Лайла Демэй - Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира
82, Rue de Crimée, XIX
M° Ourcq – + 33-1-42-40-64-55
Всегда в наличии множество разнообразных сортов хлеба из биологически чистой муки на натуральной закваске, а не на дрожжах, который выпекается в старинной дровяной печи (в любой момент можно насладиться этим зрелищем), а также хорошего качества традиционные французские багеты (хотя стоят они 1,30 евро!) и восхитительные бриоши с пралине.
Dominique Saibron
77, Avenue du Général Leclerc, XIV, 75014
M° Alésia – + 33-1-43-35-01-07
Помимо всего прочего, здесь вы всегда можете купить багеты, которые Доминик Себрон выпекает в своей булочной Alésian, и биологически чистый круглый хлеб.
Boulangerie Boris Portolan
29, Avenue Secrétan, XIX, 75019
M° Bolivar – + 33-1-42-40-23-86
Борис Портолан является обладателем звания «Лучший рабочий Франции». У него хорошие и недорогие багеты.
«Aux 140» Pierre Demoncy
140, Rue de Belleville, XIX, 75019
M° Jourdain – + 33-1-46-36-92-47
В эту булочную часто стоит очередь чуть ли не в 140 человек!
Boulangerie Julien
75, Rue Saint-Honoré, I, 75001
M° Les Halles – + 33-1-42-36-24-83
Беспроигрышный вариант. Всегда хорошее качество.
Лучшие в мире
Стейки с жареной картошкой
Хотя стейки появились на наших столах, прибыв с другой стороны Ла-Манша, мы их считаем парижским изобретением. Приводим список бистро и кафе, где можно съесть хороший стейк с картошкой, тартар, говяжью вырезку и даже гамбургер.
Bistrot Paul-Bert
18, Rue Paul-Bert, XI, 75011
M° Faidherbe-Chaligny – + 33–1–43–72–24–01
Одно из наших любимых бистро.
Unico
12, Rue Paul-Bert, XI
M° Faidherbe-Chaligny – + 33-1-43-56-73-55
В этом бистро, устроенном в полностью обновленной бывшей мясной лавке, все блюда готовят из аргентинского мяса.
Le Relais de l’Entrecôte Montparnasse
101, Boulevard du Montparnasse, XV, 75015
M° Vavin – + 33-1-46-33-82-82
Большое и солидное заведение.
Le Severo
8, Rue des Plantes, XIV, 75014
M° Mouton-Duvernet/Alésia – + 33-1-45-40-40-91
Главное достоинство этого бистро – отличная карта вин.
Chez Savy
23, Rue Bayard, VIII, 75008
M° Franklin-Roosevelt – + 33-1-47-23-46-98
Старое бистро с хорошей репутацией и неувядающей славой.
La Rotonde
39, Rue Delambre, XIV
M° Edgar-Quinet – + 33-1-43-26-48-26
Вам понравится располагающая атмосфера этого ресторана.
Aubrac Corner
37, Rue Marbeuf, VIII
M° George-V – + 33-1-45-61-45-35
Хот-дог по-авейронски[236] или мясо Royal Aubrac для тех, кто не имеет времени посидеть в их главном ресторане.
Le Grand Pan
20, Rue Rozenwald, XV, 75015
M° Convention Plaisance – + 33-1-42-50-02-50
Coff ee Parisien
4, Rue Princesse, VI, 75006
M° Mabillon – + 33-1-43-54-18-18
Кофешоп по-парижски, о чем и говорит название заведения.
Кондитерские, в которых выпекают самые вкусные пирожные «макарон»
Acide Macaron
72, Rue Legendre, XVII, 75017
M° Rome – + 33-1-53-11-19-51
Если вы решили изменить своим привычкам и посетить новую кондитерскую, загляните сюда. Уверяем вас, вы не разочаруетесь!
Ladurée
75, Avenue des Champs-Elysées, VIII, 75008
M° George V – + 33-1-40-75-08-75
Вы много потеряете, если не зайдете в эту кондитерскую.
Pain de Sucre
14, Rue Rambuteau, III, 75003
M° Rambuteau – + 33-1-45-74-68-92
Все их изделия очень и очень вкусные! Особенно горячий шоколад с мятой и крем-карамель с соленым сливочным маслом.
Это одна из лучших парижских кондитерских. Кроме того, у них очень хороший хлеб.
Pierre Hermé Paris
72, Rue Bonaparte, VI, 75006 M° Saint-Sulpice – + 33-1-43-54-47-77
Именно благодаря Пьеру Эрме макарон обрел вторую жизнь.
Кафе, в которых выпекают вкусные капкейки[237]
Berko
23, Rue Rambuteau, IV, 75004
M° Rambuteau – + 33-1-40-29-02-44
Synie’s Cupcakes
23, Rue de l’Abbé-Grégoire, VI, 75006 M° Saint-Placide – + 33-1-45-44-54-23
La capcakerie «Chloé S.»
40, Rue Jean-Baptiste-Pigalle, IX
M° Saint-Georges – 06-98-76-80-84
Пицца – звезда мировой кулинарии и лучшие пиццерии
Al Taglio
2 bis, Rue Neuve-Popincourt, XI, 75011
M° Parmentier – + 33-1-43-38-12-00
Большой выбор лучших и самых вкусных пицц.
