Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Для теста: 1 кг муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан сахара, щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла, тёплая вода (примерно 1 стакан).
Для посыпки: 1 стакан сахара, полстакана муки, 3–4 ст. л. растительного масла.
Рогалики
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать в виде ромбов. На середину каждого ромба положить любую сладкую начинку: густой джем, ягоды из варенья, свежие ягоды, смешанные с сахаром и крахмалом, измельчённые и перемешанные с сахарной пудрой орехи — миндаль, грецкие, кешью, изюм.
Свернуть тесто в плотный рулетик, слегка согнув его в виде подковы. Сформированные рогалики посыпать корицей, смешанной с сахаром и выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на 30 мин для расстойки и выпекать в духовке 20–25 мин при 220°C . При замешивании теста для рогаликов нужно использовать несколько большее, чем обычно, количество масла и тонко раскатывать тесто, тогда готовые рогалики будут нежными и хрустящими.
Дрожжевое тесто, начинка, смесь сахара с молотой корицей.
Рулет с маком
Приготовить постное дрожжевое тесто и начинку из мака: мак ошпарить, истолочь в ступке или измельчить при помощи блендера, добавить муку или сахарный песок и хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, равномерно нанести начинку, свернуть рулет, аккуратно переложить его швом вниз на противень, проколоть в нескольких местах и выпекать 30 минут при 200°C. Готовый рулет переложить на деревянную доску. Для приготовления глазури нужно перемешать сахарную пудру с небольшим количеством какао и растереть с несколькими чайными ложками кипятка, который нужно вливать очень осторожно, небольшими порциями (не более десертной ложки). Готовой глазурью покрыть свежевыпеченный рулет и оставить остывать.
Дрожжевое постное тесто, 1 стакан мака, 1 стакан сахара, треть стакана крахмала или муки.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао, кипяток.
Яблочный пирог
В тёплой воде растворить дрожжи, добавить 1 ч. л. муки и 1 ч. л. сахара и оставить в тепле, пока жидкость не вспенится. Затем влить растительное масло, добавить соль и остальной сахар, перемешать и всыпать муку. Замесить некрутое тесто и оставить для подъёма на 1 час. За это время дважды сделать обминку теста. Разделить тесто на 2 неравные части (1/3 и 2/3), большую часть раскатать и положить в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму диаметром 30 см. Разложить нарезанные кусочками очищенные яблоки, засыпать сахаром и загнуть края теста наверх. Раскатать вторую, меньшую часть теста и накрыть пирог. Слепить края верёвочкой и сделать в центре пирога отверстие для выхода пара. Выпекать при 180°C до готовности. Вынуть пирог и накрыть полотенцем.
Совет: можно приготовить пирог таким образом, что необходимое для выхода пара отверстие станет украшением. Для этого острым ножом нанесите аккуратные пунктирные надрезы в виде геометрического узора, либо в виде яблока, либо крестообразные — на ваше усмотрение.
Для теста: 1 ст. л. сухих дрожжей, 2,5 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 3–6 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1,25 стакана воды.
Для начинки: 4–5 кислых яблока, 1/2 стакана сахара.
Яблочное пирожное
Лучше всего для этого изделия подходит дрожжевое тесто, выдержанное некоторое время (до суток) в холодильнике. При помощи специального ножа для экономной чистки овощей снять с яблок кожицу. Разрезать яблоки на четвертинки, вынуть семечки и каждую часть нарезать тонкими красивыми ломтиками. Тонко раскатать тесто (не толще 4 мм). Противень застелить бумагой для выпечки и перенести на него раскатанное тесто. Присыпать мукой и выложить яблоки в виде черепицы. Посыпать поверхность пирога сахаром и миндальными хлопьями и поставить в разогретую до 205–210°C духовку. Выпекать 20–25 минут. Готовый пирог выложить на деревянную доску и разрезать на ромбики, после чего красиво разложить на блюде. Подавать горячим к чаю или кофе.
4–5 кислых яблок, 1/2 стакана сахара, 2–3 ст. л. миндальных хлопьев, дрожжевое тесто.
Чебуреки с картофелем
Замесить крутое, но пластичное тесто из пива, соли, перца, растительного масла и муки. Скатать его в шар, положить в миску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте. Приготовить начинку. Очистить и отварить в подсоленной воде картофель, слить отвар и размять картофель. Лук мелко нарезать, обжарить до слегка золотистого цвета в растительном масле и добавить в картофель. Перемешать и охладить. Из теста скатать «колбаску» диаметром 5 см и нарезать кусочками длиной 5 см. На присыпанной мукой доске раскатывать очень тонкие круглые лепёшки размером с большое блюдце. На одну половину круга выкладывать тонкий слой начинки и накрывать второй половиной теста так, чтобы получился полукруг. Сильно прижимая вилку к краям теста и оставляя своеобразный узор, слепить чебуреки. В большой сковороде разогреть растительное масло и жарить чебуреки с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Выкладывать на плоское блюдо, застеленное бумажными салфетками в один слой, чтобы чебуреки оставались хрустящими.
Для теста: 1 стакан пива, 1 ч. л. соли, щепотка чёрного перца, 3 ст. л. растительного масла, мука (примерно! кг).
Для начинки: 6–7 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла.
Кроме того: растительное масло для жарки.
МОЛИТВЫ
Молитва Иисусова
Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй мя, грешнаго (грешную).
Призывание помощи Духа Святаго на всякое доброе дело
Царю Небесный, Утешителю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.
Тропарь, глас 2-й
Творче и Создателю всяческих, Боже, дела рук наших, ко славе Твоей начинаемая, Твоим благословением спешно ис-прави, и нас от всякаго зла избави, яко един всесилен и Человеколюбец.
Кондак, глас 6-й
Скорый в заступление и крепкий в помощь, предстани благодатию силы Твоея ныне, и благословив укрепи, и в совершение намерения благаго дела рабов Твоих произведи: вся бо, елика хощещи, яко сильный Бог творити мо-жеши.
Перед началом всякого дела
Господи, благослови.
Или:
Господи Иисусе Христе, Сыне Единородный Безначальнаго Твоего Отца, Ты рекл еси пречистыми усты Твоими: яко без Мене не можете творити ничесоже. Господи мой. Господи, верою объем в души моей и сердцы Тобою реченная, припадаю Твоей благости: помози ми грешному сие дело, мною начинаемо, о Тебе Самем совершити, во имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь.
По окончании всякого дела
Слава Тебе, Господи.
Или:
Исполнение всех благих Ты еси, Христе мой, исполни радости и веселия душу мою и спаси мя, яко един многомилостив.
Перед обедом и ужином
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое: да будет воля Твоя, яко на небеси, и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь: и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим: и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.
Или:
Очи всех на Тя, Господи, уповают и Ты даеши им пищу во благовремении, от-верзаеши Ты щедрую руку Твою и испол-няеши всякое животно благоволения.
После обеда и ужина
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ: не лиши нас и Небеснаго Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.
Молитвенное призывание святого, имя которого носишь
Моли Бога о мне, святый угодниче Божий (имя), яко аз усердно к тебе прибегаю, скорому помощнику и молитвеннику о душе моей.
Песнь Пресвятой Богородице
Богородице Дево, радуйся, Благодатная Марие, Господь с Тобою; благословенна Ты в женах и благословен плод чрева Твоего, яко Спаса родила еси душ наших.
