Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие
Смешать все виды муки. Добавить 2 ст. л. семян кориандра, соль, растительное масло, тертую цедру, закваску и воду. Все хорошо пере мешать до получения однородной массы. Затем придать тесту форму шара и дать постоять 1 час. Тесто присыпать мукой и выложить на по сыпанную мукой рабочую поверхность. Месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
Придать тесту форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень. Поверхность надрезать крестом. Прогреть духовку до 150 °С. Каравай смазать теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки приблизительно 1 час.
Можете подмешать в тесто 50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.
Хлеб с курагой и тыквенными семечкамиРжаная мука грубого помола – 250 г, теплая вода (или сыворотка) – 200 мл, пшеничная мука грубого помола —250 г, грецкие орехи – 60 г, закваска – 125 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л., молотый кориандр – 1 ч. л., молотый фенхель – 1 ч. л., курага – 100 г, тыквенные семечки – 100 г, вода или йогурт для смазывания поверхности, пшеничная мука для вымешивания теста.
Ржаную муку смешать с водой и оставить набухать на 1 час. Пшеничную муку высыпать в миску и смешать с крупно нарубленными грецкими орехами, сахаром, солью и пряностями. Втереть подсолнечное масло. Соединить смесь с ржаной мукой, тщательно перемешать и месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Под конец курагу нарезать мелкими кубиками и вместе с семечками тыквы подмешать в тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.
Вымесить тесто еще раз. Придать ему форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень и дать постоять 30 ми нут. Поверхность равномерно смазать теплой водой и острым ножом надрезать в виде решетки. Духовку прогреть до 160 оС, тесту дать по стоять еще 10 минут и затем выпекать в течение 55–65 минут.
Банановый хлебБананы средней величины – 3 шт., сливочное масло – 30 г, мед – 50 г, молоко – 50 мл, щепотка ванилина, кориандр – 1 ст. л., пшеничная мука грубого помола – 250 г, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., масло для смазывания формы.
Бананы очистить и размять вилкой (или мелко нарезать). Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка обжарить в нем банановый мусс, затем дать ему остыть.
Соединить мед с молоком, ванилином и банановым муссом. Все хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, кориандром и солью. Постепенно подмешивать эту смесь к банановой массе. Духовку прогреть до 150 оС. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать в течение 60–75 минут.
Хлеб с финиками и орехамиБелая мука – 400 г, пищевая сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., соль – 1/4 ч. л., сахар – 100 г, вода (сыворотка) – 200 мл, промытые нарезанные финики – 70 г, сливочное масло – 3 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., дробленые грецкие орехи – 70 г, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.
Смешать просеянную муку, соду, кориандр и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 минут. Добавить к финиковой смеси лимонный сок. Затем добавить муку и орехи. Хорошо вымесить. Придать форму тесту и выложить на смазанный маслом противень. Смазать поверхность йогуртом или водой. Выпекать при температуре 150 оС 45–60 ми нут до затвердевания и появления трещин на поверхности.
Молочные каши, пудинги, запеканки
Творог – 450 г., манка – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, куркума – 0,5 ч. ложки, изюм – 50 г., сметана – 3 ст. ложки. Можно также добавить: красный перец чили или карри, курагу, порезанную на кусочки размером с изюм.
Растереть творог со всеми ингредиентами, кроме сметаны, и хорошо вымешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Выложить творожную массу в форму, поверхность смазать сметаной, присыпать сахаром и корицей. Запекать 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Можно подавать с фруктовым джемом.
Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»Молоко – 1 л, хлопья «Геркулес» – 1 ст., банан – 1 шт., изюм – 1/3 ст., сахар – 3/4 ст., сливочное масло – 70 г, ванилин – на кончике ножа, шафран – 5 жилок (можно заменить куркумой – на кончике ложки).
В кипящее молоко положить хлопья, сахар, ванилин, шафран, масло. Варить 5–7 минут. Добавить мелко нарезанный банан. Снять с огня. Добавить промытый изюм. Настоять 10 минут.
«Божественные бананы»Бананы – 6 шт. (твердые), творог – 200 г, сметана – 150 г, корица – 1/2 ч. л., сахар – 1/2 ст., сухое молоко – 1 ст. л., масло сливочное – 50 г.
Бананы разрезать вдоль, обжарить в сливочном масле на медленном огне с двух сторон. Половину выложить на смазанный маслом противень. Смешать творог с сахаром и корицей. Выло жить на бананы сверху, накрыть оставшимися дольками бананов. Полить сметаной. Посыпать сухим молоком.
