Э. Васильев - Способ жизни в Эру Водолея
Из таблицы 1 следует, что в 100 . например мяса содержится 18 г белка, а в орехах — 15 г, поэтому для того, чтобы получить норму белка, скажем в те же 40 г, необходимо съесть 220 г мяса.или 300 г орехов в сутки. При этом в полученные 220 г входят 140 г воды и 20 г жира. Если же норма— 120 г, то в сутки надо съесть 600 г мяса.
Таким образом, подсчитывая остальные компоненты, можно определить объем пищи (с учетом или без учета воды), который будет зависеть от вида диеты, двигательной активности, климатических и погодных условий.
Жиры. Мало кто знает, что кроме незаменимых белков есть незаменимые жиры. Жиры представляют собой смеси различных эфиров глицерина и трех жирных кислот. Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Именно некоторые ненасыщенные кислоты являются незаменимыми, т.е. не синтезируются в организме. Для человека важнейшей незаменимой ненасыщенной кислотой является линолевая.
Растительные жиры содержат намного больше незаменимых ненасыщенных жирных кислот, чем животные. Тут вегетарианцы имеют неоспоримое преимущество перед мясоедами. Кроме жиров существуют еще и жироподобные вещества. Пример жироподобного вещества — холестерин, который имеет большое значение в жизнедеятельности. Его синтез усиливается при переедании, снижении функций щитовидной железы, с уменьшением инсулина в крови, и ослабляется под влиянием витаминов В6 , РР, магния и в присутствии ненасыщенных жирных кислот, масел.
Углеводы являются главным источником и делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Основным углеводом в рационе человека служит растительный крахмал, являющийся по своей химической природе полисахаридом. В организме, главным образом в печени и мышцах, углеводы запасаются в виде гликогена. Энергетические потребности головного мозга покрываются почти исключительно за счет глюкозы. Напротив, поперечнополосатые мышцы при недостаточном потреблении глюкозы • используют жирные кислоты как источник энергии.
Клетчатка — единственный вид неперевариваемых углеводов используется главным образом для улучшения перистальтики.
Только запасы жиров могут быть неограниченными. Кратковременный же запас белка составляет около 45 г, причем 10 % — в крови, 90% — в мышцах, а запасы гликогена 300-400 г. Именно поэтому при голодании на воде под управлением гипоталамуса идет ресинтез белка из менее нужных и больных белковых тканей и синтез гликогена из жира после наступления ацидотического криза.
А вот недоедание тем принципиально отличается от лечебного голодания на воде, что при нем кратковременные запасы белка и гликогена быстро истощаются, а это действительно может привести к заболеваниям, снижению умственной и физической трудоспособности.
Витаминами называют органические компоненты пищи, невырабатываемые в организме, необходимые в небольших количествах для его нормальной жизнедеятельности. Витамины делят на жирорастворимые (A,D,E,K) и водорастворимые (B1, B2 , В3 , В6 , В9 , В-12. C, Р, PP. H, парааминобензойная кислота), а также витаминоподобные вещества ( В13 , В15 , U, инозит, липоевая кислота, холин).
Обнаружены антагонисты ряда витаминов, которые препятствуют их всасыванию и обмену. Они называются антивитаминами. Примерами антивитаминов может служить авидин, содержащийся в яичном белке, являющийся антагонистом витамина Н (биотина).
Минеральные вещества входят в состав всех органов, тканей и жидкостей организма. Обнаружено, что организму необходимо более 60 элементов. Они делятся на макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (иод, фтор, железо, медь, цинк, мышьяк, марганец, бром, алюминий, никель, кобальт) и ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, радий). Единственным компонентом пищи, от дефицита которого часто страдают жители Центральной Европы, является железо. Его потребность составляет 12мг в сутки. Содержание железа в пище лишь с трудом покрывает потребность в этом микроэлементе. Основным источником железа являются сливы, дыни, персики, абрикосы, гранат, продукты животного происхождения.
Главная же проблема, с которой сталкивается современная цивилизация, это скорее избыток солей и микроэлементов, чем их недостаток. Их запасов вполне хватит на несколько месяцев голодной диеты. Так, мировая диетология установила, что суточное потребление поваренной соли для человека составляет 1 г. Если даже ничего не солить специально, то в обычном наборе продуктов этот грамм соли всегда набирается. Обычным же образом соленая пища содержит около 10 г соли, что губительно для организма.
