Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.
Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.
Маринованный лук-севок
Ингредиенты
Лук-севок — 4,4 кг, корица — 1 палочка, гвоздика — 10 шт., лавровый лист — 10 шт., уксус 9 %-ный — 500 мл, сахар — 180 г, соль — 105 г, перец душистый — 10 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 °C.
Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые — 5 мин, литровые — 8 мин), закатывают и охлаждают.
Репчатый лук, фаршированный перцем
Ингредиенты
Лук репчатый мелкий — 500 г, перец сладкий — 2 стручка, уксус — 250 мл, соль — 40 г.
Способ приготовления
Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.
Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.
Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.
Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук. Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 нед в холодном месте.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 кг, укроп — 2–3 зонтика, соль — 40–50 г, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.
Маринованная морковь
Ингредиенты
Морковь — 1 кг, сахар — 40 г, уксус 6 %-ный — 60 мл, соль — 30 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2–2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
Морковь молодая — 1 кг, лавровый лист, соль — 20 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3–5 мин, обсушивают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., уксус 3 %-ный — 400 мл, сахар — 50 г, гвоздика — 2–3 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль — 50 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин. Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, сок смородиновый — 250 мл, сахар — 20 г, гвоздика -2-3 шт., чеснок — 1–2 зубчика, веточки укропа и мяты, соль — 50 г, перец черный горошком — 2–3 шт.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, сок огуречный — 1 л, сок яблочный — 1 л, сахар -100 г, соль — 100 г.
Способ приготовления
Огурцы моют и погружают на 2–3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром. Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы. Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты
Патиссоны — 1 кг, корень хрена — 10 г, корень сельдерея — 10 г, лист мяты — 1 шт., зелень укропа и петрушки — по 1 пучку, чеснок — 2–3 зубчика, лавровый лист — 1 шт., эссенция уксусная — 5–6 мл, соль — 7-10 г, перец черный горошком — 10–15 шт.
Способ приготовления
Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты
Патиссоны — 1,2 кг, листья хрена — 4 шт, зелень укропа — 1 пучок, зелень петрушки — 7 г пучка, перец острый — 2 стручка, чеснок — 1 головка, уксус столовый — 200 мл, сахар — 30 г, соль — 40 г.
Способ приготовления
Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Сладкий перец с луком
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, лук репчатый — 400 г, зелень петрушки и укропа — по 2 пучка, масло растительное — 200 мл, сахар — 20 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл). Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа моют, измельчают. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.
Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Лечо
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, помидоры — 1 кг, морковь — 1 кг, яблоки кисло-сладкие — 1 кг, перец острый — 2 стручка, чеснок — 200 г, масло растительное — 200 мл, уксус 9 %-ный — 120 мл, сахар — 200 г, соль — 60 г.
Способ приготовления
Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи и яблоки, кроме чеснока, пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.