Запекать в духовке 20 минут при температуре 150 оС.
Фаршированная тыкваСпелая круглая тыква небольшого размера – 1 шт., рис – 3/4 ст., сахар – 3/4 ст., изюм – 1/2 ст., масло – 150 г, корица и ванилин – на кончике ложки, мускатный орех – 1/4 ч. л.
Надрезать тыкву, оставить «крышку», вынуть семечки с мякотью. Отваренный рис смешать с изюмом, сахаром и пряностями. Нафаршировать тыкву. Сверху положить кусочки сливочного масла. Закрыть тыкву «крышкой». Заделать шов тестом из муки и воды. Запекать в духовке на смазанном противне 45 минут. Готовность проверять прокалыванием тыквы – если тыква мягкая, то блюдо готово. Вынуть из духовки и выложить на блюдо. Аккуратно срезать верхнюю шкурку. Нарезать на кусочки. Подавать со сметаной.
Пудинг из риса с яблоками и изюмомРис – 1,5 ст., молоко – 1 л, яблоки – 2 шт., изюм – 1/2 ст., сахар – 3/4 ст., сливочное масло – 50 г, ванилин – на кончике ножа, шафран – 6 жилок (или на кончике ложки – куркума), корица – 1/3 ч. л. (по желанию).
Рис замочить на 20 минут, поставить молоко кипятиться. В кипящее молоко положить рис, сахар, ванилин, измельченный шафран. Варить 30 минут до загустения. Добавить нарезанные кубиками яблоки, изюм, корицу. Половину масла растопить, вы лить в форму для пудинга. Рис выложить в форму и полить сверху остальным маслом. Подавать на стол остывшим, сверху можно по сыпать тертыми орехами.
Манный пудинг с бананами и творогомМанная крупа – 1 ст., творог – 250 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 70 г, шафран – 10 жилок, ванилин – 1,5 г, изюм – 1/3 ст., сахар – 1 ст., бананы – 2 шт., грецкие орехи измельченные – 1/2 ст., сметана – 100 г.
Манную крупу соединить с половиной сахара, половиной ванили, шафраном. Добавить все молоко, перемешать до однородности. Поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, до кипения. Через 2 минуты снять с огня, добавить изюм, сливочное масло, размешать и выложить на смазанную форму. Взять остаток сахара и ванили, соединить с творогом, добавить грецкий орех. Бананы измельчить руками до пасты, соединить с творожной массой. Выложить ровным слоем на пудинг. Сверху полить сметаной. Можно украсить любыми фруктами.
Шербет домашнийСгущенное молоко вареное – 1 банка, песочные коржи – 2 шт., грецкие орехи (или арахис) – 1/2 ст., измельченные, ванилин – на кончике ножа, кокосовая крошка или молотый арахис (для посыпа ния).
Перемолоть песочные коржи на мясорубке, добавить сгущенное молоко, орехи, ваниль. Перемешать в однородную массу. Выложить в смазанную форму. Сверху посыпать кокосовой стружкой или арахисом. Оставить на 2 часа. Перед подачей нарезать на кубики (можно скатать шарики).
Творожное печеньеМаргарин – 250 г, творог – 350 г, сахар – 1/2 ст., сода – 1 ч. л. без верха, лимонная кислота – 1/2 ч. л., мука – 1,5 ст. (если творог влажный или в маргарине много воды, то количество муки может доходить до 2 ст.), ванилин – на кончике ложки, изюм или орехи для начинки – по желанию, сахарная пудра для обсыпки – 1/2 ст.
Маргарин растопить, положить творог. Соединить соду и лимонную кислоту, добавить 1 ст. л. воды. Вылить в творог. Добавить ванилин, перемешать, всыпать муку. Замесить тесто, отложить на 15 минут. 1/2 ст. сахара смешать с изюмом и орехами.
Тесто разделить на 5 частей. Взять 1 часть, раскатать круглую лепешку 0,7 см толщиной. Разрезать ее пополам, затем каждую половину – еще пополам и следующую половину – еще пополам, так, чтобы образовалось восемь треугольников. На широкую часть каждого треугольника положить 1/2 ч. л. начинки (сахар с изюмом и орехами). Начиная с широкой стороны, закатать тесто в рогалик. Сложить рогалики на смазанный противень. Выпекать при температуре 180 оС в течение 15–20 минут. Остывшие рога лики обсыпать сахарной пудрой.
