Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
2. Листья салата-латука промыть, подсушить и измельчить. Томаты разрезать пополам, сложить в салатник вместе с салатом, сладким перцем и курагой, перемешать.
3. Для заправки смешать в миске йогурт, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, рубленую зелень мяты, сахарный песок, молотый перец, соль до однородной консистенции.
4. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить кусочки курицы в маринаде до плотной корочки. Кусочки курицы теплыми разложить поверх салатной смеси, посыпать миндалем, полить заправкой и сразу подать к столу.
Салат из индейки и мягкого сыра
250 г филе индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сыра, 2 кислых яблока, 1 пучок зеленого лука, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, листья салат-латука, 2 ст. ложки рубленого розмарина, красный перец молотый, соль.
1. Филе индейки посолить, обжарить с обеих сторон в горячем масле, выложить на бумажное полотенце, дать остыть и нарезать узкими полосками. Сыр нарезать маленькими кусочками.
2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать тонкими полосками.
3. В миске тщательно перемешать мясо индейки, сыр, яблоки. Зеленый лук вымыть и нарезать длинными стрелками. На порционные тарелки уложить листья латука, а между ними – стрелки зеленого лука. Сверху разместить приготовленный салат с индейкой.
4. Для заправки сметану смешать со сливками, лимонным соком, приправив солью, перцем и сахарным песком. Полить заправкой салат на тарелках, посыпать рубленым розмарином.
Салат из цыпленка с имбирем
4 грудки цыплят (без костей и кожи), 2 ст. ложки тертого корня имбиря, ¼ стакана оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла J красная луковица, ½ стакана нарезанного полосками консервированного красного сладкого перца, 1 ст. ложка заливки от консервированного перца, 1 ч. ложка горчицы, ⅓ стакана апельсинового джема, 2 ст. ложки красного винного уксуса, смесь измельченных листьев салата (латук, фиолетовый, кудрявый), черный перец молотый, соль,
1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Грудки цыплят разрезать пополам, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и поджарить в гриле с двух сторон до золотистого цвета. Можно обжарить на сковороде.
2. В миске апельсиновый джем тщательно перемешать с тертым корнем имбиря и горчицей. Смазать грудки полученной смесью и нарезать тонкими полосками.
3. Растительное масло тщательно перемешать с заливкой от консервированного перца, винным уксусом, молотым перцем и солью.
4. В салатник положить измельченные листья салата, затем мясо цыпленка, сладкий перец, заправить смесью масла с винным уксусом, аккуратно перемешать, оформить кольцами красного репчатого лука и сразу подать к столу.
Традиции. Бразилия
Значительная часть населения Бразилии – католики, для которых самым большим и почитаемым религиозным праздником является Пасха. Праздничный стол принято украшать сладким, начиненным мелкими кусочками фруктов бисквитом, который по форме часто напоминает крест, хотя бывает и другой формы. На праздник обязательно подают разнообразные салаты с овощами, зеленью, мясом, птицей, мясные филе с соусом из уксуса (см. с. 143), горчицы (см. с. 148) или соусом «Мадера» (см. с. 152).
День Пасхи открывает Светлую неделю. Это грандиозные торжества для всех католиков Бразилии. Участники католического братства «Nazarenos», сопровождаемые громким барабанным боем, проходят по городским улицам в нарядах капуцинов. По всей Бразилии зажигаются костры в память о Воскресении Христовом. Во всех костелах устраиваются пасхальные службы. Бразильцы меняются сладкими куличами и крашеными в красный цвет яйцами. Небольшие корзинки с цветами и съестным прихожане оставляют в церкви в качестве приношения.
Несколько веков назад немецкие эмигранты привезли с собой в Бразилию пасхальные символы: пасхального кролика и разноцветные яйца, которые стали неотъемлемой частью праздника. В Бразилии на Пасху дарят детям завернутые в блестящую упаковку шоколадные яйца с игрушкой внутри.
Салат из курицы с грибами
400 г шампиньонов, 4 куриных окорочка, 300 г сыра, 3 яйца, 2 красные луковицы, майонез, растительное масло, рубленая мята, соль.