Особенно при этом страдают дети, из которых вырастают потом настоящие солевые наркоманы. Избыточное потребление соли — самый лучший способ заработать гипертонию, суставные болезни и многое другое. Поскольку этот процесс происходит совершенно безболезненно и даже с некоторой долей удовольствия (соль — своего рода допинг), нашей цивилизации нужно непременно продолжать свой усилия в этом направлении, чтобы не «засолить» себя окончательно.
Впрочем, при передозировке практически любого микроэлемента возникают нарушения тех или иных физиологических функций. Особенно опасен в этом отношении фтор, токсическая доза которого лишь незначительно превышает суточную потребность.
Если белки и углеводы не накап]ливаются в организме более, чем на 2-3 суток, то жиры и соли могут накапливаться в неограниченном количестве. В течении по крайней мере сорокатысячелетней истории развития нашей цивилизации такие свойства организма человека были благом, поскольку запасы жира и солей позволяли в трудные периоды обходиться без пищи несколько месяцев, благо воды и свежего воздуха было сколько угодно. Сейчас же, при регулярном питании, способность к накоплению жира и солей стала настоящей бедой цивилизации.
По существу, искусство, питания и заключается в его балансировании на грани оптимального питания. Поскольку такое балансирование в реальной жизни очень сложно, то раздельное питание с периодическими голоданиями на воде является простейшим методом техники достижения такого равновесия. Поэтому именно этот метод взят на вооружение всеми без исключения религиозными и другими разумными диетами.
БУДЕТ ПИЩА ЛЕКАРСТВОМ
Советы Галины Шаталовой
— Как Вы относитесь к теории питания, принятой в нашей стране?
— В основе принятой у нас теории питания лежит убеждение в том, что человек восстанавливает затраченные на работу силы за счет калорийности продуктов питания. То есть для восполнения определенного количества килокалорий, потраченных в течение дня, вы должны съесть продукты, содержащие такое же количество калорий. Я считаю такой подход примитивным. Главное не калорийность пищи, а биологическая ценность и то, как она усваивается.) Наш организм способен восполнять затраты энергии низкокалорийной пищей, например, растительной. Это было подтверждено во время сверхмарафонского пробега. Марафонцы экспериментальной группы, питавшиеся кашами, соками и овощами, потребляли в день около 1200 килокалорий, а бегуны контрольной группы, которых кормили обычной, преимущественно мясной пищей, получали в день 6000 килокалорий. Медицинские наблюдения за обеими группами показали, что физически менее подготовленные спортсмены первой группы оказались физически выносливее.
— Вы считаете, что человек может обойтись без мяса?
— Начну издалека. Объективные законы природы определяют границы существования, особенности движения, дыхания и питания каждого вида живых существ, в том числе человека. Вне этих видовых условий все представители живой природы болеют и погибают. Представьте себе березу, которую пересадили на песчаную почву. Если она и приживется, то будет чахлой, низкорослой, с кривым стволом.
То же самое касается и характера питания. Травоядные, например коровы, должны питаться травой, обезьяны едят плоды деревьев, а хищники — мясо жертвы. По строению челюсти и особенностям желудочно-кишечного тракта человек относится к плотоядным животным, у него нет никаких признаков хищника, и он должен есть растительную пищу. Более того, данные науки свидетельствуют о том, что несмотря на потребление мяса в течение уже нескольких тысячелетий, в организме человека не произошло никаких эволюционных изменений, которые сделали бы его хищником. Тем не менее, принято считать, что нам необходимо есть мясо, особенно при физической работе. Укоренилось представление, что, поскольку в результате работы человек теряет белки, он должен восполнять их белками, то есть потреблять мясо. Нелепость этого представления можно понять, вспомнив, к примеру, как питается верблюд. Он ест только верблюжью колючку, лишенную жира, и при этом заполняет жиром свои горбы. Немецкий физиолог Фойт считал, что для восстановления сил человек должен потреблять в сутки в среднем 118 граммов пищевого белка. Но теряет он в сутки 300 граммов. Следовательно, восстановление белка в организме идет 'не только за счет потребления пищевого белка. Наш организм может сам вырабатывать нужные ему вещества, получая энергию для этого из других каналов. А когда мы едим мясо и другие не предназначенные для нас природой продукты, мы мешаем работе этого отлаженного механизма. Однако в силу своих особенностей человек способен адаптироваться к питанию чужого для него вида, в данном случае питанию мясом. Но такая адаптация рано или поздно приводит к болезням. К тому же адаптационные резервы организма исчерпываются.
