Неизвестен Автор - Иудаистские праздники, комментарий
(Это один из вариантов дрожжевого теста; на самом деле вы можете пользоваться тем, к которому привыкли.) Дрожжи раскрошить в мисочке, насыпать сверху чайную ложку сахара, налить 1/2 стакана теплой воды и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи поднялись. Подогреть молоко, положить туда масло, сахар и яйца. Этой жидкостью замесить тесто. Тесто должно быть мягким (если тесто получается слишком жидким - добавить муки). Тесто накрыть полотенцем и поставить на 2-3 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Затем положить на доску и хорошо вымесить руками (тесто не должно прилипать к рукам). Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него кружки диаметром 8-10 см (или разделать тесто на небольшие кусочки и из каждого раскатать такие кружки). Положить начинку на середину каждого кружка. Смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть к центру так, чтобы получился треугольник. Верх помазать теплым медом. Выложить hоменташи на смазанный противень, накрыть полотенцем и поставить на некоторое время в теплое место (пока каждый из них не увеличится в 1,5-2 раза). Затем поставить в духовку и выпекать 40 минут в горячей духовке при температуре примерно 200oС.
hоменташи из пресного теста
4 стакана муки 2 яйца 250 гр. сливочного масла Жидкий мед для смазывания 1 стакан сахара
Хорошо перемешать растопленное масло и сахар. Добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку, чтобы получилось крутое, но достаточно эластичное тесто, чтобы можно было его раскатать. Если тесто получается слишком сухое, добавить оставшиеся белки (при необходимости можно добавить немного холодной кипяченой воды). Вымесить тесто руками. Раскатать в тонкий пласт и далее поступать так же, как и с дрожжевым тестом. Выложить hоменташ на смазанный противень и выпекать около 20 мин в горячей духовке при температуре 200oС.
Начинка из мака
1 стакан мака 50 г сливочного масла Натертая лимонная цедра 1/2 стакана изюма 1 стакан воды Можно добавить немного вина (кошерного) 1/2 стакана сахара
Смешать все составляющие, довести до кипения и держать на медленном огне, пока масса не станет достаточно крутой, чтобы можно было ее использовать как начинку. Затем охладить. Если нет мака или просто для разнообразия можно использовать другую начинку:
Начинка из изюма
4 стакана изюма 2 очищенных натертых яблока 1/2 стакана сахара Сок и натертая цедра 2 лимонов 2 чайные ложки корицы Можно добавить тертые орехи
---------------------------------------------------------------------------ПРИМЕЧАНИЯ
1) Напоминаем, что по еврейскому календарю дни (и следовательно, праздники) начинаются с захода солнца. 2) Благословение "Шеhехэйяну" произносится еще в некоторых случаях. ---------------------------------------------------------------------------
Пурим
MACHANAIM - JEWISH HERITAGE CENTER FOR RUSSIAN SPEAKING JEWS
---------------------------------------------------------------------------К оглавлению книги "Пурим" ЗАКОНЫ ПУРИМА
В этом разделе мы более подробно остановимся на законах Пурима. Большинство из них уже упоминались в разделе 3 "Как праздновать Пурим"; здесь мы стремились отметить, как именно следует их выполнять, и что является обязательной для всех галахой, а что - просто обычаем. Все законы Пурима установлены Мудрецами, поскольку Пурим не упоминается в Торе. Основные законы Пурима следующие:
1. Слушать чтение Свитка Эстер. 2. Послать угощение друзьям (евреям). 3. Дать подарки бедным (евреям). 4. Устроить праздничную трапезу Пурима.
Кроме того, есть еще несколько законов, связанных с месяцем Адар:
5. В субботу перед Пуримом слушать чтение отрывка из Торы, в котором дана заповедь помнить о том, что сделал нам Амалек, и уничтожить память о нем. 6. Принято поститься в канун Пурима (пост Эстер). 7. Принято перед Пуримом давать полтинники на пожертвования бедным.
