Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Блины.
Ещё один рецепт от Эми и Хэнка Корнфельдов.
1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 40 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 крекера из отрубей
8,0
2,0
1 яйцо
0,6
6,0
¼ чайной ложки корицы
-
-
1/8 чайной ложки мускатного ореха
-
-
1/8 чайной ложки ванили
-
-
Искусственная ваниль, апельсин или миндаль (приправа для выпечки) по вкусу
-
-
1 столовая ложка сливок
0,4
0,3
1 чайная ложка растительного масла
-
-
Растопленное сливочное масло для вкуса
-
-
1 измельчённая таблетка стевии или щепотка стевии в виде порошка.
-
-
Измельчите хлебцы. Смешайте яйцо мускатный орех, корицу, ваниль, приправы для выпечки и сливки в кастрюле. Добавьте измельчённые хлебцы и перемешайте. Нагрейте сковороду, добавьте растительное масло, равномерно распределив по сковороде. Добавьте четверть сливочного масла и смесь, поджаривайте блин в течение 2 минут, затем переверните и поджаривайте ещё две минуты. Для вкуса можно посыпать стевией.
Супы.
Суп-крем из желудёвой тыквы.
4 порции по 1 чашке каждая. На 1 порцию: 8 грамм УВД и <14 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 маленькая желудёвая тыква (примерно 450 грамм)
21,4
1,6
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
2 стебля сельдерея, тонко порезанных по диагонали (листья можно использовать для украшения).
3,0
0,6
1 небольшой лук-порей, очищенный и тонко порезанный по диагонали.
4,0
0,4
1/3 чайной ложки соли
-
-
½ чашки сливок
3,3
2,5
1 1/3 чашки воды
-
-
¼ чайной ложки корицы
0,4
-
Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.
В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).
В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.
Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.
Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)
Огуречный суп.
4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и <14 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 целый огурец, очищенный и нарезанный
8,3
2.1
½ чашки порезанного фенхеля
6,3
1,1
1 столовая ложка йогурта из цельного молока
0,75
0,75
½ чашки холодной воды
-
-
½ чайной ложки свежего укропа
-
-
Лимонный перец по вкусу
-
-
В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)
Суп из цуккини.
3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и <14 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 средних цуккини, очищенных и порезанных
4,0
3,5
1½ столовой ложки порезанного лука
1,35
0,15
1 столовая ложка сливочного масла
-
0,1
3 столовых ложки горячей воды
-
-
1 кубик бульона «Кнорр», измельчённый
2,0
0,8
Соль, чёрный перец и чеснок по вкусу
-
-
1/3 чашки сливок
2,2
1,63
В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)
Куриный суп с луком и яйцом.
4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 больших яйца
1,2
12,4
4 чашки смеси College Inn chicken broth125
-
4,0
½ чашки мелко порезанного зелёного лука
3,7
0,9
170 грамм мелко нарезанного филе из куриной грудки (см. Примечание 2)
-
54,0
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
1 столовая ложка крахмала из корня маранта (см. Примечание 1)
7,0
-
2 столовых ложки холодной воды
-
-
В кастрюле заправьте ½ чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 ½ чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.
Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.
Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)
Похлёбка из морепродуктов.
6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
150 грамм неочищенных креветок
0
31,6
3 чашки воды
-
-
½ чашки мелко порезанных шампиньонов
4,0
1,7
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1,5
0,3
1/2 чайной ложки сухого эстрагона
0,4
-
1 лавровый лист
-
-
1 чайная ложка соли
-
-
1/3 чайной ложки чёрного перца
-
-
220 грамм трески или другой белой рыбы
-
40,4
½ чашки сливок
3,3
2,4
½ чашки сухого белого вина
4,8
-
150 грамм морского гребешка
3,6
25,3
Для очистки креветок подержите их под холодной водой. Снимите панцири и отложите их в сторону, они будут использованы для бульона. Удалите и выбросьте прожилки, расположенные вдоль спинок. Порежьте креветок на маленькие кусочки и отставьте в сторону. Панцири поместите в кастрюлю и залейте 3 чашками воды. Доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 10 минут. Процедите бульон и выкиньте панцири. В сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте грибы сельдерей, эстрагон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. В это же время положите в бульон рыбу, сливки и вино. Добавьте поджаренные овощи со сковороды. Под кастрюлей с бульоном разведите огонь и доведите его до кипения на медленном огне. Рыба разварится сама так что нет необходимости предварительно её резать. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте гребешки и креветки в бульон, варите ещё 3-5 минут, уберите лавровый лист, добавьте приправ по вкусу. Подавайте горячим. Похлёбка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде – в течение месяца. (КВ)
