Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 луковицы фенхеля, порезанные на дольки
34,2
5,8
1 чашка лука-порея, тщательно вымытого и порезанного на дольки
8,0
0,8
½ чашки порезанного красного болгарского перца
4,6
0,6
3 столовых ложки порезанных черных оливок
4,0
-
4 столовых ложки оливкового масла
-
-
½ чайной ложки соли
-
-
½ столовой ложки чёрного перца
0,9
-
1 чайная ложка сушёного розмарина
0,8
0,1
Нагрейте печь до 220 градусов. В отдельной посуде аккуратно смешайте фенхель, лук, перец и оливки. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и розмарин. В посуде для запекания уложите сначала фенхель, разрезанной стороной вниз. Оставшиеся составляющие равномерно распределите поверх фенхеля. Готовьте в течение 45 минут на среднем огне не накрывая. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 4-5 дней в плотно закрытой посуде. (КВ)
Пюре из репы и свежим зелёным луком.
4 порции. На 1 порцию: 9,3 грамм УВД и <240 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 средних репы, со срезанными верхней и нижней частями и порезанные на четверти.
33,6
0,8
1/3 чайной ложки соли
-
-
½ чашки сливок
3,3
2,4
2 столовых ложки сливочного масла
-
-
¼ чайной ложки чёрного перца
-
-
3 столовых ложки порезанного зел1ного лука или лука-шалота.
0,3
0,3
В кастрюле вскипятите 3 литра воды. Добавьте репу и соль. Накройте крышкой и варите 30-40 минут или до тех пор, пока репа не станет мягкой. Слейте воду из репы через дуршлаг. Репу переложите в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и сливки. Смешайте и истолчите все ингредиенты вместе, можно использовать чоппер или кухонный комбайн. Добавьте чёрный перец и лук. Подавать горячим в качестве гарнира. Хорошо подходит к треске с кресс-салатом и имбирём. (КВ)
Запечённые грибы по-флорентийски.
4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамм УВД и 31 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 ржаных хлебца
10,0
2,0
12 больших белых грибов
16,0
6,8
4 чашки свежих листьев шпината
8,0
6,4
3 полоски обжаренного бекона (по вкусу)
-
6,0
2 столовых ложки тёртого сыра пармезан
0,4
4,2
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
1 чайная ложка измельчённого чеснока
1,0
0,2
1/3 чашки сливок
2,2
1,6
Нагрейте печь до 190 градусов. Измельчите хлебцы (можно в блендере или кухонном комбайне). Отрежьте ножки у грибов. Шляпки не трогайте, а просто отложите в сторону. Тщательно измельчите ножки грибов и листья шпината в кухонном комбайне. Измельчённые грибы и шпинат сложите в большую посуду вместе с беконом и сыром и перемешайте. В большой сковороде нагрейте сливочное масло на медленном огне. Добавьте полученную ранее смесь и чеснока. Влейте сливки, помешивая. Жарьте 4-5 минут, а затем выложите в отдельную посуду. Разложите получившуюся начинку по шляпкам грибов. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него шляпки грибов с начинкой. Готовьте в течение 45 минут не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца. (КВ)
Тушёные баклажаны по-средиземноморски.
6 порций. На 1 порцию: 8,5 грамм УВД и 90 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
1 столовая ложка мелко порезанного лука-шалот
1,7
0,3
½ чашки порезанных шляпок грибов
4,0
1,7
½ чашки порезанного красного болгарского перца
4,6
0,6
2 средних баклажана примерно по 450 граммов каждый, очищенных и порезанных большими кусками
40,0
6,4
1 чайная ложка соли
-
-
1 чайная ложка сушёного орегано
0,5
0,1
½ чайной ложки красного перца
0,6
-
450 грамм индюшачьего фарша
-
150,0
Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)
Фаршированная савойская капуста с красным соусом (голубцы).
4 порции. На 1 порцию: 11,3 грамма УВД и 162 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
8 листов савойской капусты136
6,0
-
2 ржаных хлебца
10,0
2,0
560 граммов постного говяжьего фарша
-
120,0
2 яйца
1,2
12,6
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
1,5
0,3
1 чашка зелёного болгарского перца, мелко порезанного
9,2
1,2
½ чайной ложки соли
-
-
1 чайная ложка сушёного орегано
0,5
0,1
1 ½ чашки красного итальянского соуса (см. стр. 394)
16,8
0,9
Отделите 8 листов капусты и промойте под холодной водой. Вскипятите 2 литра воды, добавьте в кипяток листья и готовьте 4-5 минут. Извлеките листья и дайте стечь воде в дуршлаге.
В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.
Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.
Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте ¾ чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)
Блинчики/оладьи из спагетти-сквош137.
4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 чашки приготовленной спагетти-сквош
20,0
2,0
3 ржаных хлебца
15,0
3,0
3 яйца
1,8
18,9
2 столовых ложки тёртого сыра пармезан
0,4
4,2
1 чайная ложка красного перца
1.2
0,3
½ чашки крупно нарезанной петрушки
1,9
0,9
½ чайной ложки соли
-
-
¼ чайной ложки чёрного перца
-
-
1 чашка рапсового масла
-
-
Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.
Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.
В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)
Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.
4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.