Ниже эти законы излагаются подробно. Чтение Свитка Эстер
Все евреи, мужчины и женщины, те, кто знают иврит, и те, кто не знают его, должны в Пурим два раза - ночью и днем - слушать чтение Свитка Эстер, написанного чернилами на пергаменте по специальным правилам. Поскольку цель чтения Свитка - обнародование чуда, желательно читать Свиток в синагоге или в миньяне. Ради этого отрываются от всех дел, даже от изучения Торы. Чтение Свитка вечером следует начинать не раньше выхода звезд. Читать Свиток должен взрослый мужчина (начиная с 13 лет, еврей). Перед чтением Свитка читающий произносит три благословения: [аль микра мегила]
БАРУХ АТА АДОНАЙ ЭЛОhЕЙНУ МЕЛЕХ hА-ОЛАМ, АШЕР КИДШАНУ БЭМИЦВОТАВ ВЕЦИВАНУ АЛЬ МИКРА МЕГИЛА. БЛАГОСЛОВЕН ТЫ, ГОСПОДЬ, БОГ НАШ, ЦАРЬ ВСЕЛЕННОЙ, КОТОРЫЙ ОСВЯТИЛ НАС СВОИМИ ЗАПОВЕДЯМИ И ЗАПОВЕДАЛ НАМ ЧТЕНИЕ СВИТКА. [шеаса нисим]
БАРУХ АТА АДОНАЙ ЭЛОhЕЙНУ МЕЛЕХ hА-ОЛАМ ШЕАСА НИСИМ ЛА-АВОТЕЙНУ БАЯМИМ hАhЕМ БАЗМАН hАЗЕ. БЛАГОСЛОВЕН ТЫ, ГОСПОДЬ, БОГ НАШ, ЦАРЬ ВСЕЛЕННОЙ, КОТОРЫЙ СДЕЛАЛ ЧУДЕСА ОТЦАМ НАШИМ В ТЕ ДНИ, В ЭТО ВРЕМЯ. [шеhехеяну]
БАРУХ АТА АДОНАЙ ЭЛОhЕЙНУ МЕЛЕХ hА-ОЛАМ ШЕhЕХЕЯНУ ВЕКИЙМАНУ ВЕhИГИАНУ ЛАЗМАН hАЗЕ БЛАГОСЛОВЕН ТЫ, ГОСПОДЬ, БОГ НАШ, ЦАРЬ ВСЕЛЕННОЙ, КОТОРЫЙ ДАЛ НАМ ЖИТЬ И СУЩЕСТВОВАТЬ, И ДОЙТИ ДО СЕГО ВРЕМЕНИ. (На каждое из них присутствующие отвечают "Амен", как после любого благословения). Каждый должен прослушать весь Свиток от начала до конца, не пропуская ни слова; поэтому при чтении важно поддерживать тишину. Крайне желательно, чтобы каждый слушающий имел книгу с текстом Свитка или настоящий Свиток. Тот, кто не расслышал какое-нибудь слово, должен тихо (чтобы не мешать остальным) и быстро, чтобы догнать читающего, прочитать по тексту несколько слов, включая пропущенное, после чего продолжать следить за чтением. После каждого упоминания имени Амана принято стучать и шуметь; однако не нужно затягивать шум, и следует быстро восстановить тишину, чтобы услышать последующее чтение. Принято четыре стиха из Свитка - 2:5, 8:15, 8:16, 10:3 - произносить вслух всем присутствующим, а читающий затем повторяет их. Для тех, кто не успевает прочесть сам, важнее услышать читающего, чем пытаться прочитать самому. После чтения читающий произносит благословение: [hамошиа]
БАРУХ АТА АДОНАЙ ЭЛОhЕЙНУ МЕЛЕХ hА-ОЛАМ hА-РАВ ЭТ РИВЕЙНУ ВЭ-hА-ДАН ЭТ ДИНЕЙНУ ВЭ-hА-НОКЕМ ЭТ НИКМАТЕЙНУ ВЭ-hА-НИФРА ЛАНУ МИЦАРЕЙНУ ВЭ-hА-МЕШАЛЕМ ГМУЛЬ ЛЕ-ХОЛЬ ОЙВЕЙ НАФШЕЙНУ. БАРУХ АТА АДОНАЙ hА-НИФРА ЛЕ-АМО ЙИСРАЭЛЬ МИ-КОЛЬ ЦАРЕЙhЕМ, hА-ЭЛЬ hА-МОШИА. БЛАГОСЛОВЕН ТЫ, ГОСПОДЬ, БОГ НАШ, ЦАРЬ ВСЕЛЕННОЙ, КОТОРЫЙ ЗАСТУПИЛСЯ ЗА НАС, И БЫЛ СУДЬЕЙ В НАШЕМ СПОРЕ (с врагами), И ОТОМСТИЛ ЗА НАС, И НАКАЗАЛ ПРИТЕСНИТЕЛЕЙ НАШИХ, И ОТПЛАТИЛ ПО ЗАСЛУГАМ ВСЕМ НАШИМ СМЕРТЕЛЬНЫМ ВРАГАМ! БЛАГОСЛОВЕН ТЫ, ГОСПОДЬ, ОТОМСТИВШИЙ ЗА НАРОД СВОЙ, ИЗРАИЛЬ, ВСЕМ ВРАГАМ ЕГО, БОГ СПАСАЮЩИЙ! Все отвечают "Амен". Читать Свиток днем можно начиная с восхода солнца, в крайнем случае с утренней зари. Порядок чтения