Pink Flamingo Pizza
105, Rue Vieille-du-Temple, III, 75003
M° Saint-Sébastien – Froissart – + 33-1-42-71-28-20
В Париже, кроме этой, имеются еще две пиццерии сети Pink Flamingo (и одна в Берлине). Пиццы, которые вполне могут претендовать на звание «звезд», готовят из биологически чистых продуктов.
Il Chapionissimo
98, Rue Montmartre, II, 75002
M° Sentier – + 33-1-42-36-40-28
Видимо, не зря они являются вице-чемпионами мира!
La Briciola
64, Rue Charlot, III, 75003
M° République – + 33-1-42-77-34-10
Модное заведение, находящееся на пике популярности.
Pasta e Basta
103–105, Rue de Tolbiac, XIII, 75013
M° Olympiades – + 33-1-44-24-54-84
Вердикт человека, который разбирается в пиццах: «Гениально!»
La Réginette
Galerie 66–49, Rue de Ponthieu, VIII
M° Franklin-Roosevelt – + 33-1-83-56-65-55
О ночи, проведенной в этой пиццерии, у вас останутся приятные воспоминания.
La Pizzetta
22, Avenue Trudaine, IX, 75009
M° Anvers – + 33-1-48-78-14-08
Для полноты картины и чтобы посидеть в прохладе, выбирайте столик на террасе.
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Café Caché au Cent-Quatre, Париж
На четыре порции
4 окорочка цесарки
3 севенские луковицы
70 г лесных орехов
3 ст. ложки соевого соуса
Соль, свежемолотый белый перец
Пюре из китайской тыквы
1 большая китайская тыква
Полусоленое сливочное масло
1 луковица
Соль
Свежемолотый перец
Обжарьте окорочка цесарки, порежьте лук тонкими кольцами, обжарьте орехи.
Налейте немного оливкового масла на сковороду, положите лук, окорочка, орехи, залейте соевым соусом, чуть-чуть посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 40 минут.
Крупно порежьте лук, вымойте тыкву и порежьте на куски. Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте порезанную на куски тыкву, подлейте воды и тушите в течение 20 минут, не закрывая крышкой. Затем слейте воду, превратите тыкву в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, попробуйте, посолите и поперчите. Подавайте на гарнир к окорочкам цесарки.
Нью-Йорк
Фирменные блюда американской кухни
Золотой век пиццы, несмолкающая слава хот-дога, зенит багеля, апофеоз донатсов… Иконы нью-йоркской кулинарии родились не здесь, прибыв из других стран, но именно в Нью-Йорке они приобрели статус «звезд». Ньюйоркцы почитают их, как святыни, не могут прожить без них и дня, гордятся ими. Нет ничего лучше после путешествий по экзотическим странам, чем свежеиспеченный багель, чтобы войти в привычный ритм жизни Готэм-сити.[238] Все туристические справочники прославляют их вкусовые качества и достоинства наравне с такими колоссами, как Центральный парк или Крайслер-билдинг. Пройдитесь по Бруклинскому мосту, откусывая на ходу по кусочку от хот-дога, – и вы поймете, что это за магия!
Пицца родилась в Нью-Йорке, и кто бы в этом сомневался
Несколько лет тому назад одна из пиццерий Лас-Вегаса написала в своей рекламе, что «их пицца обладает настолько подлинным вкусом, что можно подумать, будто находишься в Нью-Йорке». Пицца – это фирменное нью-йоркское блюдо, и это всем известно! Когда Мишель Обама прибыла на берега Гудзона, она отправилась в Grimaldi’s, легендарную бруклинскую пиццерию. Первая леди США, уроженка Чикаго, заявила, что «никогда не пробовала ничего вкуснее» и что «эта пицца гораздо лучше, чем в ее родном городе». Кто бы в этом сомневался? Chicago-style pizza – это толстый слой резинистого теста, в большей степени напоминающего французский киш, чем настоящую пиццу. Будем справедливы: война, развязанная по поводу пиццы, – это настоящая гражданская война, и Италия не имеет к этому никакого отношения. Прощай, Неаполь! Добро пожаловать, Нью-Йорк!
Первая нью-йоркская пиццерия Lombardi увидела свет в 1905 году в квартале Маленькая Италия (в те времена это был действительно итальянский квартал). Впоследствии пиццайоло (то есть тот, кто выпекает пиццу) Lombardi Антонио Тоттоно в 1924 году открыл собственное заведение на Кони-Айленде, где и в наши дни посетители наслаждаются вкусом его пиццы, лучшей в мире, по мнению экспертов, посвятивших свою жизнь изучению данного вопроса.
В Нью-Йорке пиццу едят порезанную на сектора, как правило, на улице, сложив ее пополам. Но только не в Grimaldi, еще одной прославленной пиццерии. Здесь пиццу не продают вразвес.
Наряду с колесом, Интернетом, реактивным самолетом, ножом «эконом» для чистки овощей, пицца является одним из самых замечательных изобретений человечества. Поиски лучшей пиццы иногда приобретают маниакальный характер. Но разве мир не сталкивался и с другими проявлениями фанатизма, с фанатизмом, например, религиозных войн? Монотеизм в области пиццы доходит до смешного, хотя множество пиццерий выпекают очень хорошие пиццы.
