Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Рецепт постного дрожжевого теста
В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 неполную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой; и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 1/2–3/4 стакана растительного масла, хорошо вымесить тесто на доске, стараясь не подсыпать много муки, чтобы оно не стало слишком крутым, а только чтобы не прилипало к рукам, положить в миску и накрыть полотенцем. Можно накрывать тесто пищевой плёнкой, особенно в том случае, если вы собираетесь печь ещё не скоро и уберёте тесто в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив тесто поздно вечером и убрав его в холодильник, вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекание любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла. Дать тесту подняться в течение 40–50 мин, обмять, снова, дать подняться, после чего можно выпекать пирожки, большие открытые или закрытые пироги и сладкие булочки.
Очень удобно при замешивании пользоваться миксером с винтообразными насадками, тогда тесто можно вымешивать прямо в кастрюле, не вынимая на доску и не подсыпая много муки. Это достаточно долгий процесс, поэтому тесто будет готово очень скоро по окончании вымешивания. В таком случае целесообразно подготовить начинку заранее, чтобы тесто не перекисло.
Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на вашей кухне.
Пирог из двух сортов рыбы
Белую и красную рыбу сполоснуть водой, обсушить. С лосося снять кожу. Раскатать из дрожжевого постного теста 2 пласта толщиной 1,5 см. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, и выложить на него филе лосося. Далее выложить слой репчатого лука, обжаренного на растительном масле и перемешанного с рубленой зеленью. Сверху положить филе судака. Посолить и посыпать перцем. Накрыть вторым слоем теста, наметить контур пирога в виде рыбы. Приделать «плавники» и «хвост». Выпекать при 180°C в течение 40 мин.
500 г филе судака, 500 г филе лосося, 500 г дрожжевого теста, 2 головки репчатого лука, 1 стакан зелени петрушки, соль, перец, растительное масло.
Хлеб из кабачков
Кабачки очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной тёрке, добавить остальные компоненты — соль, масло, перец, воду, сухие дрожжи и муку. Тесто вымесить на деревянной доске, подсыпая немного муки. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и сделается гладким, положить его в миску (лучше всего в деревянную), накрыть полотенцем и оставить подниматься в тёплом месте. Круглую форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 200°C. Поднявшееся тесто обмять, ещё раз вымесить и разделить на несколько (8–12) частей. Скатать каждую часть в шарик и уложить в форме в виде цветка. Смазать поверхность растительным маслом и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 30–35 мин, пока не образуется хрустящая корочка.
Аккуратно вынуть из формы, накрыть плотной льняной салфеткой и охладить на деревянной доске.
450 г кабачков, 5 стаканов муки, 2 пакетика сухих дрожжей, немного молотого чёрного перца, полстакана растительного масла, немного тёплой воды, соль, 2 ч. л. кунжута или мака.
Круглый картофельный хлеб
Дрожжи, соль и сахар размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин, пока они не растворятся. Добавить в миску с дрожжами картофельное пюре, просеянную муку и растительное масло. Оливки и вяленые помидоры нарезать на кусочки и добавить в тесто, замешав туда же и измельчённый репчатый лук, слегка потушенный в растительном масле. Тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным.
Тесто разделить на 2 равные части, раскатать каждую в плоскую лепёшку. Смазать их растительным маслом и посыпать крупной солью и сухими травами. Духовку разогреть до 200°C и выпекать 25 мин до золотистого цвета.
12–15 оливок без косточек, 5–6 вяленых помидоров, 1 стакан картофельного пюре, 1 головка репчатого лука, сушёная зелень, полстакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, мука, немного тёплой воды.
Пирог с тмином и пуком
Приготовить тесто. Для этого рожь и овёс вместе с семенами тмина и кориандра тщательно перемолоть в кофемолке (можно использовать готовую ржаную муку и овсяные хлопья). Выложить полученную муку вместе с готовой пшеничной в миску, перемешать с пакетиком сухих дрожжей, добавить соль, растительное масло и тёплую воду. Замесить тесто и оставить подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое.