такой же, за исключением того, что не читается благословение после чтения Свитка. В благословении днем читающий и слушающие должны иметь в виду не только чтение Свитка, но и заповедь посылания угощений и заповедь праздничной трапезы. Желательно, чтобы чтение Свитка слушали также и дети, но при этом нужно следить за ними, чтобы они не мешали слушающим. Мужчина, даже если он уже слушал чтение Свитка, может прочитать Свиток для тех, кто еще не слышал чтения, в том числе для женщин. Если читающий уже выполнил заповедь чтения Свитка, желательно, чтобы слушающие сказали благословение сами, но если они не могут, то читающий может сказать за них. Есть мнение, что женщинам лучше в благословении вместо слов говорить слова (не "читать мегилу", а "слушать мегилу"). Те, кто не могут слушать чтение Свитка в синагоге или в миньяне, должны прочесть Свиток самостоятельно, с благословением перед чтением, но не после него. В Свитке можно при этом пометить карандашом огласовку, если трудно читать неогласованный текст. Читать Свиток для себя можно сидя, только благословения нужно читать стоя. Если и этой возможности нет, стоит прочесть текст по книге без благословений; это не снимает обязанности чтения Свитка, если такая возможность все же представится. Тот, кто в Пурим не будет иметь возможности слушать чтение Свитка, пусть прочитает его без благословений, когда сможет, начиная с 11 адара (за три дня до Пурима), а в крайнем случае - с начала месяца. При этом желательно читать Свиток в миньяне, так как иначе утрачивается аспект прославления чуда. Если в Пурим, однако, появится возможность чтения Свитка, следует ею воспользоваться (и благословить на чтение). Дополнительные законы для того, кто читает Свиток
Когда читают Свиток публично, в исполнение заповеди, читающий должен стоять (можно на что-нибудь опираться). Весь текст нужно читать по Свитку, а не наизусть. Текст нужно читать по порядку; если ошибся и пропустил кусок, нужно вернуться к пропущенному и читать оттуда. Во время чтения не следует прерываться и тем более разговаривать; но если это случилось, можно продолжать чтение Свитка с того места, на котором оно было прервано. Если одному человеку трудно подготовить чтение всего Свитка, можно разделить его на несколько частей между несколькими чтецами. Читающий должен понимать и помнить, что Свиток читается для того, чтобы все слушающие выполнили заповедь. После каждого упоминания имени Амана нужно ждать, пока уляжется шум и лишь потом продолжать. Также можно сделать паузу перед вышеупомянутыми стихами (2:5, 8:15, 8:16, 10:3) и подождать, пока слушающие прочтут стих, после чего прочесть его самому. Читая стих 5:1 , нужно повысить голос, потому что с него начинается основное чудо Пурима. Принято перечисление сыновей Амана, начиная со слов и кончая словом или по меньшей мере от до произносить на одном дыхании. На словах (9:29) следует приподнять и потрясти Свиток. Угощение друзьям