1. Шампиньоны очистить, промыть, обжарить в сковороде в растительном масле. Куриные окорочка отварить до готовности.
2. Удалить кости, порезать их небольшими кусочками и положить в жареные грибы. Оставить до охлаждения, переложить в салатник.
3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в разогретом растительном масле, добавить в салат. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и также натереть на крупной терке.
4. В салатнике тертые сыр и яйца соединить с остальными продуктами, тщательно перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом, посыпать рубленой мятой.
Галантин из куриных грудок
2 куриные грудки (без кожи), 4 куриных крылышка, 1 луковица, 1 морковь, 4 веточки петрушки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 лавровый лист, 4 горошка черного перца, 1 пакетик желатина, соль.
1. Морковь и лук очистить, вымыть. Куриные грудки и крылышки положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, тщательно удалить всю пену. Снизить нагрев, положить сахарный песок, луковицу, морковь, 2 веточки петрушки.
2. Закрыть кастрюлю крышкой, готовить курицу при слабом нагреве 30–40 мин. до мягкости. Через 20–25 мин. вынуть морковь, нарезать кружками или цветочками, оставить для украшения.
3. Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец горошком, варить еще 5 мин. Удалить перец и лавровый лист.
4. Грудки и крылышки переложить в миску и охладить. Бульон процедить. Из желатина и 3 стаканов бульона по инструкции приготовить желе, тщательно размешать.
5. Грудки разрезать пополам и вместе с крылышками красиво выложить на блюдо. Украсить кружками моркови, листиками петрушки и осторожно по ножу залить подготовленным жидким желе, охладить.
6. Поместить блюдо с заливным в холодильник на 4–5 часов или до подачи к столу.
Куриные медальоны
3 куриные грудки (с кожей и костью, до 1 кг), 2 вареных яйца, 1–2 моркови, 1 пакетик желатина, 1 лавровый лист, 5 горошков душистого перца, 1 веточка петрушки, соль.
1. Морковь очистить. Куриные грудки промыть и отварить в подсоленной воде с морковью, лавровым листом, перцем и солью. Вынуть мясо из бульона, охладить, отделить мякоть от костей и кожи. Нарезать ее маленькими кусочками. Бульон процедить (потребуется 2S стакана).
2. Из процеженного куриного бульона и желатина приготовить по инструкции жидкое желе. Вареную морковь и очищенные яйца нарезать кружками. В небольшие салатники налить немного остывшего жидкого желе, чтобы он застыл на стенках тонким слоем. Незастывшую часть слить, а застывшую украсить кружками яйца, вареной моркови и листиками петрушки.
3. Наполнить салатники кусочками курицы, заливая каждый слой продуктов приготовленным желе, поместить в холодильник до застывания. Подавать к столу в порционных салатниках. Украсить зеленью петрушки.
Куриный паштет в желе
800 г филе курицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, натертая цедра и сок ½ апельсина, 2 ст. ложки водки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, маринованные овощи, черный перец молотый, соль.
1. Лук и чеснок очистить, растолочь. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла на сковороде, обжарить лук и чеснок при слабом нагреве до золотистого цвета. Филе курицы порезать на куски, положить на сковороду, присыпать муку, перемешать, обжаривать 10 мин. Немного охладить.
2. Пропустить через мясорубку обжаренные филе, лук и чеснок в эмалированную миску. Добавить сливочное масло, водку, тертую цедру и сок апельсина, посолить, поперчить и тщательно перемешать паштет.
3. Желатин с приправами для мясного заливного растворить в горячей воде, следуя инструкции на пакетике. В эмалированную прямоугольную форму для заливного влить половину жидкого желе. Поставить в холодильник на 1 час. Выложить в желе приготовленный паштет.
4. Сверху залить паштет в форме оставшимся жидким желе. Закрыть форму крышкой, поставить в холодильник до застывания. При подаче нарезать паштет аккуратными ломтями, выложить на блюдо. Украсить маринованными овощами.
Студень куриный
4 куриных бедра, 4 куриных шеи, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина с приправами для холодца, ½ ч. ложки сахарного песка, 3 горошка душистого перца, зелень петрушки, соль.
