Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств
1 час
4 порции
1 цыпленок (800 г), ⅓ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 помидора, нарезанные кружками, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по 1 кусочку корня имбиря и корицы, приправа, 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца, соль.
1. Цыпленка разрубить вдоль спинки пополам. Положить его в кастрюлю, влить куриный бульон, соевый соус, водку, всыпать сахарный песок. Добавить зелень, лук и корень имбиря, приправу, корицу, гвоздику, душистый перец, соль.
Поставить для маринования на 4 ч.
2. Положить разрезанного на куски цыпленка в пароварку и варить 40–45 мин до готовности.
3. При подаче обжарить цыпленка во фритюре. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной зеленой фасолью, макаронами.
Персики с вином и йогуртом
20 мин
4 порции
4 персика, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан йогурта, ½ лимона.
1. Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек. Очищенные персики протереть с лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин.
2. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать.
3. Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.
«Мартини сухой»
5 мин
1 порция
200 мл сухого джина, 50 мл сухого вермута, маслина, полоска лимонной корки, кубики льда.
1. Наполнить кувшин для мартини льдом, аккуратно влить джин, добавить вермут и осторожно перемешать.
2. Налить в охлажденный фужер для мартини и добавить маслину и полоску лимонной корки.
Меню 5
• Овощной торт с черносливом
• Суп-харчо
• Пельмени с бараниной
• Крем с карамелью
• Коктейль «Желанный»
Овощной торт с черносливом
1 час
2 порции
2 свеклы, по 100 г чернослива, сметаны и майонеза, 2 сырые моркови, 2 яблока, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень.
1. Свеклу сварить. Очищенную свеклу, сырую морковь и яблоки натереть на средней терке. Выложить продукты слоями на большую плоскую тарелку (или блюдо) в следующей последовательности: свекла — пропущенный через пресс чеснок с майонезом — измельченный чернослив (предварительно залить кипятком, обсушить и мелко нарезать) — смесь сметаны и майонеза — орехи — морковь — тертые яблоки (без сока) — смесь сметаны и майонеза — орехи.
2. Слои можно чередовать несколько раз: это зависит от исходного количества продуктов и желаемой высоты торта.
3. Сверху посыпать торт зеленью и поставить в холодильник на 3–4 ч.
Суп-харчо
1 час
4 порции
300 г мяса (говядины или баранины), 120 г риса, 40 г жира, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 40 г томатной пасты, 40 г соуса «Ткемали» или 20 мл винного уксуса, зелень.
1. Грудинку нарезать на куски и сварить до полуготовности.
2. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованную томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус «Ткемали» или винный уксус.
3. Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Пельмени с бараниной
40 мин
6 порций
500 г муки, 500 г мякоти баранины, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 мелко рубленные луковицы, 100 мл соевого соуса, душистый перец молотый, соль.
1. Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении.
2. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова.
3. Замесить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить в пароварке 20 мин.
4. Подавать к столу в горячем виде с мясным бульоном, приправив соевым соусом.
Крем с карамелью
20 мин
4 порции
400 мл молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.
1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп.
2. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.
4. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листьями алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.
5. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.
Коктейль «Желанный»
5 мин
1 порция
10 мл коньяка, 10 мл настойки, 10 мл вишневой наливки, 20 мл белого вермута, 1 ч. ложка апельсинового ликера, 2 капли рижского бальзама.
1. Смешать настойку, наливку, коньяк, вермут и ликер. Перед подачей ароматизировать 2 каплями бальзама. 2. Подать охлажденным.
Меню 6
• Салат из языка с орехами
• Суп грибной с куриными потрохами
• Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком
• Паровая форель
• Суфле из абрикосов
• «Освежающий виски»
Салат из языка с орехами
1 час
1 порция
1 говяжий язык, 1–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки грецких орехов, соль, перец.
1. Язык промыть и варить в течение 55–60 мин, обдать холодной водой и аккуратно (еще с горячего) снять пленку. Мелко нарезать мясо, смешать с давленым чесноком, затем прибавить орехи.
2. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Суп грибной с куриными потрохами
1 час 10 мин
8 порций
2,5 л воды, 700 г куриных потрохов,100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль.
1. В кастрюлю положить подготовленные потроха, морковь кружочками и картофель соломкой. Залить водой и готовить 45–50 мин.
2. Бульон процедить и заправить спассерованной в масле до золотистого цвета мукой.
3. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками, а также обжаренные до мягкости измельченные грибы и посолить. Готовить еще 15 мин.
4. Подавать, заправив растертыми желтками.
Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком
30 мин
2 порции
400 г картофеля, 50 г оливок, 200 г зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 100 мл лимонного сока, 1–2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком, красный молотый перец, соль.
1. Картофель нарезать соломкой и поместить в пароварку на 25 мин. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и посыпать красным перцем.
3. Отдельно нарезать кольцами лук, замочить в уксусе, разведенном водой, добавить перец горошком, гвоздику и корицу.
4. Картофель подавать с луком, перемешав его с зеленым горошком и украсив оливками.
Паровая форель
40 мин
6 порций
1 форель (1,2 кг), сок 1 лимона, 1 стакан винного уксуса, 6 веточек крупно нарубленной пряной зелени, черный молотый перец, соль.
1. Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем.
2. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить пряную зелень и вскипятить.
3. Рыбу положить в пароварку и готовить 25 мин.
4. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем.
Суфле из абрикосов
45 мин
6 порций
300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.
1. Абрикосы варить в течение 20 мин, а затем протереть через сито.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.
