Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств
3. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.
4. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Готовить суфле в духовке 18–20 мин.
«Освежающий виски»
2 мин
1 порция
75 мл виски, 100 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа (патоки), закрученная спиралькой полоска лимонной корки, кубики льда.
Взболтать лед с виски, лимонным соком и сиропом, перелить в широкий стакан и украсить полоской лимонной корки.
Меню 7
• Бульон с рисом и помидорами
• Слоеные пирожки с мясом
• Макароны с сыром «Рокфор» и орехами
• Рыбные стейки в томате • Яблоки фаршированные
• «Роб Рой»
Бульон с рисом и помидорами
1 час 10 мин
1 порция
100 г мяса, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.
1. Мясо положить в чашу для риса на первый ярус пароварки, залить водой. Рис также залить водой и поставить на второй ярус. Все готовить в течение 60 мин.
2. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать кусочками. После этого положить в бульон. Рис откинуть на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.
3. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.
Слоеные пирожки с мясом
1 час 40 мин
8 порций
Для теста:200 г сливочного масла, 200 г муки, ½ стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Для фарша:300 г вареного мяса, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст. ложка масла для жаренья, 1 стакан бульона, соль, перец.
1. Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло.
2. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером. Защипнуть тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой.
3. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10–15 мин, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20–25 мин и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 мин, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 мин, после чего раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца.
4. Нарезать стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой положить фарш, на фарш — кружочки сваренных вкрутую яиц, накрыть их кружками теста без фарша, прижать тесто в том месте, где находится фарш, рюмкой. Смазать пирожки яйцом и поставить в горячую духовку. Когда они зарумянятся и будут свободно сходить с листа, положить их на тарелку, покрытую салфеткой, и подавать.
Приготовление фарша:5. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, посолить и поджарить до золотистого цвета. Добавить рубленое мясо, поперчить и, помешивая непрерывно, подрумянить его. Влить бульон, добавить, если нужно, соли, хорошо вымешать на огне, чтобы впитался весь бульон.
Макароны с сыром «Рокфор» и орехами
25 мин
2 порции
500 г макарон, 1 пучок свежего базилика, 300 г сыра «Рокфор», 2 стакана сливок, 100 г грецких орехов.
1. Макароны залить слегка подсоленной водой и варить 15–20 мин.
2. Сливки вскипятить, сыр раскрошить и растопить в них. Добавить измельченный базилик и измельченные очищенные грецкие орехи.
3. Макароны накрутить на вилку и выложить пирамидой на тарелку.
4. Полить их соусом и подать к столу.
Рыбные стейки в томате
20 мин
4 порции
4 стейка из рыбы, 2 томата, 2 ч. ложки лимонного сока, ¼ ч. ложки сахара, 2 стебля лука-шалота, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ пучка петрушки, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, молотый перец.
1. Нарезать лук-шалот. В блендере или пищевом процессоре смешать нарезанные томаты, шалот, оливковое масло, измельченную петрушку, уксус, лимонный сок и сахар.
2. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды. Переложить заправку в другую посуду, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. За 1–2 ч до подачи на стол подогреть заправку.
3. Влить в кастрюлю 400 мл воды и варить рыбу в течение 15–20 мин, или пока рыба не станет легко отделяться от костей.
4. Разложить рыбу по 4 тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус.
5. На каждый стейк положить примерно по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Яблоки фаршированные
30 мин
4 порции
4 яблока, 50 г риса, ½ яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек.
2. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить в течение 15–20 мин.
3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
«Роб Рой»
2 мин
1 порция
50 мл виски, 50 мл сладкого вермута, 1 ч. ложка горькой настойки «Ангостура», кубики льда, 1 вишня «Мараскино» или закрученная спиралькой полоска лимонной корки.
1. Перемешать в отдельном кувшине виски, вермут и горькую настойку.
2. Затем перелить в фужер для коктейлей и украсить вишней или полоской лимонной корки.
Меню 8
• Салат из тертого редиса с апельсином
• Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью
• Грибы в капустных листьях
• Желе слоеное
• «Бакарди»
Салат из тертого редиса с апельсином
10 мин
1 порция
3 длинных крупных редиса, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, соль.
1. Вымыть редис и положить на 1 ч в воду (время от времени менять ее). Вынуть редис, обсушить и натереть его на мелкой терке.
2. Смешать кашицу с соком лимона, водой и солью, добавить очищенный и нарезанный апельсин.
Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью
1 час 30 мин
6 порций
1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, зелень кинзы, чеснок, соль.
1. Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.
2. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).
3. В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Грибы в капустных листьях
40 мин
4 порции
1 стакан замоченных нарубленных сухих грибов, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки сметаны, 200 мл воды, соль.
1. Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30–40 мин, осторожно вынуть из воды, мелко нашинковать.
2. Зачищенный кочан капусты промыть и аккуратно снять листья так, чтобы их не поломать. Из снятых листьев выбрать небольшие, в виде чаши, а оставшуюся капусту нарубить.
3. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, смешать с рублеными грибами и капустой и добавить сметану, соль, воду так, чтобы масса по консистенции напоминала средней густоты кисель.
4. Подготовленную кашицу уложить на капустные листья (примерно ⅓ объема) и выложить их в сковороду или форму, на дно которой подлить немного воды.
5. Запекать капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250–270 °C духовке 15–20 мин. Подавать листья в горячем виде.
Желе слоеное
2 часа
4 порции
1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.), 1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.
1. Одну половину желатина залить красным соком, другую — желтым и дать набухнуть.
