Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки оливкового масла
-
-
1 чашка порезанного красного болгарского перца
9,2
1,2
½ чашки порезанных шляпок грибов
4,0
1,7
1 столовая ложка измельчённого чеснока
3,0
0,6
½ чайной ложки сушёного орегано
0,2
-
6 листков свежего базилика, крупно порезанного
0,1
0,1
Щепотка соли
-
-
¼ чайной лодки чёрного перца
-
-
2 средних кабачка
14,0
2,4
85 граммов (примерно полчашки) сыра фета
3,0
12,0
Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на медленном огне. Добавьте красный болгарский перец, грибы, чеснок, орегано, базилик, соль и чёрный перец. Готовьте в течение 3-5 минут и отставьте в сторону. Порежьте кабачки по диагонали на дольки толщиной примерно в 1 см. Заполните форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте кабачки разрезанной стороной вниз. Вылейте поджаренную ранее овощную смесь поверх кабачков. Сверху посыпьте сыром фета. Накройте форму фольгой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут. Когда кабачки готовы – они должны быть мягкими. Подавать горячими. В холодильнике хранить в течение 4-5 дней, в замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев. (КВ)
Жареное тофу с кисло-сладким соусом.
4 порции. На 1 порцию: 3,2 грамма УВД и 65 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
450 граммов тофу
10,0
55,0
1 столовая ложка рапсового масла
-
-
2 столовых ложки горчицы
-
-
3 столовых ложки майонеза
-
-
¼ чайной ложки порошка стевии
-
-
½ чайной ложки маковых семян
0,3
-
1 столовая ложка порезанного лука-шалот
-
-
1 толовая ложка квашеной капусты (жидкость слить!)
0,5
-
1 столовая ложка масла из жареного кунжута
-
-
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.
Чипсы из сельдерея.
8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и <2 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 средний корень сельдерея (226 граммов)
20,8
3,4
2 столовых ложки рапсового масла
-
-
1/3 чайной ложки соли
-
-
Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.
Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)
Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.
6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и <17 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
2 чашки порезанных шляпок грибов
16,0
6,8
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
1,7
0,3
¾ чайной ложки измельчённого шалфея
0,3
-
½ чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной лодки чёрного перца
-
-
1 столовая ложка с горкой порошка маранта
7,5
-
225 граммов смеси College Inn chicken broth138
-
1,0
½ чашки сливок
3,3
2,4
4 чашки порезанной замороженной фасоли
39,2
9,6
1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)
5,2
0,3
Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)
Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.
6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
½ чайной ложки соли
-
-
1 лавровый лист
-
-
1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками
20,8
3,4
1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки
31,2
13,2
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
½ чайной ложки сушёного укропа
0,6
-
1 столовая ложка измельчённой петрушки
0,3
-
В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)
Жареная окра139 с подливкой из тамари и лука.
4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной
24,4
6,4
1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы
10,0
-
1 чайная ложка порошка маранта
2,3
-
½ чашки холодной воды
-
-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
0,1
½ чайной ложки имбирного сока
0,15
0,02
1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса
2,0
2,0
Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.
Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)
Паста из авокадо.
2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и <14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 спелый авокадо хаас
12,0
4,8
1 столовая ложка майонеза
-
-
1 столовая ложка сливок
0,3
0,4
2 столовые ложки яблочного уксуса
-
-
¼ чайной ложки соли
-
-
1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца
1,0
-
1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы
-
-
Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)