3 головки репчатого лука очистить, нарезать кольцами и слегка потушить в растительном масле, не зарумянивая. Остудить, добавить 1 ч. л. тмина и нарезанную зелень мяты или 1 ч. л. сушеной зелени. Выложить тесто на разделочную доску и раскатать в прямоугольник толщиной 1–1,5 см.
Подготовить прямоугольную форму (как для выпечки хлеба), смазать её растительным маслом и посыпать небольшим количеством муки. По двум длинным сторонам прямоугольника из теста выложить начинку и свернуть навстречу друг другу 2 рулета. Осторожно положить пирог в форму и оставить для расстойки на 20–30 мин. Смазать верх водой и посыпать тмином. Выпекать в нагретой до 200° духовке 40 мин. Вынуть из формы и снова поместить в духовку на 5 мин. Подавать тёплым или холодным, порезав на куски. Такой пирог можно подавать к столу вместо хлеба.
150 г ржи, 100 г овса, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. смеси тмина и кориандра, 1 ч. л. соли, 250 г воды, полстакана растительного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 головки репчатого лука, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. сушёной зелени, соль.
Постная пицца с консервированным тунцом
Можно использовать любые другие консервы, но лучше подходит рыба, консервированная в собственном соку. Для этого рецепта пиццы дрожжевое тесто должно быть приготовлено заранее и выдержано в холодильнике от 3 до 8 часов в полиэтиленовом пакете. В форму для пиццы, смазанную растительным маслом, положить тонко раскатанное (не более 5 мм) тесто. Бортиков оставлять не нужно. Распределить по поверхности теста кружочки помидоров, стебель лука порея, порезанный толстыми кольцами и слегка потушенный в растительном масле. Равномерно разложить консервированного тунца, ломтики маринованного огурца, посыпать тмином и полить растительным маслом. Выпекать 25 мин при 210°. Подавать горячей с большим количеством различных листьев салата.
1 баночка тунца в собственном соку, постное дрожжевое тесто, 2–3 помидора, лук-порей, маринованный огурчик, соль, тмин, растительное масло.
Пирог с капустой и грибами «господский»
Кочан китайской капусты разрезать вдоль пополам, затем нарезать полосками шириной 0,5–1 см и обжарить до мягкости в растительном масле. Отложить в сторону, а на той же сковороде, добавив немного масла, потушить нарезанные ломтиками шампиньоны. Так же отложить и потушить до прозрачности нарезанный кольцами лук. Из филе вынуть при помощи пинцета косточки и нарезать его тонкими ломтиками. Посолить, посыпать перцем и оставить, накрыв пищевой плёнкой для маринования. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см, присыпать мукой и разложить нижний слой начинки — капусту. Далее последует слой грибов, после — лука. Сверху расположить в один слой тонкие ломтики лосося, аккуратно нанести соевый майонез, стараясь не повредить слоев начинки, накрыть вторым пластом теста, раскатанным чуть тоньше, и крепко защипать края. Придавайте пирогу прямоугольную форму. Ножом нанесите зигзагообразные надрезы и выпекайте 35–40 минут при 190°.
Секрет: китайская капуста придаёт пирогу особую мягкость вкуса и очень быстро готовится, но можно взять и обычную белокочанную капусту. В этом случае мы рекомендуем нашинковать её как можно тоньше.
Дрожжевое тесто по основному рецепту, 1 небольшой кочан китайской капусты, 300 г шампиньонов, 200 г филе лосося, 1 пакет (100 г) соевого майонеза, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, мука для подсыпки.
Булочки с посыпкой
Приготовьте дрожжевое тесто обычным образом, увеличив в соответствии с рецептом количество сахара. Оставив тесто для подъёма, приготовьте посыпку. Для этого в миске перемешивайте муку, сахар и растительное масло до получения крошки. При необходимости добавляйте масло или муку. Подошедшее тесто ещё раз вымешайте и разделите на отдельные булочки. Противень застелите бумагой для выпечки. Шарики теста окунайте сначала в блюдце с растительным маслом, после чего обмакните в посуду с посыпкой и выкладывайте на противень, оставляя между булочками расстояние не менее 5 см, чтобы они не слиплись. Выпекайте 30 минут при температуре 190°C .
